mi a különbség a sóoldat és a pác között? Használhatom a sóoldatot a pác helyett? Ez néhány olyan kérdés, amely felmerül a szakács során, amikor arra törekszünk, hogy a lehető legtöbbet hozzuk ki a húsokból. Semmi sem jobb, mint a hús, amely szivárog az íze, és ami jön le a csont egy falatot.

Ha vendégeket fogadok, mindig arra koncentrálok, Hogyan érhetem el ezt, még akkor is, ha valami apróságot szakácsok magamnak. A sós és a marinád különböző dolgokat hoz az asztalra. A sóoldat nedvességet ad a húshoz, így lédús, ezért szeretik az emberek. A pác viszont ízt ad a húsnak.

mindkettő elengedhetetlen a konyhában, és élvezni fogja az eredményeket, amelyeket elérhet a használatuk során. Meg kell jegyeznünk azonban, hogy nem használhatja őket felcserélhető módon. Itt van egy bontás, hogy mik azok, és hogyan lehet használni őket, hogy segítsen felmérni a helyes választ sós vs pác a következő cookout.

mi a pác?

a pácok ismertek arról, hogy képesek ízeket adni a húshoz. Azt is eredményeznek, hogy több pályázati húsok, mint a sós. A hátránya számukra az, hogy nem adnak annyi nedvességet. A pácok lényegében valamilyen savas bázisú szószok.

lehet ecet, bor, citrus vagy más ilyen anyag. A jelen lévő sav lebontja a húsok fehérjeszerkezetét. Ennek eredményeként a pácban lévő víz bejut a fehérjeszerkezetek közé, ami a húst ajánlattevővé teszi, mint a marinád nélkül.

a marinadákkal azonban az a helyzet, hogy negyed hüvelyk hússal dolgoznak a külső felé. Ennek köszönhetően nem sok folyadék kerül a húsdarabokba. De ez nem befolyásolja az ízt, amely tonnában felszívódik.

Ez a módszer akkor működik a legjobban, ha apró húsdarabok vannak. Ilyen húsok például a sertésszelet, a steak és a csirkemell. Könnyű a marináddal dolgozni, amikor a darabok kicsik, mivel sok vizet kapnak és lédúsak.

pácolási tippek

a kezdéshez vágja a húst apró darabokra, és készítse elő a pácot. Helyezze a darabokat a pácba. Egy vagy két óra elegendő, ha siet. Ha nem, hagyja, hogy a darabok akár 12 órán át üljenek szakács előtt. A pácolás során a kritikus dolog annak biztosítása, hogy az összes húsdarab érintkezzen a pácmal, ehhez lezárt zacskókat használhat.

ügyeljen arra, hogy ne vigye túlzásba az áztatást, mert a hús kiszáradhat. Győződjön meg róla, hogy a marinálást a hűtőszekrényben végzi. Bár a pácnak savas bázisa lehet, ez nem akadályozza meg a baktériumok növekedését az ételben, amíg szobahőmérsékleten van.

száraz pác

választhat, hogy fokozza az ízt, és megszünteti a tenderizing. Mindössze annyit kell tennie, hogy a szakács megkezdése előtt órákkal dörzsölje a kiválasztott húsokat só és gyógynövények száraz keverékével.

mi a sóoldat?

a sóoldat olyan megoldás, amelynek alapja a só, és nagy húsdarabok lédúsak lehetnek. Inkább olyan húsokon használom, amelyek hő hatására hajlamosak elveszíteni a nedvességet. Ilyenek például az egész pulyka, a sertéshús és az egész csirke. Ha el akarja kerülni ezt a száraz érzést, miután a hús elkészült, kiváló megoldás erre a kérdésre a sóoldat használata.

általában, amikor az emberek sóoldatról beszélnek, a kép, amely eszébe jut, a vízben oldott só képe. Ezt a sós vizet nagyon egyszerű elkészíteni, és ugyanúgy szolgálja a célt. Azonban többet hozhat ki a húsából cukor és más ízek hozzáadásával.

Fahéjrudak, borsok és egyéb fűszerek adnak némi ízt a húsnak, miközben sós. A sóoldat alapja az ozmózis. Gondolj rá így. Minden hús tartalmaz vizet a sejtjeiben. Ezek a sejtfalak félig áteresztő membránokból állnak, amelyek lehetővé teszik a víz be-és kijutását a sejtekből.

amikor a húst sós lében helyezzük, a hússejtekben lévő víz a sejtfalakon keresztül a sós lében mozog. Az ozmózis folyamata úgy működik, hogy a vízmolekulák a magas koncentrációjú régióból az alacsony koncentrációjú vízmolekulák felé mozognak.

a sóoldat e mozgás miatt elveszíti sós természetének egy részét, és ez a vízmolekulák visszaköltözését eredményezi a hússejtekbe. Amint belép a sejtekbe, magával viszi a só és az ízek egy részét.

a só jelenléte a sejtekben biztosítja, hogy a víz a membránokon belül maradjon, még szakács közben is. Az eredmény az, hogy kapsz szakács a húst, amíg gyengéd, lédús, nedves. A pácolás meglehetősen egyszerű, ha megérti a mögötte álló tudományt.

hogyan sós hús

sós hús egy egyszerű folyamat. Kezdje egy sós oldat elkészítésével. Azt is, hogy a só és a cukor sós, és adjunk hozzá más ízek, ha szeretné. Ezután tegyen egy nagy darab húst az oldatba, majd megkezdheti a pácolást. Rengeteg módja van annak, hogy áztassa a húst, beleértve egy 30 perces sóoldatot és egy éjszakai sóoldatot.

minél kevesebb időt tölt a pácolással, annál kevesebb időt kell a húsnak felszívnia az ízeket. Úgy találom, hogy egy éjszakai sós ad nekem a juiciest eredményeket. Bármelyik útvonalat választja; győződjön meg arról, hogy a folyamat során hűtőszekrényben tartja a húst.

következtetés

amikor a sóoldat vs.pác, ez az egész a fajta vágott kezeli, és mit remél elérni a folyamat. A marinálás a legjobb, ha lágy húsokkal, valamint zöldségekkel foglalkozik, és a pácolás kemény vágásokhoz vezet.