szerkesztők megjegyzése: Nik Sharma új könyve, az Ízegyenlet: a nagy szakács tudománya több mint 100 alapvető receptben magyarázható, 2020 októberében jelenik meg. Előrendelhető bárhol, ahol könyveket adnak el.

a Raita, a joghurt alapú fűszer, amelyet gyakran fűszerekkel és gyógynövényekkel fűszereznek, és rizzsel vagy húsételekkel szolgálnak fel különböző indiai konyhákban, frissítő és hihetetlenül egyszerű. Ehhez a sárgarépa változathoz szinte az összes fűszert hozzáadják a tadka részeként, egy infúziós olaj, amely a raita hozzáadott íz – és textúraréteget ad. (A “Tadka” a zsír fűszerekkel és aromás anyagokkal történő infúziójának technikájára is utal.)

az aprított sárgarépa, a vékonyra szeletelt mogyoróhagyma, a reszelt gyömbér és a finomra darált zöld chili teljes zsírtartalmú görög joghurttal való összekeverése után egyszerű tadkát készít: melegítse az olajat, majd virágozza a mustármagot, a köménymagot és a chili porokat, amíg illatosak. Adjunk hozzá egy kis őrölt cayenne borsot a tűzről, hogy megakadályozzuk az égést, mielőtt a forró olajat és a fűszereket a hűvös joghurt és sárgarépa keverékre öntjük. Az infúzióban lévő olaj meredek lesz a hűvös tejtermékbe, amely ropogást (az egész magot), valamint egy kis chili hőt biztosít, amely kiegészíti a sárgarépa édességét.

használjon mustármagolajat a csípősebb íz érdekében, vagy szőlőmagolajat valami semlegesebbre. Ne spóroljon a chilivel vagy a chili porral, amelyek három réteg finom hőt adnak hozzá. Mint egy tadka készítése, ez a raita egy multi-szenzoros élmény. Figyeljen a látnivalókra, a hangokra és a szagokra, miközben elkészíti, hogy biztosítsa, hogy kellemes, és nem keserű, végső étel legyen.