Igen és nem. Amerikai Kémiai Társaság útmutató a fagylalt tudományához.

kipróbálta már a Calpis-t vagy más szénsavas tejtermékeket? Kelet-Ázsiában népszerű. Az íze a nyugati szájpadlás… nem jó?

a fagylalt 30-50% felvert gázt tartalmaz. Ez a gáz általában levegő, de helyettesíthető nitrogénnel, CO2-vel vagy akár hidrogénnel, ha ostoba akar lenni (lángoló fagylalt!).

szórakoztató tény: ha ez fagylalt túl sok gázt tartalmaz, nem nevezhető fagylaltnak. Az alacsony zsírtartalmú fagylaltoknak ez a neve probléma.

szárazjég icre krém létezik. A folyékony nitrogén fagylalt is. Szárazjeget (CO2) keversz a keverékbe, hogy mind a jégkrém lehűljön, mind felpuhuljon.

megtalálja a SodaStream fagylalt receptjeit. Ez szénsavas fagylalt. Ez az egyik módja annak, hogy bolyhos fagylaltot készítsen otthon. A fagylaltban lévő fehérjék és zsírok elég jól tartják a buborékokat.

nagy hátránya (számomra), hogy a karbonizáció csökkenti a termék pH-ját. Alacsony pH mellett destabilizálja a tejfehérjéket. Ez azt jelenti, hogy más adalékanyagokat is be kell helyeznie, például tojás-vagy szójalecitingeket vagy xanthum gumikat.

az íze sem jó nekem. A tejkomponens meglehetősen savanyú ízű, kellemetlen szájérzéke van.

miért nem érzékeljük a jégkrém légzsebeit ugyanúgy, mint a szódában?

nem érzi a buborékokat. A szén-dioxidot ugyanúgy kóstolja meg, mint a cukrot vagy a savanyúságot.

a tudósok egy nyomáskamrába helyezhetnek valakit, hogy ne képződjenek buborékok, és egy szénsavas ital még mindig jó ízű.