előkészítési idő:35 perc szakácsidő:70 perc hozam:4 adag

Az édesburgonya esetében:

először süssük az édesburgonyát: Melegítsük elő a sütőt 400 Fahrenheit fokra. Mossa meg, szárítsa meg az édesburgonyát,majd villával dugjon bele kis lyukakat. Csomagolja őket szorosan alufóliába, majd helyezze őket egy sütőlapra a sütőben. Süssük 45-60 percig, a burgonya méretétől függően. Ezeket akkor hajtják végre, amikor egy villa vagy kés könnyen átszúrja a húst.

amíg az édesburgonya süt, készítse el a ropogós öntetet: adjon hozzá szezámmagot, köménymagot és koriandermagot egy serpenyőbe közepesen magas hőfokon. Pirítós, gyakran kevergetve, hogy megakadályozza az égést, körülbelül 4-5 percig, vagy amíg a magok aranyszínűek és illatosak. Hagyjuk kihűlni, majd adjuk hozzá a pirított magkeveréket, pisztáciát, csípős paprikapelyheket és sót egy kávédarálóhoz vagy élelmiszer-feldolgozóhoz, és röviden pulzáljuk, amíg texturált keverék nem jön létre. (Ügyeljen arra, hogy néhány nagy darab pisztáciát őröletlenül hagyjon a ropogáshoz!)

miután a burgonya elkészült, hagyja kissé lehűlni, mielőtt kicsomagolja és félbevágja.szakácskönyv. Tálaljuk mindkét felét egy tányéron, tetejére pedig bőséges mennyiségű ropogós pisztácia öntettel. Szitáljuk le olívaolajjal vagy egy pat vajjal, szükség esetén további sóval és borssal, majd tálaljuk a pisztácia kérges tőkehal mellett.

a tőkehal esetében:

a kéreg elkészítéséhez adjunk hozzá pisztáciát, kaffir mészlevelet, borsot és sót egy kávédarálóba vagy élelmiszer-feldolgozóba, és addig pulzáljuk, amíg finom ételt nem kapunk. Helyezze az ételt egy széles, sekély tálba.

vegye ki a halfiléket, és alaposan kotorja őket (mindkét oldalon) az étkezés során.

melegítsen olívaolajat vagy vajat tapadásmentes serpenyőben közepes-magas hőfokon, és várja meg, amíg az olaj sistereg. Ezután adjunk hozzá filéket a serpenyőbe. (Lehet, hogy ezt több tételben kell megtennie, hogy elkerülje a serpenyő zsúfoltságát.) Mindegyik filét 2-3 percig sütjük mindkét oldalon, filénként összesen körülbelül 5 percig. Helyezze át egy tányérra, ha kész, és díszítse finoman darált friss petrezselyemmel vagy korianderrel, egy kis friss lime-val, és további sóval és borssal, ha szükséges.