3.14 15 szavazatból

nyomtatás

paradicsom Ketchup

hozam: 4 x félliteres üveg (US pint)

coursecondiments

cuisineamerican

keywordtomatoes

előkészítési idő 1 óra

szakácsidő 2 óra

teljes idő 3 óra

4 fél literes edény (amerikai pint)

kalória 21 kcal

összetevők

• 6kgparadicsom(13 font. 6 liter / amerikai quarts finomra vágva az élelmiszer-feldolgozóban. Mérések prep után.)
• 250gonion (apróra vágva. 1 6 csésze apróra vágott, kb 3 közepes méretű hagyma. Mérések prep után.)
• 2teaspoonscloves(egész)
• 10cmfahéj(Bot)
• xhamsterteaspoonallspice(egész bogyós gyümölcsök)
• 1 6ctablespoonscelery seed
• 375mlcider ecet (5% – os vagy magasabb savtartalom. 1 db csésze / 12 oz)
• xhamsterspoonkayenne bors
• xhamstermustárpor(opcionális)
• 1teaspoongarl por(opcionális)
• 175gcukor(fehér. 6 oz) vagy 1 teáskanál folyékony stevia
• 2tablespoonspickling só (vagy nem keserű, nem zavaros só helyettesítő)

használati utasítás

1. mossa meg és hámozza meg a paradicsomot; tegyen egy nagyon nagy edénybe.
2. mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk le a hagymát; adjuk hozzá a fazékhoz.
3. pároljuk a paradicsomot és a hagymát fedetlenül, amíg a mennyiségük egy kicsivel kevesebbre nem csökken, mint a mennyiségük. (Kb. 20 perc.) Ezután nyomja át egy szitán vagy egy élelmiszer-malomban.

4. a végén a paradicsomszósz egyenlő körülbelül 2 liter / 8 csésze / 64 oz. Ha ennél sokkal több van, akkor a különféle paradicsomokban sok víz lehetett-folytassa a szósz párolását, hogy nagyjából ez az összeg körül legyen. (Lehet, hogy előző nap itt szeretne csinálni, majd egy éjszakán át hűtőszekrényben tartja, majd másnap forralja fel, és folytassa.)

5. kösse össze a szegfűszeget, a fahéjat, a szegfűborsot és a zellermagot egy ronggyal, tegyen egy nagy mérőedénybe az ecettel, tegye mikrohullámú sütőbe 4 percig.
6. óvatosan vegye ki a mikrohullámú sütőből, figyelve a folyadék túlfeszültségét. Keverjük össze, majd távolítsuk el és dobjuk ki a fűszerzsákot.
7. adjunk hozzá ecetet cayenne borssal, mustárporral, fokhagymaporral, cukorral vagy folyékony stevia-val, valamint sóval vagy sóval a paradicsomszószhoz. Forraljuk fel, azonnal engedjük le párolásig, hagyjuk lassan fedetlenül párolni, amíg a ketchup el nem éri a kívánt vastagságot egy kanálon. Képesnek kell lennie egy halom kialakítására. Ez több órát is igénybe vehet.
8. töltsön meg minden edényt a ketchup keverékkel 2 cm-ig (6 hüvelyk) a tetejétől.
9. Debubble, állítsa be a fejteret.
10. törölje le a jar felniket.
11. tegye fel a fedőt.
12. folyamat vízfürdőben vagy gőzkannában.
13. feldolgozza mindkét méretű edényt 15 percig; növelje az időt a magasságához szükséges módon.

Recept Megjegyzések

konyhai robotgép segítségével apróra vághatja a hagymát.

Igen, meg kell hámozni a paradicsomot, hogy csökkentse a baktériumok számát A biztonságos konzerváláshoz: a baktériumok többsége a bőrön van.

mennyi ideig tart a párolás, hogy megvastagodjon, vadul változik. Minél szélesebb a pot, annál gyorsabban csökken.

referencia információ

hogyan vízfürdő folyamat.

hogyan lehet gőzölni.

vízfürdőkonzerv vagy gőzkonzerv készítésekor be kell állítania a feldolgozási időt a magasságához.

a stevia esetében jobb stevia folyékony stevia volt a stevia.

a só al esetében a Herbamare-t használtuk, mivel nem keserű és nem zavaros.

további információk a cukor – és sómentes konzervekről általában.

További információ a paradicsom konzerválásáról általában.

Ausztrália és Új-Zéland eceterőssége különleges megjegyzések.

Recept forrás

forrás: paradicsom Ketchup. Ban ben: Bernardin útmutató az otthoni megőrzéshez. Toronto, Kanada: Bernardin Ltd. 2013. 80. oldal.

módosítások:

• vágott tétel félbe;
• hozzáadott mustár por és fokhagyma por.

milyen változásokat kaphatok, hogy a ketchupomat úgy kapjam, ahogy szeretem?

növelheti vagy csökkentheti az édességet vagy a sót. Ez nem befolyásolja a biztonságot. Változhat a száraz fűszerezés. Csökkentheti a hagymát, de ne növelje, mivel ez csökkentené a savasságot. Ugyanezen okból ne adjon hozzá más friss zöldséget, például zellert vagy zöldpaprikát. Ne csökkentse az ecet mennyiségét. Bármilyen típusú ecetet használhat, de tartsa az erejét 5% vagy annál magasabb szinten.

lényegében a ketchup az édességről, a sósságról és a száraz fűszerezésről szól, és szerencsére megváltoztathatja azokat, anélkül, hogy befolyásolná a biztonságot, hogy a legjobban tetsző ketchup felé dolgozzon.

Ha olyan receptet szeretne, amely különböző friss alapanyagokat vagy más mennyiségű ecetet használ, akkor valóban egy másik recept után jár. A paradicsom-ketchuphoz sokféle recept létezik: keressen tesztelt receptet egy jó hírű forrásból, például Ball-ból, az USDA-ból, a Canadian Living-ből vagy a helyi egyetemi kiterjesztési szolgálatból. Ne használjon az interneten vagy a blogoldalakon található forrás nélküli recepteket, mivel ezek nem biztonságosak lehetnek. Senki sem akarja a hasábburgonyáját a botulizmus oldalába mártani.

Ha nem akarja tud ez a recept, akkor is fagyaszthatja tartályokban hosszú távú tárolás céljából.

biztonsági ellenőrzés

ennek a ketchupnak a pH-ja 4,08. Jóval a 4,6 pH-os felső biztonsági határérték alatt.

táplálkozási információk

normál változat

2 evőkanál:

• 31 kalória, 222 mg nátrium

cukor-és sómentes változat

2 evőkanálonként:

• 21 kalória, 5 mg nátrium
• Súlyfigyelők Pontokplus Anavar: 2 evőkanál, 0 pont; 3-6 evőkanál, 1 pont.

* a táplálkozási információkat a https://caloriecount.about.com

* Pontokplus healthycanning.com. Nem hagyta jóvá a Weight Watchers (Súlyfigyelők) által A (Z) International, Inc., amely a (Z) PointsPlus) bejegyzett védjegy tulajdonosa.

* A Better Stevia a NOW Foods cég bejegyzett védjegye.

* a herbamare A. Vogel Corporation bejegyzett védjegye.