történelmileg úgy gondolják, hogy a hagymát először 5000 évvel ezelőtt termesztették a kínaiak. Egyiptomban a hagymát imádat tárgyának tekintették, mert a hagyma koncentrikus rétegei emlékeztették az egyiptomiakat az örökkévalóságra. A Bibliában, számok 11: 5, az izraeliták siránkoznak a hagymát tartalmazó csekély étrendjük miatt, miközben kivonulnak Egyiptomból.

a középkorban három fő zöldség volt az Európai Konyhában, a bab, a káposzta és a hagyma. A hagymát gyógyászati okokból is használták. Amikor a zarándokok Amerikába érkeztek, hagymákat hoztak magukkal, de hamarosan felfedezték, hogy a vadhagyma törzsek Észak-Amerikában laknak. A zarándokok felfedezték, hogy az őslakos amerikaiak különféle módon használták a hagymát, például nyersen vagy szakácsosan fogyasztva, fűszerként vagy zöldségként.

1648-ban a zarándokok naplói dokumentálták, hogy amint a földet eléggé megtisztították az ültetéshez, a hagyma volt az egyik első ültetett növény.

manapság a hagymát különféle módon használják a szakácsban, például megsütve, főzve, grillezve vagy fűszerként. Hagyma változik a szín, íz, méret és az évszak, hogy betakarítják. Ezek a különbségek teszik a hagymát az egyik sokoldalúbb zöldséggé.

a hagyma sárga, piros és fehér színű. Az Egyesült Államokban a növénytermesztés 87 százalékát a sárga hagymára fordítják, míg nyolc százalékát a vöröshagymára, öt százalékát pedig a fehér hagymára fordítják.

a hagyma szezonális. Két alapvető évszak van. A tavaszi / nyári hagyma márciustól augusztusig kapható. Ízük az édestől az enyheig terjed. Őszi / téli hagyma augusztustól májusig kapható. Michiganben a betakarítás őszi/téli hagymára vonatkozik. A Michigani termesztett hagyma szeptembertől márciusig kapható. Az őszi/téli hagyma íze enyhétől csípősig terjed.

a hagymás hagyma tárolásához hűvös, száraz helyen tárolja őket. A tárolás ideális feltételei a 35-55 Fahrenheit fok közötti hőmérsékletek, 50-60% páratartalom mellett. Ilyen körülmények között a hagymát egy-nyolc hónapig kell tárolni.

a hagymát konzerválással, pácolással és kiszáradással lehet megőrizni. A fagyasztáshoz ne feledje, hogy a fagyasztott hagyma csak szakácsra alkalmas.

a Michigan State University Extension azt javasolja, hogy minden friss termék elkészítése előtt mosson kezet. A friss termékeket alaposan le kell öblíteni langyos vízzel, mielőtt további előkészítésre kerülne sor.

Ha az apróra vágott hagymát fagyasztják, akkor nem kell blansírozni. Egyszerűen vágja le a hagymát a recepthez szükséges mennyiségben, pecsét, címke, fagyasztja be vagy merev tartályokban, hagyva egy centiméteres fejteret vagy műanyag fagyasztózsákokat.

ha hagymára van szükség, válasszon érett hagymákat, amelyeket megtisztítanak, mintha nyersen fogyasztanák őket. Blansírozza az egész érett izzót forrásban lévő vízben 3-7 percig. Hűtsük le azonnal jeges vízben, hogy megállítsuk a szakácsműveletet. Csatorna és csomag. Ha merev tartályt használ, hagyja el a 6 hüvelykes fejteret. Zárjuk le, címkézzük fel és fagyasszuk le a hagymát.

mivel a hagyma zöldség, a botulizmus mérgezésének elkerülése érdekében nyomáskonzervnek kell lennie.

a hagyma konzerválásához válassza az 1 hüvelyk átmérőjű vagy annál kisebb hagymát. Mossa meg és hámozza meg a hagymát. Használja a hagyma konzerválásának forró csomagolási technikáját. Fedjük le a hagymát forró vízzel; forraljuk fel; forraljuk öt percig. Csomagolja a forró hagymát tiszta, forró üvegekbe, hagyva 1 hüvelykes fejteret. Nem kötelező sót adni a hagymához. Ha sóra van szükség, adjunk hozzá 6 teáskanál sót a pintekhez vagy 1 teáskanál sót a quartshoz. Öntsön forró vizet az üvegbe, hagyva egy 1 hüvelykes fejteret. Távolítsa el a légbuborékokat. Törölje le az üvegtárcsákat papírtörlővel vagy tiszta ruhával. Állítsa be a fedeleket és a folyamatot.

ajánlott feldolgozási idő a hagyma számára egy tárcsás nyomású konzervdobozban, különböző magasságokban.

Üvegméret	Folyamatidő (min.)	0-2,000 ft.	2,001-4,000 ft.	4,001-6,000 ft.	6,000-8,000 ft.
Pints
Quarts

Recommended process time for onions in a weighted-gauge pressure canner at different altitudes.

Jar Size	Process time (min.)	0-1,000 ft.	Above 1,000 ft.
Pints
Quarts

For pickle onion recipes check out the “So Easy to Preserve” bulliten by the University of Georgia.