írta: Luis F. Leyva. Utolsó felülvizsgálat: November 10, 2019.
sokan azt gondolhatják, hogy a mogyoróhagyma egyszerűen egy kicsi, hosszúkás típusú hagyma, de az igazság az, hogy bár ugyanahhoz a családhoz tartoznak, és megjelenésük nagyon hasonló, két különböző hagyma. Ha szeretne egy kicsit többet megtudni a mogyoróhagyma eredetéről, ízéről, táplálkozási tulajdonságairól, egészséges előnyeiről és fogyasztási módjairól, többek között érdekes adatok mellett, olvassa el az alábbiakban.
mik azok a mogyoróhagyma?
a mogyoróhagyma (Allium ascalonicum), más néven mogyoróhagyma, hagyma mogyoróhagyma és fokhagyma mogyoróhagyma, az Aliaceae vagy Liliaceae családjába tartozik, ezért szorosan kapcsolódik a fehér, sárga és lila hagymához, póréhagymához, fokhagymához és metélőhagymához. Nem meglepő, hogy a mogyoróhagymának van néhány jellegzetes íze, édes, savanyú és fűszeres jegyekkel egyszerre. Azonban enyhébbek, mint a hagyma, és egy kicsit a fokhagyma ízét idézik elő.
a mogyoróhagyma ehető része az izzó alakú alapja, amely részben a föld alatt növekszik, mintha gumó lenne. Nyersen vagy főzve is fogyaszthatók; nagyon sokoldalúak és könnyen beépíthetők sok szakácskönyvbe. Nagy népszerűségnek örvendenek az indiai, ázsiai, francia és mediterrán konyhában, ahol nemcsak ízt és aromát hoznak a konyhába, hanem táplálkozási tulajdonságaik és gyógyászati értékük miatt is figyelembe veszik őket.
7 jellemzők és érdekes tények a mogyoróhagymáról
- a hagyma közeli hozzátartozói, de kialakulásuk hasonló a fokhagymához. Olyan szerkezetben nőnek, mint egy több darabból álló fej.
- finomabb ízük van, mint a hagyma, de ugyanúgy használhatók.
- alakja hosszúkás, a bőr általában réz, vöröses vagy szürke.
- a mogyoróhagymának két fő típusa van: az “igaz” és a “hamis” (nagyobb) mogyoróhagyma.
- zöld és friss mogyoróhagyma tavasszal kapható, míg a száraz mogyoróhagyma (száraz bőr és nedves hús) egész évben kapható.
- általában 3 méretű mogyoróhagyma található: kicsi, közepes és jumbo; ez utóbbi a legkevésbé ízletes típus.
- minél fiatalabb (kisebb) a mogyoróhagyma, annál enyhébb az íze. A mogyoróhagymát nem szabad összekeverni a zöldhagymával vagy a metélőhagymával.
A mogyoróhagyma táplálkozási tulajdonságai
kezdetnek ez a hagyma gazdag flavonoidokban és polifenolos vegyületekben, még nagyobb arányban, mint a hagyma vagy a fokhagyma. Tartalmaz élelmi rostot, vitaminokat, például C-vitamint, A-vitamint, B6-vitamint és folsavat, valamint alapvető ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot, foszfort és mangánt.
a kockákra vágott mogyoróhagyma fél csésze adagja körülbelül 1:
- kalória: 56
- szénhidrát: 12 g
- zsír: 0 g
- rost: 5 g
- cukor: 6 g
- A-Vitamin: 832 mg (17,5%)
- B6-Vitamin, 25 mg (12,5%)
- C-Vitamin: 5 mg (10%)
- mangán: 25 mg (10%)
- kálium: 234 mg (1 7, 5%)
megjegyzés: a százalékos értékek (%) felnőttek vagy 4 éves gyermekek számára vannak feltüntetve, és napi 2000 kalóriás étrenden alapulnak. Ezek a napi értékek az egyéni igényektől függően magasabbak vagy alacsonyabbak lehetnek.
egészségügyi előnyök
lehet, hogy nem tudja, hogy ez egy nagyon fontos gyógyászati izzó az ayurvédikus rendszerben, és hogy évezredek óta gyógymódként használják különböző betegségek kezelésére, mind belsőleg, mind külsőleg. Az ayurvédikus orvoslás biztosítja, hogy a mogyoróhagyma és a hagyma természetes “hűsítő” hatással legyen a testre, ami nagyon hasznos a gyulladásos folyamatok, az izomfájdalmak és a folyadékretenció csökkentésében.
de a mogyoróhagyma egészségügyi előnyei sokkal szélesebbek. Ma már ismert, hogy fogyasztása segíthet megelőzni és gyógyítani az allergiás reakcióktól a rákig terjedő betegségeket. Lássuk, mit mond a tudományos kutatás ezekről és más gyógyászati tulajdonságokról.
gazdag antioxidáns vegyületekben
a mogyoróhagyma több flavonoidot és fenolos antioxidánst tartalmaz, mint a család többi tagja. Ez teszi őket az egyik legjobb ételnek a szabad gyökök károsodásának csökkentésére, az immunrendszer erősítésére és a különböző krónikus betegségek megelőzésére. Kénes antioxidánsai, mint például az allil-propil-diszulfid (APD) és a flavonoidok, mint például a kvercetin és a kaempferol, a legjobb egészséges hozzájárulások. Ezek a vegyületek a vágás vagy a zúzás során felszabadulnak, hasonlóan ahhoz, ami a fokhagymával történik.
Segítség a rák megelőzésében és leküzdésében
Az Asian Pacific Journal of Cancer Prevention 2012-ben közzétett kutatása kimutatta, hogy a mogyoróhagymában és a hagymában jelen lévő etil-acetát (EEO) kivonat erős gátló hatással van az állati zsírsavak szintézisére, ami segít lassítani a rákos sejtek növekedését 2.
Hasonlóképpen, egy nagy tanulmány az étrend és a rák közötti kapcsolatról, amely 120 852 55-69 éves férfit és nőt követett (10 évig), azt mutatta, hogy az allium zöldségek, például a mogyoróhagyma fogyasztása jelentősen csökkentheti a gyomor -, mell-és vastagbélrák kockázatát 3. Az allicin vegyület, amely az antioxidánsok felszabadulása után keletkezik, szintén kimutatták, hogy megakadályozza az orális és a tüdőrákot.
A jó szív egészségének előmozdítása
a mogyoróhagyma rendszeres fogyasztása különböző módon segít a szív egészségének gondozásában.
A Hongkongi Műszaki Egyetem Alkalmazott biológiai Tanszékének 2013-ban végzett áttekintése szerint az allicin védőhatást fejthet ki a szív-érrendszerre, mivel segít csökkenteni a reaktív oxigénfajok szintjét és serkenti a glutation (az eddig ismert legerősebb antioxidáns) termelését) 4.
Hasonlóképpen, az allicin vegyületek kapcsolódnak a koleszterinszint jobb szabályozásához és a keringési rendszer jobb működéséhez, ami segít a magas vérnyomás csökkentésében és az atherosclerosis természetes megelőzésében. Ez utóbbi ismert, hogy az egyik vezető oka a szívkoszorúér-betegség, a szívroham és a stroke 5.
másrészt a mogyoróhagyma is jó káliumforrás, egy elektrolit, amely segít szabályozni a test folyadékszintjét, és alapvető szerepet játszik az ideg-és izomműködésben, beleértve az egyik legfontosabb izmot: a szívet 6.
segíthet az elhízás elleni küzdelemben
egyes tanulmányok azt találták, hogy a mogyoróhagymában jelen lévő EAE elnyomhatja a lipidek (zsírok) felhalmozódását a szervezetben, és segít megelőzni az elhízást 7. Mivel az elhízás szorosan kapcsolódik a szívbetegségekhez, a cukorbetegséghez és a rákhoz (az elhízott betegeknél nagy a kockázata ezeknek a betegségeknek 8), ezeknek az izzóknak a rendszeres fogyasztása jó ajánlás az elhízás és szövődményeinek megelőzésére.
segít megelőzni és kezelni az allergiákat
számos tanulmány eredményei kimutatták, hogy a mogyoróhagyma figyelemre méltó antiallergiás hatást fejt ki, ami antihisztamin, gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságaiknak tulajdonítható 9.
antibakteriális és antivirális tulajdonságokkal rendelkeznek
mint a fokhagyma és a hagyma, a mogyoróhagyma természetes olajai biokémiai reakciókat váltanak ki, amelyek segítenek a vírusok, baktériumok és még a közönséges gombák, például a Candida 10 által okozott fertőzések leküzdésében.
A kutatások azt találták, hogy ezeknek az izzóknak szinte mindegyike lúgosító és antibakteriális erővel rendelkezik, segítve a rezisztens és életveszélyes baktériumtörzsek leküzdését 11. Különösen az allicinről kimutatták, hogy védelmet nyújt a baktériumok széles skálájával szemben, beleértve azokat is, amelyek már több gyógyszerrel szemben rezisztensek 12.
elősegíti a test méregtelenítését
a mogyoróhagyma és a fokhagyma, többek között a fűszeres ételek mellett, úgy gondolják, hogy segítenek eltávolítani a rákkeltő anyagokat és toxinokat az emésztőrendszerből 13. Serkenthetik az emésztőenzimeket is, gyógyíthatják a beleket, csökkenthetik az emésztőszervek oxidatív stresszét, és megakadályozhatják az ételallergiákkal vagy érzékenységekkel járó gyulladásokat 14. Abban az esetben, ha nem szereti a hagyma vagy a fokhagyma erős ízét, a mogyoróhagyma enyhébb lehetőség, amelyet beépíthet a szokásos étrendbe, hogy elősegítse a toxinok nagyobb felszabadulását, különösen a máj méregtelenítésére.
segíthet a vércukorszint szabályozásában
a mogyoróhagymában található fitokémiai vegyületek közül kettőről, az alliumról és az allil-diszulfidról kimutatták, hogy segítenek a vércukorszint szabályozásában, ezért antidiabetikus tulajdonságaik. Ezek a vegyületek képesek stimulálni az inzulintermelést a hasnyálmirigyben, növelni a véráramban keringő teljes inzulin mennyiségét, ezáltal csökkenteni a glükózszintet étkezés után 15.
hogyan szakács mogyoróhagyma?
mint az elején említettük, a mogyoróhagyma nyersen fogyasztható (a lilahagymához hasonló ízű) vagy szakács. A leggyakoribb az, ha sütőben főzve, mázas, karamellizált vagy akár ecetben pácolva eszik őket, de az az igazság, hogy helyettesítőként használhat minden olyan szakácsot, amely általában hagymát vesz (bár az íz intenzitása kisebb lesz, van egy előnye, amelyet szem előtt kell tartani: egyél mogyoróhagymát ne hagyja rossz lehelet).
készítsünk egy mogyoróhagyma szakács 2 lépésben:
- vágja mindkét végét, majd távolítsa el a bőrt.
- különítse el az izzókat, és éles késsel óvatosan vágja le őket. Egy kis mogyoróhagyma általában 2-3 foga van, míg egy nagy mogyoróhagyma legfeljebb 6 foga lehet; aprítsa fel a használt fogak számát, a többit pedig hűtőszekrényben tárolja a jövőbeni készítményekhez.
általában kiválóan kiegészítik a pirított ételeket, salátákat, leveseket és pörkölteket. Sokan használják őket a házi szószok elkészítésében, kombinálva őket ízlés szerint más zöldségekkel és friss gyümölcsökkel; például ananászszósz, jalape! és mogyoróhagyma.
a mogyoróhagyma nagyon jól kombinálható a fokhagyma, a rozmaring, a kakukkfű, a balzsamecet, a vörösbor és az olívaolaj ízével, ezért ne habozzon, keverje össze ezeket az összetevőket, hogy különleges mártást vagy pácot készítsen a konyhában.
egy másik javaslat az, hogy a mogyoróhagymát egészben használják, különösen, ha sütőben sütik (20 perc). Az eredmény általában hihetetlen; a legkülső réteg átlépése után szinte krémes állagot élvezhet a mogyoróhagyma közepén.
tippek
- a mogyoróhagyma általában édes, ezért 1 vagy 2 apróra vágva több mint elegendő a receptek fűszerezéséhez.
- bár karamellizálhatók, mint a hagyma, a mogyoróhagyma szakács és könnyen elhalványul. Fontos, hogy pár percig alacsony lángon pároljuk őket, különben megkockáztatjuk, hogy túlsütjük őket; ha igen, akkor az így kapott íz inkább keserű lesz, mint édes.
- általában nagyon jól kombinálják azokat az ételeket, amelyekhez fehérbor, tejszín és vaj szükséges.
ellenjavallatok és mellékhatások
a hagymához hasonlóan a legtöbb ember mogyoróhagymát is fogyaszthat anélkül, hogy káros hatásokat tapasztalna, azonban egyes esetekben nehéz megemészteni és kölcsönhatásokat okozhat egyes gyógyszerekkel, különösen, ha a bőséges fogyasztást fenntartották. A leggyakoribb hatások Általában:
- fokozott gyomorégés savas reflux betegségben szenvedőknél (általában nem azoknál az embereknél, akiknek nincs ilyen állapotuk).
- az irritábilis bél szindrómával kapcsolatos tünetek súlyosbodása (FODMAP szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek emésztési problémákat okozhatnak, ha a bélben nem bomlanak le megfelelően).
- allergiás tünetek (asztma, bőrkiütés, viszkető vörös szem) jelenléte.
fotók és képek a mogyoróhagymáról
(kattintson a képre a teljes méret megtekintéséhez)
Gyors válaszok a gyakran feltett kérdésekre
hogyan lehet mogyoróhagymát termeszteni otthon?
talaj előkészítése. A mogyoróhagyma ültetése előtt nagyon fontos a talaj előkészítése. A szükséges feltételek nagyon hasonlítanak a hagyma vagy a fokhagyma termesztéséhez: teljes napsütésben és semleges pH-értékű talajon magas talajú ágyat hoz létre, jól lecsapolva és komposzttal megtermékenyítve. Ne feledje, hogy a mogyoróhagyma sekély gyökerekkel rendelkezik, ezért a talajt egyenletesen nedvesen kell tartani.
vetés. A mogyoróhagymát hagymából vagy magból lehet ültetni, azonban az egyetlen hagymából nyert nagy mennyiségű mogyoróhagyma, valamint a vetőmag vetéséhez szükséges hosszabb növekedési idő miatt a legtöbb termelő inkább hagymából termeszti. A mogyoróhagyma ültetéséhez:
- különítsük el a hagymákat, majd ősszel, 4-6 héttel az első fagy előtt vetjük el őket. Tavasszal is ültethetők 2 héttel az utolsó fagy előtt; az őszi mogyoróhagyma nagyobb lesz, és készen áll a betakarításra 2-4 héttel a tavaszi mogyoróhagyma előtt.Mivel ezeknek az izzóknak rövid gyökérzetük van, a gyökérmélység kulcsfontosságú elem. Ültesse őket 2-3 cm mélyen, hagyva egymástól 15-20 cm-t.
- ha a hőmérséklet 0 ~ F (-18 ~ C) alá csökken, az első fagy után takarja le a mogyoróhagymát 15 cm szénával vagy szalmával. Távolítsa el a talajtakarót tavasszal, amikor új növekedés jelenik meg.
- a mogyoróhagyma virágzását le kell vágni, hogy a növény energiáját felhasználhassák az izzók előállításához.
- ezt a növényt ritkán károsítják kártevők vagy betegségek, de többek között csigák, meztelen csigák, lárvák, szöcskék, fonálférgek is befolyásolhatják.
betakarítás. A mogyoróhagyma hajtásait akkor lehet betakarítani, ha átmérője 0,6 cm, vagy ha a teteje megbarnult és természetesen elpusztult (általában 90 nappal a vetés után). Ha úgy dönt, hogy megvárja az érettebb izzókat, csökkentse az öntözést néhány héttel a betakarítás előtt, hogy az izzó védőréteget képezzen.
sok mogyoróhagyma-termelő levélcsészéket használ a zöldhagyma vagy a metélőhagyma alternatívájaként. Ehhez meg kell várni, amíg a felső levelek jelentős növekedést mutatnak, körülbelül 1 hónappal a vetés után.
betakarítás után különítsük el a hagymákat, és szárítsuk meg jól szellőző, meleg helyen, hogy meggyógyuljanak, két-három hétig. Takarítson meg néhány izzót a kora tavaszi újratelepítéshez.
mi a mogyoróhagyma eredete?
úgy gondolják, hogy ennek az évezredes izzónak az eredete Közép-vagy Délkelet-Ázsiában található, ahonnan gyorsan elterjedt Indiába és a Földközi-tenger keleti részén található más régiókba. Nyilvánvalóan olyan összetevő volt, amelyet a görögök és a rómaiak nagyra értékeltek, akik ascaloniae-nak nevezték (a föníciai Ashkelon városából származik), és természetes afrodiziákumnak tekintették. Nagy Károly állítólag a 800-as években a császári konyha kertjeibe ültetett mogyoróhagymát rendelt.
régiótól függően a mogyoróhagyma általában különböző hagyományos felhasználásokkal rendelkezik a szakácsban vagy a természetes orvoslásban, például:
India. Curry, savanyúság és különböző típusú sambar( tipikus lencse alapú étel) készítéséhez használják őket; torokfájás, duzzanat, fertőzések és más gyakori betegségek otthoni gyógymódjaként is használták őket.
Irán. Ismert, mint mousir, mogyoróhagyma reszelt és kevert joghurt; ez szolgált szinte minden étteremben, mint egy fűszer grillezett kebab. A Közel-Keleten általában ecetben tartósítják őket, és különféle keserű ételek készítésére használják őket.
Délkelet-Ázsia. (Vietnam, Thaiföld, Kambodzsa, Malajzia, Fülöp-szigetek és Indonézia). Általában nyersen fogyasztják, kókuszolajban sütik (ropogós mogyoróhagyma chips), vagy fokhagymával kombinálva fűszerként használják. A savanyúság ecetben történő elkészítésekor a mogyoróhagymát általában uborka kíséri.
jelenleg a fő termelő országok Franciaország, Hollandia, Az Egyesült Államok, Az Egyesült Királyság, a délkelet-ázsiai országok és Afrika.
hogy van a mogyoróhagyma növény?
a mogyoróhagyma vagy a mogyoróhagyma az Aliaceae család egyik fajtája, ezért más hagymák mellett hagymához, fokhagymához, póréhagymához közeli növény. Néhány fő jellemzője:
- évelő növény, amely akár fél méter magas is lehet.
- felálló zöld szár hosszú, üreges, vékony hengeres levelekkel; általában egy szár alakul ki minden izzóhoz.
- kis izzók, amelyek közös alapon fejlődnek klaszterekben, nagyon hasonlóak a fokhagymás növényhez.
- kis lila virágok, amelyek esernyő szerkezetben nőnek. Figyelembe véve, hogy a mogyoróhagymát általában a betakarított hagymák újratelepítésével reprodukálják, ez a növény elvesztette a virágtermesztés képességét, vagy egyszerűen steril virágokat termel.
melyek a mogyoróhagyma fajtái?
a világszerte termesztett mogyoróhagyma főbb fajtái a következőkre oszlanak:
francia fajták. Szinte az összes francia fajtának vörösesbarna héja, lilás-rózsaszín húsa és körte alakú hagymája van. Íze a hagyma és a fokhagyma finom kombinációja.
- szürke mogyoróhagyma. Ezek hosszúkás izzók szürke bőr, hús erősen árnyalt ibolya. Íze nagyon erős, ezért sok ember számára az egyik legjobb mogyoróhagyma. Erre a fajtára példa a “Griselle”mogyoróhagyma.
- a Mezes mogyoróhagyma. Nagy izzókkal és kevésbé erős ízekkel rendelkezik.
- közepes mogyoróhagyma. Ezek kerek izzók sárga-réz bőr, rózsaszín hús. Íze enyhébb, mint a szürke mogyoróhagymaé. Néhány fajta Filer, Mikor és Arvro.
- a hosszú vagy hosszúkás mogyoróhagyma. Ez egyfajta hosszú izzó, sárga-réz bőrrel és rózsaszín hússal is, de kissé erősebb ízű, mint a közepes mogyoróhagyma. A hosszú mogyoróhagyma néhány fajtája a Jermor, A TR 6gor, a Longor és a Jersud.
- a kerek mogyoróhagyma. Húsa színesebb, íze lágyabb, mint a közepes és hosszúkás mogyoróhagyma.
holland fajták. A holland mogyoróhagyma íze erősebb és hasonló a hagymához, összehasonlítva más fajtákkal. Sárga-narancssárga bőrük van, húsuk általában sárga vagy krémszínű, kerekebb és kisebb izzókkal. Néhány népszerű holland fajta a holland sárga és a csirkecomb; általában hosszabb ideig tárolják őket, mint a francia fajták.
hibrid fajták. Más fajtákkal ellentétben a hibrid mogyoróhagymát általában magokból termesztik és tavasszal ültetik. Ez hosszabb időt tesz lehetővé a vetés és a betakarítás között, 100 és 110 nap között. Piros és sárga fajtákban kapható, mindegyik jobban felszerelt, mint a nem hibrid fajták. A Prisma (piros szín), a Matador (piros szín), az Ambition (piros szín) és a Saffron (sárga szín) néhány népszerű hibrid.
hogyan válasszuk ki és tároljuk a mogyoróhagymát?
a mogyoróhagyma főszezonja általában a nyári hónapokat fedi le, de egész évben megtalálhatók a nagy szupermarketekben. Az egészséges mogyoróhagyma kiválasztásának legfontosabb dolog az, hogy figyeljen a megjelenésére; egy jó mogyoróhagyma sima bőrrel rendelkezik, és az izzóhoz csatlakozik, nem mutat zúzódásokat vagy hajtásokat, tapintásúnak érzi magát, száraz lesz, de nem ráncos.
vásárlás után szobahőmérsékleten, hűvös, sötét, száraz helyen kell tárolni, jó légáramlással. Ilyen körülmények között jó állapotban maradnak néhány napig. Ügyeljen arra, hogy ne csomagoljon túl sokat, hogy megakadályozza a penész növekedését.
mogyoróhagyma és metélőhagyma: ugyanazok?
bár néha ilyenként forgalmazzák, a mogyoróhagyma nem “Zöld mogyoróhagyma”. A kettő közötti legjellemzőbb tulajdonság a hagymájukban található; a mogyoróhagyma fürtben vagy fej alakban nő, hasonlóan a fokhagymához, míg a mogyoróhagymának egyetlen hagymája van, mint egy közönséges hagymának, de sokkal kisebb.
milyen ízű a mogyoróhagyma?
a mogyoróhagyma ízét gyakran úgy írják le, hogy “édesebb és finomabb”, mint a hagyma íze, és kevésbé fűszeres, mint a fokhagyma. Számos receptben szerepelhetnek, különösen keverékben, sültekben, levesekben, salátákban stb.
Tudjon meg többet az izzókról!
(kattintson a képre vagy a növényi izzó nevére, hogy részletesen megismerje)
- https://draxe.com/what-is-a-shallot/
- https://www.organicfacts.net/health-benefits/vegetable/shallots.html
- https://www.stylecraze.com/articles/benefits-of-shallots-for-skin-hair-and-health/#gref
hivatkozások:
- https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2773/2
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23317220
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8536847
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22888009
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5136635/
- https://www.webmd.com/heart-disease/potassium-and-your-heart
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21078773
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2879283/
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19459740
- https://scialert.net/fulltext/?doi=rjmp.2011.281.287
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9354029 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594976
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4103721/
- https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-643/onion
- https://www.sciencedaily.com/releases/2015/03/150306102513.htm
kiadta: Luis F. Leyva. Utolsó felülvizsgálat: November 10, 2019.
