mint egy különleges Birmingham étterem hét, Little Savannah hozzáadott kukoricaliszt-ütött Alabama harcsa a menü mellett kreol párolt paradicsom és okra parmezán kukoricadara. Az alabamai harcsa ízletes, fehérjében gazdag, és ami a legjobb, helyi. És ez egy növekvő iparág.

Mississippi továbbra is az 1.helyet foglalja el az amerikai harcsatermelésben, de Alabama a piaci részesedés nagyobb részét birtokolja. Az OK? Mississippihez és Arkansashoz képest, ahol sok gazda kitöltötte tavait és visszatért a sornövényekhez, az alabamai gazdák fenntartották harcsat tavaikat-mondja Mitt Walker, az alabamai Harcsatermelők igazgatója.

az ebből eredő alacsonyabb kínálat és a megnövekedett kereslet rekordévhez vezet az állami harcsatermesztők számára, akik évente több mint 100 millió font fehér, pelyhes halat termelnek.

származó szarvasmarha harcsa

Travis Wilson, 2011 Alabama harcsa Farmer Of The Year, ez azt jelentette, miközben a családi gazdaság a nehéz időkben az 1980-as években.

Wilson Farms, található Dallas megye, továbbra is megtartja a 300-fej marhahús állomány, ragasztás több mint 150 éves hagyomány. De a harcsa-éves termelési aránya 3 nak nek 4 millió font – ez tartja a gazdaságot.

“Ez egy olyan iparág, amely lehetővé teszi számunkra, hogy a családi gazdaságban éljünk, és részt vegyünk a mezőgazdaságban” – mondja Wilson. De gyorsan rámutat arra, hogy ez nem könnyű gazdálkodási vállalkozás.

manapság a kukorica és a szójabab ára továbbra is magas maradt, ami a halételeket szinte megfizethetetlenül drágává teszi, és arra készteti a gazdákat, hogy visszatérjenek a sornövényekhez. A halak is magasabb árakat kapnak, de ez kényes egyensúly.

Walker szerint a takarmányárak továbbra is befolyásolják a jövedelmezőséget.

fenntartható módon szállított

az üzlet jövője, Walker szerint, abban rejlik, hogy hatékonyabbá teszi, és fenntartható alternatívát kínál a túlhalászott vízi utakból származó vadon fogott halakkal szemben.

“idővel, mivel ezeket a vadon élő populációkat ökológiai célokra szorosabban ellenőrizni kell, ez jó alternatíva” – mondja Walker.

a világ nagy része a halat használja fő fehérjeforrásként, így a natív kínálat kimerül.

Wilson egy olyan versenypályarendszert próbál ki, amely lehetővé teszi számára, hogy jobban összpontosítson a takarmányfogyasztásra, a vízminőségre és a hulladékgazdálkodásra, miközben diverzifikálja a tilápiát.

ezeket az erőfeszítéseket más gazdáknak is meg kell ismételniük, mivel az amerikai gazdaságban nevelt harcsa piaca növekszik. Több államhatár átlépése után a legtöbb hal Fagyasztott filébe kerül az amerikai vacsoraasztalokon. Az olyan éttermek, mint a Little Savannah, amelyek a helyi ételekre összpontosítanak, a teljes értékesítésnek csak kis részét teszik ki, de fontosnak tartják, hogy az emberek érdeklődjenek a regionális viteldíjak iránt.

“szeretjük tudatni az emberekkel, hogy honnan származnak a dolgok” -mondta Maureen Holt, a Little Savannah étterem társtulajdonosa séf-férjével, Clif-fel. “Azt hiszem, egyre jobb, és az emberek egy kicsit tudatosabbak.”

de a világ változó demográfiai adatai nemzetközi piacot is nyithatnak. Walker szerint Kína tavaly vált először a tenger gyümölcseinek nettó importőrévé. Ez nemcsak az Egyesült Államok azon lehetőségét változtatja meg, hogy harcsát adjon el Kínának, hanem azoknak az országoknak is, amelyekbe Kína értékesít.