összefoglalva, ez bonyolult, ahogy rumstcho válasza jelzi. A fertőzött csirkék/tojások száma pedig csak a kezdet, mivel a betegség esélye attól függ, hogy milyen magas a baktériumok száma. Elégnek kell lennie ahhoz, hogy túlélje a lenyelést és a részleges emésztést, mielőtt inkubálódhatnak a szervezetben, majd betegséget okozhatnak.

tehát, hogy megjósoljuk az “alul főtt” csirke vagy tojás betegségének esélyeit, figyelembe kell vennünk:

• a nyers termékek szennyeződésének mértékét az élelmiszerboltban
• tárolási és élelmiszer-előkészítési feltételek, beleértve a hőmérsékletet, a tárolás időtartamát és a keresztszennyeződés lehetőségeit
• a baktériumok növekedési üteme attól függően, hogy az elkészített étel jó növekedési közeg (folyékony vagy száraz, jó táplálékforrás a baktériumok számára stb.) az elkészítés megkezdése után
• ha részben szakács, hőmérséklet és időtartama alatt töltött 130F (különösen a maximális növekedési tartomány körül 100F)
• idő és hőmérséklet felett töltött 130F (ami fokozatosan csökkenti a bakteriális populáció)
• mennyiségű elfogyasztott élelmiszer
• egészségi állapot, életkor, immunrendszer állapota, stb. az ételt fogyasztó személy
• stb.

egyszerűen túl sok változó van. Az élelmiszerboltban lévő csirke nagy része valószínűleg betegséget okozhat, de az, hogy megtörténik-e, nagyban függ attól, hogy pontosan mit csinálsz vele.

amit tudunk, hogy valószínűleg 1-1, 5 millió esetben szalmonella mérgezés az Egyesült Államokban minden évben. Ez egy becslés, mert az esetek túlnyomó többségét nem jelentik – talán a betegség nem elég súlyos, vagy az emberek feltételezik, hogy ez egy “vírus” vagy valami más, és nem tesztelik.

az FDA becslése szerint az Egyesült Államokban évente 142 000 megbetegedést okoznak egyedül a szalmonellával fertőzött tojások. A legtöbb szalmonella mérgezés kapcsolódó tojás származik az emberek mishandling őket, miután ők ki a héj, mivel a legtöbb becslések szerint csak mintegy 1 20.000 tojás belsőleg fertőzött szalmonella. (A többi fertőzött tojás héján szalmonella található; az Egyesült Államokban ennek nagy részét lemossák, de ettől függetlenül még mindig nem okozna betegséget a héjon, amíg a baktériumoknak nincs ideje jobb táptalajba keverni és a fogyasztás előtt szaporodni.) Mégis, mivel az Egyesült Államok évente körülbelül 75 milliárd tojást fogyaszt, ez még mindig sok potenciálisan fertőzött tojás.

és csak azért, mert a csirkét “alul főtt” etted, nem feltétlenül jelenti azt, hogy valószínűleg még mindig elég baktérium van ahhoz, hogy beteg legyen. Az USDA / FDA a 165F-et ajánlja biztonságos végső hőmérsékletként a baromfi számára, mert itt a szalmonella többnyire néhány másodperc alatt elpusztul. De ha egy csirkét sütsz, és hosszú ideig 130F felett töltött, a baktériumok fokozatosan elpusztulnak. Lehet, hogy még mindig enni egy csirkét, amely több mint egy órát töltött 140F-en, és rózsaszín és “squishy” volt (és sok ember számára nem étvágygerjesztő), de elég baktériumot öltek meg, hogy a betegség valószínűtlen legyen.

de ez nem jelenti azt, hogy biztonságosan fogyaszthatta volna nyersen vagy szobahőmérsékleten, vagy mielőtt elérte a 130F-ot, vagy mielőtt hosszú időt töltött volna ezen hőmérséklet felett. Az egész ételkészítési folyamat diktálja a betegség esélyét.

végül csak megjegyezném a “hány szörnyű éjszaka lesz” kifejezést a kérdésben, ami számomra úgy hangzik, mintha “sztereotip ételmérgezésre” utalna-ahol néhány órával később megbetegszik, és egy kis hasmenése vagy hányása van egy éjszakán át, majd 24 órán belül javul. Ez gyakran nem a szalmonella miatt van; sok más baktérium és toxin van az élelmiszerben, amelyek ilyen betegségeket okozhatnak.

szalmonella fertőzés néha enyhe egészséges felnőttek, de ez általában nem az a fajta dolog, hogy csak okoz egy “rossz éjszaka” a “sztereotip ételmérgezés.”Bár a tünetek gyorsan megjelenhetnek, akár 2-3 napig is eltarthat, és általában elég sokáig tartanak-általában 4-7 napig.

továbbá, sok élelmiszer-eredetű betegség több napot vagy akár egy hetet is igénybe vehet, hogy inkubáljon, mielőtt tüneteket mutatna, így a “sztereotip ételmérgezés” akár valamiből is származhat, amit napokkal ezelőtt evett.

alsó sor: az elfogyasztott étel és a székletminta laboratóriumi vizsgálata nélkül nem lehet tudni, hogy egy adott étel betegséget okozott-e. És mivel a legtöbb ételmérgezési eset enyhe és / vagy napokig el lehet távolítani a lenyeléstől, az emberek hajlamosak félrevezető következtetéseket levonni arról, hogy milyen élelmiszerek okoztak problémákat, ha egyáltalán “betegségnek” tartják.

de ez nem jelenti azt, élelmiszer-eredetű betegség nem létezik, vagy hihetetlenül ritka. A CDC becslései szerint nagyjából 1 6 Amerikai (~50 millió ember)évente valamilyen élelmiszer-eredetű betegséget tapasztal. Lehet, hogy csak nem veszi észre, mi az, vagy mi okozta.