miért szeretünk bizonyos ételeket enni? Miért szeretnek egyesek fűszeres ételeket enni, mások pedig nem szeretnek zöldséget enni? Miért fáj az ananász a szádnak, ha túl sokat eszel belőle? Miért ízleljük meg a dolgokat és hogyan? Miért más az íze a különböző ételeknek? Az állatoknak ugyanolyan ízlelőbimbóik vannak, mint az embereknek?
töltse le tanulási útmutatóinkat: PDF | Google Diák/Átirat
Betöltés…
ebben az epizódban a De miért kapunk választ ezekre a kérdésekre a szakácstól, a szerzőtől és a tévés személyiségtől, Chris Kimballtól, Dr. Leslie Stein, a Monell Chemical Senses Center munkatársa és Matthew Jennings bostoni séf.
“tanulmányok azt sugallták, hogy miközben még mindig az anyádban vagy, amit anyád eszik, hatással van arra, hogy mit fogsz szeretni, ha idősebb leszel. Például egy anya, aki szereti a sárgarépát, néha a gyerekek szeretnek sárgarépát enni. Vagy szeretik a keserű vagy édes dolgokat, és ez hatással lesz az ízlésedre. Úgy gondolom, hogy a gyerekek általában szeretik a nagyon magas energiájú ételeket, az édes cukros ételeket, és idővel az ízlelőbimbóidat, a szájpadlásodat, az ételekre való reagálás módját, a változásokat és az embereket kissé tompább ízek jellemzik, ezért nagyobb ízeket akarnak; hajlamosak a fűszeresebb ételeket. Az ízlésnek tekintett legtöbbnek semmi köze a szájpadláshoz vagy a nyelvhez, ez csak édes, savanyú, keserű, umami (ami húsos). Szinte minden, amit egy bizonyos íznek érzékel, az orron keresztül történik. Vagy vissza a torkon keresztül a szájon keresztül az orrüregbe, az érzékelők ott felveszi a különböző típusú édes. Az íz leginkább az illatról szól, az ízről pedig nagyon kevés. “
— Chris Kimball, Milk Street
“három fő oka van annak, hogy a különböző ételek különböző ízűek. Az első az, hogy az étel vegyi anyagokból készül, és minden étel különböző vegyi anyagok keverékéből áll, amelyek különböző módon aktiválják az ízrendszert. Ha egy étel több cukrot tartalmaz, akkor több édes ízét aktiválja. A második ok az, hogy mivel az ételeinkben lévő vegyi anyagok aktiválják szagreceptorainkat is. Amikor megrágja az ételt, a vegyi anyagok egy része a szájából az orrába kerül egy hátsó átjárón keresztül. Amellett, hogy íze más vegyi anyagok az élelmiszer aktiválja a szaglás. Mivel minden étel különböző vegyi anyagokból készül, mindegyiknek más a szaga, amely ötvözi az ízét, hogy minden étel másnak tűnjön.”
— Dr. Leslie Stein, Monell Chemical Senses Center
“kiderült, hogy az állatok és az emberek másképp ízlelik a dolgokat. Például a macskák nem kóstolhatnak édes dolgokat, ez azért van, mert a nyelvük azon része, amely édes molekulákat észlel, megtört. De keserű dolgokat kóstolhatnak meg. Más, édes ízű állatok közé tartoznak az oroszlánfókák, a foltos hiénák és a kikötői fókák. Azt is tudjuk, hogy a delfinek, amelyek egészben nyelik le ételeiket, így nincs szükségük ízérzésre, nem képesek észlelni az édeset, a keserűt és az umamit. Csakúgy, mint az emberek, az állatok is különbözőek.”
– Dr. Leslie Stein, Monell kémiai Érzékközpont
