a kagylók népszerű tenger gyümölcsei, különösen a part menti területeken. Nyitott fekete kagylójukkal a kagyló vonzó előétel vagy előétel, amelyet gyakran egy fazék buborékos fűszeres pörköltben szolgálnak fel. Mint minden tenger gyümölcsei, meg kell, hogy vigyázzon, amikor készül kagyló, annak érdekében, hogy elkerüljék az egészségtelen szennyeződés vagy kellemetlen textúrák és ízek. Az élő kagyló fagyasztása nem ajánlott.
kagyló előkészítése
a szakácsok és a tenger gyümölcsei szakértői egyetértenek abban, hogy nem szabad fagyasztani az élő kagylókat. Ha szakácsot vásárol, akkor élnie kell, szorosan zárva kell lennie. Ha a kagylóhéj kissé nyitva van, lehűtheti jégen, vagy enyhén megérintheti. Az élő kagyló ilyen helyzetekben lassan bezárul. A szakács előtt minden nyitott, törött kagylót vagy sárral teli kagylót el kell dobni.
bár a kagylókat nem lehet fagyasztani, szakács előtt hűtsük le őket. A kagylók eltarthatósága korlátozott. Az optimális íz és frissesség érdekében két-három napon belül szakácsot kell készíteni. A csomagolás után akár 14 napig is biztonságosan fogyaszthatók, de az íz és a biztonság a tárolás minden napján csökken. A kagylókat hűvös (de nem fagyos) környezetben tárolja. Hagyja nyitva a csomagolást szellőzőnyílásokkal, hogy az oxigén átáramolhasson a kagylón. Ne áztassa a kagylókat vízben, mivel az édesvíz gyorsan megöli a kagylókat. Ha meg kell tisztítania a kagylót, dörzsölje le a kagylót kis mennyiségű folyó vízben.
a szakács kagyló, előkészíti a szósz idő előtt, majd adjuk hozzá a kagylót a már felmelegített bankot, majd mártással. Gőzölje le őket zárt fedéllel körülbelül öt percig, vagy amíg a héjak többnyire nyitva vannak. A húst csak enyhén kell rögzíteni a héj belsejéhez. Dobja el a zárt héjakat.
Fagyasztás kagyló
míg nem lehet fagyasztani élő kagyló, akkor fagyasztható kagyló, hogy szakács. A kagylókat szakács a fent leírtak szerint, majd fagyassza le őket a héjban a lehető leghamarabb, majd zárja le szorosan a tartályt. Előfordulhat, hogy a szósz összetevői nem fagynak le jól, ezért ennek megfelelően tervezze meg a szószokat. Ha szakács után azonnal lefagyasztja a kagylót, és megfelelően lezárja a tartályt, a kagylók akár négy hónapig is eltarthatók.
