tartalom:

• miért illik a sajt olyan jól a lekvárhoz?
• melyik lekvárt párosítjuk a sajtokkal?
• hogyan rendezzük el és szolgáljuk fel a sajtok és lekvárok tábláját

lekvárok és sajtok: 2 elem egymástól távol, azonban ezek az egyik legmeglepőbb párosítás egy nem szokványos étel megkóstolásához. A sajtok, lekvárok és lekvárok párosítása azonban nem olyan egyszerű: van néhány alapvető szabály minden íz és íz fokozására.

itt a javaslatokat, hogy gondoskodjon a tökéletes tábla sajtok, lekvárok és lekvárok megosztani közben ebéd vagy vacsora a barátokkal.

miért illik a sajt olyan jól a lekvárhoz?

a sajt-lekvár párosítás az olasz kultúra klasszikus ételei közé tartozik: de hogyan lehetséges, hogy az ilyen különböző elemek tökéletesen összeilleszthetők? A válasz egyszerű: kiegészítik egymást.

a sajtok nem tartalmaznak cukrot, és a dzsemek, lekvárok, zselék, mézek és mostardák édességében megtalálják a tökéletes elemet az ízük kiegyensúlyozásához. Minden sajtnak megvan a maga kompótja, hogy tökéletes egyensúlyt teremtsen az íz és az íz között.

milyen lekvárokat párosítunk sajtokkal?

Hogyan válasszuk ki a megfelelő lekvárt egy sajthoz? Először is, fontolja meg a termék összetételét, különös tekintettel a tejre, amelyből készül: a sajt ízének intenzitása a tejtől függően sokat változik, legyen az tehén, juh vagy kecsketej. Ugyanez vonatkozik az állagára is:a friss vagy lágy sajtok általában édesebbek; a félig érett és érett sajtok íze erősebb.

a párosítás alapvető szabályának, azaz az egyensúlynak a tiszteletben tartása érdekében az érett és sós sajtokat édesebb kísérettel kell párosítani: a lekvárok valóban tökéletesek. A leghíresebbek kétségtelenül azok a lekvárok, amelyek körtével, szilvával vagy cseresznyével készültek, de meg kell próbálnod azokat a lekvárokat is, amelyek málnával, erdei gyümölcsökkel, eperrel és sárgabarackkal készültek.

friss sajtok, Lágy és édes hagyományosan kíséri lekvárok és lekvárok savanyú ízű: mandarin, citrom és narancs lekvárok ajánlott kipróbálni ricotta és robiola szokatlan módon. Az utóbbi időben az elemek közötti affinitást fokozó párosításokat egyre inkább értékelik a friss sajtok: egy teljesen új íz kipróbálásához burrata és eper lekvárt ajánlunk.

nézzük meg részletesen, melyek a legjobb párosítások a sajtokhoz.

körte lekvár és érett és márványos sajtok

körte lekvár tökéletesen illeszkedik érett sajtok, mint a Parmigiano Reggiano és Pecorino Pienza, és néhány márványos sajtok, mint a Gorgonzola és Roquefort.

Fügelekvár és lágy sajtok

Fügelekvár és fűszeres íze párosítható friss kecskesajtokkal, mint például a Camembert és a Brie.

Őszibaracklekvár és intenzív ízű sajtok

nagyon édes és ízletes, az őszibarack lekvár fűszeres sajtokkal vagy márványos sajtokkal, mint például a Szardíniai Pecorino, a Formaggio di Fossa vagy a Gorgonzola.

az erdei lekvár gyümölcse a meglepő párosításhoz

Az erdei lekvár gyümölcse nagyon sokoldalú, és – a kontraszt szabályát követve – párosítható sós sajtokkal, mint például a Bra duro és a Piave Vecchio, de olyan friss sajtokkal is, mint a ricotta és a robiola, hogy olyan párosítást kapjunk, amely az ízek közötti affinitással játszik.

narancslekvár és friss sajtok

egy nagyon hagyományos párosítás a savanyú ízű narancslekvár és a lágy textúrájú és édes ízű friss sajtok között: ricotta, Camembert és mascarpone.

citrom lekvár

a citrom lekvár is tökéletesen illeszkedik a lágy textúrájú friss sajtokhoz. Különösen azt javasoljuk, hogy ezt a lekvárt ricotta, burrata, mascarpone és friss robiola párosítsa.

hogyan rendezzük el és szolgáljuk fel a sajtok és dzsemek tábláját

egy szokatlan vacsora vagy egy kifinomult előétel sajtokkal és lekvárral? Bármi legyen is az alkalom, miután megismerte a párokat, és kiválasztotta azokat, amelyeket szeretne, csak meg kell tanulnia, hogyan készítse el a vegyes sajtok és lekvárok klasszikus tábláját.

melyek az alapvető szabályok, amelyeket követni kell a tökéletes tábla létrehozásához?

• általában legalább 5 különböző típusú sajtot kell választani, tejtípusonként egyet, eltérő érlelési idővel.
• a sajtokat szobahőmérsékleten kell felszolgálni: a sajt érésétől függően vegye ki a sajtokat a hűtőszekrényből egy vagy két órával korábban, mint amikor megeszi őket.
• a tábla összeállítása közben a különböző sajtokat az óramutató járásával megegyező irányban kell elrendezni. Ez azt jelenti, hogy van egy konkrét kiindulási pont a kóstoláshoz, és egy végpont: általában a legfinomabb sajtból kell kiindulni, gyakran puha textúrával, hogy a legintenzívebb és legérettebb sajtokhoz jusson.
• minden sajtot megfelelő módon kell vágni: ez lehetővé teszi, hogy az ízét a legjobb módon kóstolja meg. A félig érett sajtokat háromszög alakú darabokra kell vágni, az érett, szemcsés textúrájú sajtokat, például a Parmigiano Reggiano-t, csak juhtej sajtokba kell vágni, a kecsketejet pedig szeletekben kell tálalni, a lágyabbakat el kell teríteni: rendezze a táblára az egész friss ricotta és robiola, és rendelkezésre bocsátja a vendégek néhány megfelelő késeket szét őket.
• a táblán minden sajtnak saját lekvárja vagy lekvárja lesz: mindegyiknek megvan a tál és a kanál, hogy minden vendég részt vegyen.
• a sajtokat, lekvárokat és lekvárokat házi kenyérrel kell kiszolgálni: vágja le a kenyeret szeletekre, és rendezze őket kis kosarakba, hogy kísérje a táblát.