Ok, először is, ez nem olyan egyszerű. A gyors válasz: igen és nem.
most a hosszú változat.
Ez tényleg attól függ, hogy milyen típusú chorizo beszélünk – gyógyítható vagy friss.
amikor az ügyfelek chorizót keresnek, gyakran az első kérdés, hogy gyógyított vagy friss chorizót akarnak-e. Általánosságban elmondható, hogy a pácolt chorizo több mint egy hónapja érlelt/szárított, sokkal szilárdabb textúrájú és fejlettebb ízű. Ez a fajta chorizo általában szeletelésre és szakács nélküli étkezésre szolgál.
a friss chorizo viszont vagy nem lesz kikeményedési ideje, vagy minimális mennyisége – normál kevesebb, mint hét nap. Ez sokkal lágyabb textúrát és szakácsot eredményez, amelyet étkezés előtt meg kell főzni.
a probléma az, hogy a spektrum e két vége között jelentős szürke terület van. Az általunk forgalmazott chorizo egy részét félig kikeményítettnek nevezik, ami azt jelenti, hogy általában körülbelül 15 napos szakács lesz, ami olyan textúrát eredményez, amely szilárdabb, mint egy tisztán friss chorizo, de lágyabb, mint egy kikeményített-és még mindig meg kell főzni étkezés előtt. Aztán vannak névlegesen ‘kikeményített’ chorizók, amelyek még mindig meglehetősen puhák, és elképzelhető, hogy szakácsként használhatók, de még mindig szeletelhetők és fogyaszthatók.
Általános tanácsunk az, hogy a friss és félig pácolt chorizo hatékonyan fagyasztható. Ehhez hozzáadnék minden olyan ‘gyógyítható’ chorizót, amely még mindig meglehetősen puha. Személy szerint azonban nem zavarnám a meggyógyult chorizo fagyasztását. Szinte határozatlan ideig tartható a hűtőszekrényben – csak csomagolja be egy konyhai törölközőbe, és ne aggódjon az esetleges penész miatt, amely kialakulhat rajta (a hűtőszekrény nedves körülményei miatt) – csak törölje le és élvezze. A chorizo fokozatosan kiszárad és ‘természetesen’ gyógyul, de annál jobb lesz!