Karfiol tények gyerekeknek

Gyors tények gyerekeknek

karfiol

karfiol, ismeretlen fajta

Fajok

Brassica oleracea

fajtacsoport

Botrytis fajtacsoport

Origin

északkeleti mediterrán

karfiol növények nőnek egy óvoda New Jersey-ben.

Cauliflower, raw
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	104 kJ (25 kcal)
Carbohydrates	5 g
– Sugars	1.9 g
– Dietary fiber	2 g
Fat	0.3 g
Protein	1.9 g
Water	92 g
Thiamine (Vit. B1)	0.05 mg (4%)
Riboflavin (Vit. B2)	0.06 mg (4%)
Niacin (Vit. B3)	0.507 mg (3%)
Pantothenic acid (B5)	0.667 mg (13%)
Vitamin B6	0.184 mg (14%)
Folate (Vit. B9)	57 μg (14%)
Vitamin C	48.2 mg (80%)
Vitamin E	0.08 mg (1%)
Vitamin K	15.5 μg (15%)
Calcium	22 mg (2%)
Iron	0.42 mg (3%)
Magnesium	15 mg (4%)
Manganese	0.155 mg (8%)
Phosphorus	44 mg (6%)
Potassium	299 mg (6%)
Sodium	30 mg (1%)
Zinc	0.27 mg (3%)
Link to USDA Database entry Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: USDA tápanyag adatbázis

a karfiol a Brassica oleracea faj számos zöldségének egyike, a Brassicaceae családban. Ez egy éves növény, amely vetőmaggal szaporodik. Jellemzően csak a fej (a fehér túró) eszik. A karfiol feje fehér virágzat merisztémából áll. A karfiolfejek hasonlítanak a brokkoli fejéhez, amely különbözik a virágrügyektől.

a neve Latin caulis (káposzta) és virág,. A Brassica oleracea magában foglalja a brokkolit, a kelbimbót, a káposztát, a gallérzöldeket és a kelkáposztát is, bár ezek különböző fajtacsoportokba tartoznak.

egy ilyen erősen módosított növény esetében a karfiolnak hosszú története van. Pierre La Varenne a chouxfleurs-t alkalmazta a le cuisinier Fran ons-ban. Genovából vezették be Franciaországba a 16. században, és Olivier De Serres ‘TH Enterprises de l’ agriculture (1600), mint Cauli-Fiori “ahogy az olaszok hívják, amelyek még mindig meglehetősen ritkák Franciaországban; tisztes helyet foglalnak el a kertben finomságuk miatt”, de a nagy asztalokon csak XIV. Lajos idején jelentek meg.

osztályozás és azonosítás

fő csoportok

a karfiolnak négy fő csoportja van.

fajták

több száz történelmi és jelenlegi kereskedelmi fajták használják szerte a világon. Az Észak-Karolinai Állami Egyetemen körülbelül 80 észak-amerikai fajta átfogó listáját tartják fenn.

színek

Nagy-Britanniában és Dél-Olaszországban az apró virágrügyekkel rendelkező brokkolit zöldségként értékesítik “lila karfiol” néven; nem ugyanaz, mint a szokásos karfiol lila túróval.

táplálkozás

a karfiol alacsony zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú, de magas élelmi rost, folsav, víz és C-vitamin, magas táplálkozási sűrűséggel rendelkezik.

a karfiol számos, a káposzta családban gyakori fitokemikáliát tartalmaz, amelyek hasznosak lehetnek az emberi egészségre.

Egyéb glükozinolátok
karotinoidok

a forrás csökkenti ezeknek a vegyületeknek a szintjét, öt perc elteltével 20-30%, tíz perc után 40-50%, harminc perc után pedig 75% veszteséggel. Más előállítási módszerek, mint például a gőzölés, a mikrohullámozás és a keveréses sütés azonban nem gyakorolnak jelentős hatást a vegyületekre.

szakács

Aloo Gobi, egy indiai, pakisztáni étel, karfiol és burgonya készítésével

a karfiol pörkölhető, főzhető, sült, párolt vagy nyersen fogyasztható. Szakács közben a külső leveleket és a vastag szárakat eltávolítják, csak a virágokat hagyják. A levelek is ehetők, de leggyakrabban eldobják őket. A virágokat hasonló méretű darabokra kell bontani, hogy egyenletesen szakácsok legyenek. Nyolc perc gőzölés vagy öt perc forralás után a virágoknak puhanak, de nem pépesnek kell lenniük (mérettől függően). A szakács közben történő keverés kisebb, egyenetlen darabokra bonthatja a virágokat.

az alacsony szénhidráttartalmú diéták a karfiolt a burgonya vagy a rizs ésszerű helyettesítőjeként használhatják; bár hasonló textúrát vagy szájérzetet tudnak előállítani, hiányzik az eredetik keményítője.

fraktál dimenzió

fraktál minta Romanesco brokkoli, egy változata formájában karfiol

karfiol már észre a matematikusok a különálló fraktál dimenzió, az előrejelzések szerint körülbelül 2,8% – os.

történelem

a karfiol legrégebbi feljegyzése a 6.században nyúlik vissza. A 12.században Spanyolországban három fajtát írtak le Szíriából származó betelepítésként, ahol kétségtelenül több mint ezer éve termesztették. Ibn al-‘Awwam és Ibn al-Baitar Arab botanikusok írásaiban található meg a 12.és 13. században, amikor eredetét Ciprusnak mondták.