karragén
Leírás
A Karragéneket a Rhodophyceae családba tartozó bizonyos hínártípusokból származtatják. A karragéneket a tengeri moszatból három különböző típusú feldolgozással nyerik ki; alkohol kicsapás, gélprés (KCl kicsapás), valamint természetes minőségű/félig finomított módszer. Négy általános karragén típus létezik: Kappa, iota, lambda és Kappa-2.
tulajdonságok
A karragén a típustól függően a gélesedő és sűrítő hatások széles skáláját eredményezi. A Kappa és az iota karragén termikusan reverzibilis géleket képez kálium és kalcium sókkal. A fehérjék, például a tej, a szója és mások szintén befolyásolják a gél szerkezetét. A kappa és az iota karragén nem oldódik hidegen, és a teljes hidratáláshoz hőre van szükség. A Kappa karragenánok szinergikusak számos más ínyrel, mint például a szentjánoskenyér és a tara, és ezeknek az ínyeknek a kombinációi erősebb géleket képeznek, kevesebb szinerézissel. A Kappa – 2 karragéneket elsősorban a tej zselésítésére és sűrítésére használják, és a teljes oldhatósághoz hőre van szükség. A Lambda karragenánok hideg vízben oldódnak, és általában nem gélesednek.
a Tejrendszerekben a karragén gélesítést (karimák és pudingok), sűrítést és szuszpenziót (csokoládés tej és más ízesített tej), valamint emulzióstabilitást (elpárologtatott tej és anyatej-helyettesítő tápszerek) biztosít. A karragén szuszpenziót és testet biztosít a szója alapú italokhoz. Hatékonyan megakadályozzák a keverék elválasztását a fagyasztott desszertekben is.
feldolgozott hús-és baromfialkalmazásokban a karragén vízkötést és textúra-javítást biztosít. A főbb alkalmazások közé tartoznak a deli húsok, a rotisserie csirke, a fajita csíkok és az egész füstölt pulyka.
termékskála
összetevők Solutions széles skáláját kínálja a karragén termékek a legtöbb élelmiszer-alkalmazások. Karragénjeink kóser tanúsítvánnyal rendelkeznek, és megfelelnek az FCC előírásoknak. Az alábbiakban felsorolunk néhány alkalmazást és javasolt karragén Felhasználási szinteket. Kérjük, hívja a műszaki támogatást az ajánlott karragén típusokhoz és osztályokhoz.
Meat and Seafood
| Processed Deli Meats | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Further Processed Ham | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Kamaboko (surimi-based) | 0.25 to 0.50% | WG-2000 |
| Marinades for fajita strips and rotisserie chicken |
0.15 to 0.50% | MBF-36, MBF-36i or S-100F |
Dairy
| Chocolate Milk | 0.025 to 0.035% | CM-61BF or CM-65B |
| Ice Cream | 0.02 to 0.04% | IC-61BF |
| Sour Cream | 0.10 to 0.25% | IC-61BF |
| Buttermilk | 0.05 to 0.10% | IC-61BF or CM-888 |
| Cottage Cheese | 0.05 to 0.15% | IC-61BF or CM-888 |
| Egg Nog | 0.08 to 0.15% | CM-65B |
| Evaporated Milk | 0.001 to 0.015% | IC-9429 |
Beverages
| Soy Milk | 0.05 to 0.10% | CM-993X or CI-200 |
| Nutritional Dry Mixes | 0.10 to 0.20% | CS-01 |
| Infant Formula | 0.02 to 0.03% | CM-993X or CI-200 |
| UHT Flavored Milk | 0.02 to 0.35% | CM-915 or IC-61BF |
Desserts
| Water Gel | 0.25 to 0.80% | WG-9577, CI-200 or WG-2000 |
| Puddings | 0.10 to 0.50% | CI-200 or CM-993X |
| Flan | 0.20 to 0.30% | CM-888 |
Fruit Preparation and Syrups
| Pie Fillings | 0.10 to 0.20% | SP-9324, WG-2000 or CI-200 |
| Toaster Pastries | 0.10 to 0.40% | SP-9324 |
| Toppings | 0.10 to 0.70% | SP-9324 or CI-200 |
| Variegates | 0.20 to 0.45% | IC-9429 or SP-9324 |
| Syrups | 0.10 to 0.30% | CI-200 or CS-01 |
| Fruit Strips | 0.15 to 0.35% | WG-2000 or CI-200 |
Sauces
| Cheese | 0.20 to 0.50% | IC-9429, SI-100 or CS-01 |
Bakery
| Cake Glazes | 0.50 to 0.70% | SP-9324 |
| Batters | 0.10 to 0.30% | CS-01 |
| Frozen Dough | 0.10 to 0.30% | SI-100 |
karragén termékcsalád
további feldolgozott hús & baromfi
| MBF-36 | hideg duzzanat, IOTA karragén, friss baromfi és sertéshús alkalmazásokhoz. Csökkenti a csomagolás tisztítását a hűtött tálcákban, lehetővé teszi a sóoldat hozzáadását (~20% – ra), csökkenti a szakácsveszteséget és javítja a késztermék lédússágát. Beadható és / vagy beadható. Tipikus használat ~0.2% a kész tömeg alapján. |
| MBF-36I | sós szuszpenzió-az MBF-36 stabil változata. Kiváló részecskeszuszpenziót biztosít a sóoldatban. Kombinálható megfelelő segédanyag-kötőanyaggal, például keményítővel. |
| MBF-70 | gazdaságos, finom hálós IOTA karragén. Alacsony koncentrációban az iota karragenán képes nagy mennyiségű vizet és/vagy sóoldatot visszatartani anélkül, hogy gélzsebeket képezne. Különösen hasznos az összeomlott élelmiszer-szolgáltató csirkecsíkokban, ahol a gőztálcában látható géltől való mentességre van szükség. Biztosítja szakács hozam növelése és jobb “ragaszkodnak” a pác és fűszerek a gőztálcát. Keményítővel együtt használható. |
| MBF-202 | injekció / Tumbling – legkönnyebb szín természetes minőségű Kappa karragén. Nem sötétíti a baromfitermékeket. Ideális a gélzsebek maszkolásához. Szuszpenzió-stabil változatban is kapható: MBF-202i |
| MBF-202I | injekciós sóoldatot állít elő szilárd összetevők, köztük keményítők és fehérjék javított szuszpenziójával. A késztermék egyenletességének javítása és a hulladékból származó veszteségek csökkentése érhető el. |
| MBF-138 | tiszta, finom hálós injektálható természetes minőségű kappa karragenán hozzáadott sók nélkül. Ideális alacsony nátriumtartalmú termékekhez vagy tiszta címkéhez. Egyszerűen “karragén”felirattal. A felhasználási szint általában 10-20% – kal alacsonyabb, mint a legtöbb más karragén a húsban, mivel nem tartalmaz szabványosító szereket. |
| új! MBF-167x |
nagyon költséghatékony hozam javítása rendszer esetében kész tálca csomag nyers baromfi és a vörös húskészítmények. A legjobb eredményeket injekcióval érik el. Csökkenti a szakácsveszteséget és javítja a fagyás-olvadás stabilitását. |
| MBF-120 | Injection / Tumbling – új, költséghatékonyabb injekciós fokozat. Felfüggesztési stabil változatban (MBF-120I) is kínálják. |
| MBF-9414 | befecskendezés / bukdácsolás – kiváló tisztításszabályozást, szeletelést és fagyasztás-olvadás stabilitást biztosít. Egyedülálló szabad sóoldatot biztosít a bukdácsolás és a ciklus során, hogy minimalizálja a pecsét villogását a vákuumcsomagolás során. Nagy szivattyús alkalmazásokhoz ajánlott. |
| S-100F | injekció/bukdácsoló – finom háló, természetes minőségű IOTA karragén. Jó vízkötést és hozamnövekedést biztosít látható gélképződés nélkül. Ideális élelmiszer-ipari gőztálcákhoz, azaz fajita csíkokhoz szánt termékekhez. Felfüggesztés-stabil S-100fi változatban is kapható. |
hideg tej és víz keverékek
| CS-01 | magas viszkozitású víz sűrítő karragén, amely kiváló testet biztosít alacsony hőmérsékleten. Hideg tejrendszerekhez is alkalmas. |
| CS-07 | gazdaságos lambda-szerű karragén hideg tej és víz feloldott italkeverékekhez. Felfüggesztést és testet biztosít. |
vizes zselés desszertek
| SP-9324 | egy karragén keverék, amelyet HTST feldolgozott gyümölcsfeltöltő rendszerekhez terveztek, ahol az áramlás és a tapadás szükséges az egyértelműség és a jó ízkibocsátás mellett. |
| WG-9577 | rendszer, amely tiszta gélesedő karragénekből áll, tisztított szentjánoskenyér-gumival, hogy zselatint biztosítson, mint a víz desszert gélek, amelyek nem igényelnek hűtést. A tipikus felhasználási szint a gél tömegének ~0,7 – 0,9% – a. (Porkeverék / fogyasztásra kész). |
folyékony tejtermékek
| cm-61bf | gazdaságos keveréke karragén típusok (túlnyomórészt Kappa), amely egyesíti a maximális teljesítmény és a gazdaság a különböző stabilizáló alkalmazások, mint a HTST csokoládé tej, fagyasztott desszertek és a kultúra termékek (túrós öntet és tejföl). Szuszpenziót, viszkozitást és emulziós stabilitást biztosít, jó nyírási ellenállással. Finomszemcsés termék olyan folyamatokhoz tervezve, ahol beágyazott szűrő képernyőket használnak a töltési művelet során. A tipikus felhasználási szint ~ 0,03 csokoládé tejben és ~0,02 kemény csomagolásban (>10% vajzsír) fagylalt. |
| CM-65BF | gazdaságos karragén keverék folyékony tejtermékekhez és HTST csokoládé tejtermékekhez. A legmegfelelőbb olyan alkalmazásokban, ahol a felhasználási szint szorosan illeszkedik a tejüzemek körülményeihez, és ezek a feltételek várhatóan konzisztensek maradnak. |
| CM-888 | természetes minőségű rendszeres háló kappa karragén, ideális fagyasztott desszertek, HTST csokoládé tej, túró öntet és tojáslikőr. |
| CM-915 | költséghatékony karragén rendszer kifejezetten UHT feldolgozott folyadék ízesített italok. Kiváló szórást, nyírási stabilitást és ellenállást biztosít a túlstabilizációval/gellációval szemben. |
| CM-993X | költséghatékony, koncentrált kappa / lambda típusú karragén, amelyet elsősorban lágy tálaláshoz és alacsony zsírtartalmú tejtermékekhez terveztek. |
| CM-9401 | magas viszkozitást és jobb nyírási stabilitást biztosít. UHT és retortált tejipari alkalmazásokhoz, például konzerv táplálkozási italokhoz (pl. étrend és táplálékkiegészítők) tervezték. Hasonló a CM-61BF-hez. |
| IC-9429 | a Kappa/lambda keverék célja, hogy stabilizálja HTST, alacsony zsírtartalmú, alacsony szilárd keverékek (turmixok, lágy szolgálja). Megakadályozza a hűtött folyékony keverék szétválasztását fagyasztás előtt. A puha tálalókeverék tipikus felhasználása ~0,025 – ~0,03%. |
| CS-9311 | meleg / hideg eljárás, Kávéfőzők, tejszínhab, alacsony zsírtartalmú fagyasztott desszertkeverékek (Lásd az általános célú részt). |
| SI-100 | IOTA karragén általában használt utánzás csokoládé tej (tejsavó / növényi olaj alapú) akappa karragén, mint a CM-9401. Bizonyos visszavágott táplálkozási italokban, például szója alapú anyatej-helyettesítő tápszerekben is használják. Hideg duzzanat, de alacsony vagy nem gélesedő vízben. (Lásd További feldolgozott hús & baromfi szakasz). |
általános célú gélesedés és sűrítés
| ci-200 | tiszta IOTA, maximális szinerézis-szabályozás, nagy tisztaságú, rugalmas gél. |
| CS-9311 | jó általános célú lambda-szerű karragén. Hideg vizet és tej sűrítést biztosít |
| PT-200DX | gazdaságos kappa karragén, amely szilárd géleket biztosít, ahol nincs szükség tisztaságra. |
| S-100 | gazdaságos IOTA karragén, amely nagyon rugalmas, fagyasztva-olvasztva stabil gélt biztosít, ahol nincs szükség tisztaságra. |
| WG-15 | gazdaságos finomított kappa-karragén, amely tiszta géleket képez a vízben. Sajttermékekben és húsipari alkalmazásokban használható, ahol a nagy gélszilárdság és tisztaság fontos. |
| WG-2000 | általános célú KCI-finomított kappa karragén, amely erős, törékeny géleket állít elő, jó tisztasággal. |
légfrissítő gélek
| AFG-331 | természetes minőségű karragén és más gumik és sók komplex keveréke, amelyet illatanyagok szabályozott felszabadítására terveztek vízgél rendszerekben. Alkalmas kád típusú vagy önhordó géltartályokhoz. Gyakran használják a CMC-vel a jobb szinerézis és a fagyás-olvadás stabilitása érdekében. Világos gél színű, nagyon alacsony szagú. |
műszaki szolgálat
az ISI carrageenan termékeivel kapcsolatos további információkért kérjük, forduljon ügyfélszolgálatunkhoz a 800-628-3166 telefonszámon.
csomagolás
ötven (50) font., 3 rétegű poli-bélelt papírzacskók. Térfogatsűrűség: 55+/ – 5lb./ ft3.
eltarthatósági idő
2 év után igazolja újra a specifikációkat. Tárolja megfelelően lezárva, hűvös, száraz környezetben.
szabályozási státusz
az ISI termékekben található karragén megfelel a 21 CFR 172.60 és 172 szabványban meghatározott meghatározásoknak és követelményeknek.626 (kiegészítve a július 10, 1979 Szövetségi nyilvántartásában szereplő anyaggal: 44 FR40343.
Termékgarancia
az ISI garantálja, hogy termékeink nem hibás vagy rosszul vannak címkézve az üzemünkből vagy raktárunkból történő szállításkor. Bár alkalmazási javaslatainkat a nyomtatás idején pontosnak tartják, az ISI nem tudja garantálni termékeink adott felhasználásra való alkalmasságát. Továbbá nem vállalunk felelősséget harmadik fél szabadalmainak esetleges megsértése ellen.
Kosher & Halal Certifications available
Food Ingreient Fact – Carrageenan Q&A
