nevezzük foglalkozási ártalomnak vagy egyszerűen az üzlet szerves részének, de a mai tapasztalt csaposok közül sokan a munka során iszogattak.

“amikor először kezdtem a 2000-es évek elején, egyetemi bárokban dolgoztam, ahol az ivás valóban ösztönözte, és a barátokkal és más csaposokkal való lövés volt a norma” – mondja Gina Chersevani, a Buffalo tulajdonosa & Bergen Washingtonban. “Azt hiszem, akkor sokkal elfogadhatóbb volt, mert a bartendinget nem vették komolyan, mint szakmát.”

de ahogy az ipar és a szakemberek érettek, úgy vannak a bárok politikája az ivásról, miközben a bot mögött vannak. Sokan teljesen elkerülik a munkahelyi imbibálást, míg mások elnézik a mérsékelt fogyasztást.

Az alábbiakban Chersevani és más bárvezetők és tulajdonosok megosztják nézeteiket és szabályaikat a bár mögötti ivásról és arról, hogy mennyi túl sok.

1. Ne rúgj be

mint Chersevani, amikor Kirk Estopinal, a Cane & asztal New Orleans-ban, az iparban kezdett, a munka közbeni ivás mindennapos volt. “Az első bartending munkám során a műszakban inni lehetett, amíg nem voltál túl részeg” – mondja.

Max Green, a New York-i Blue Quarter ügyvezető partnere továbbra is ezt a filozófiát tulajdonítja. “Az én nézőpontom a következő: a bár mögött inni rendben van. Részegnek lenni a bár mögött nem az.”

aláírja, hogy az alkalmazottja túlzásba vitte? “Ha a műszak végére ér, és nem tudja gyorsan és hatékonyan számolni a pénzét, vagy olyan egyszerű feladatokat végez, mint a bár tisztítása vagy a következő napra való felkészülés, akkor túl messzire mentél” – mondja Green.

míg a Los Angeles-i Spare Room bárigazgatójaként nem szabad inni a munkahelyén, Yael Vengroff azt mondja, hogy nincs problémája a mérsékelt ivással a munkahelyen más összefüggésekben. “Ha úgy gondolja, hogy több kimenő és izgalmasabb lesz, ha néhány lövésed van, és együtt tudod tartani a bár mögött, én mindent megteszek” – mondja.

de Mint Green, azt mondja, hogy ha az ivás “hatással van a Szolgáltatásra, különösen egy nagy volumenű bárban”, kétszer is gondolja át az ivás és a munka kombinálását.

2. Tartsa alacsony bizonyíték

mind a Vengraff, mind a Green egyetértenek abban, hogy a vendéggel való lövés még mindig elterjedt és a jó vendégszeretet jele. “Van egy rituálé és hagyomány, hogy egy kis kortyot vagy lövést kapsz a vendégeddel, hogy elismerjék őket, és elismerjék, hogy szórakoztak veled, ami a bartending és a vendégszeretet szándéka—szórakozni” – mondja Green.

fogyasztásának mérséklése érdekében gyakran sherry, vermut vagy amaro alapú 50/50 lövéseket készít, ha a vendégek körvásárlást kínálnak. “Nem az a szándékunk, hogy berúgjunk, hanem hogy megosszuk a bajtársiasság és a vendégszeretet pillanatát egy vendéggel” – mondja.

3. Példával vezet

míg a vendégekkel készített felvételek még mindig mindennaposak a sister bar Cure-ban, a Cane & a Table egy nem alkalmazotti ivó bár. “Soha nem állítottam be konkrét politikát erről” – mondja Estopinal. “De az emberek jeleket vesznek abból, ami körülöttük van. Nem iszom a munkahelyen, vagy kemény italt már valaha, és nagyon fontos, hogy a bárom egy nem ivó bár, hogy ellensúlyozza az iparág fiataljainak minden engedélyezését, akiknek problémái lehetnek az ivással.”

Chersevani ugyanaz a nem ivási politika Buffalo& Bergen. “A munkatársaid követik, amit csinálsz” – mondja. “Két kisgyermek édesanyja vagyok, és ahogy jó példát akarok mutatni nekik, úgy a munkatársaimnak is. Két ital után hanyag leszel, és őszintén szólva sok fiatal csaposom számára a munka közbeni ivás már nem része a normának.”

4. Ne feledje, hogy ez egy szakma

ennek a váltásnak az a része, hogy az ipar fejlődik és komolyabban veszi magát, ami azt jelenti, hogy a munkát úgy kezeljük, mint egy szokásos kilenc-öt irodai munkát.

“amikor dolgozol, ez a te dolgod” – mondja Estopinal. “Nem jelenik meg a könyvelési munkájában egy martinival vagy másnapos heti három napon. Kirúgnának.”

hasonlóképpen, Chersevani észrevett egy új szabványt és normát a csaposok körében. “Miután megtörtént a koktél reneszánsza, sokan nagyon komolyak lettek, a klub-és éttermi csaposoktól a városi, sőt országos koktélprogramok irányításáig” – mondja. “Nincs időnk arra, hogy többé ápolói másnaposság legyen.”

Clayton Rollison, a tulajdonos szerencsés kakas Hilton Head Island, S. C., az étterem nondrinking politika határozza meg a hangot, hogy te itt dolgozni. “Ez egy igazi munka, valódi elvárásokkal és normákkal” – mondja. “Szeretnénk gondoskodni a vendégeinkről, és a tapasztalataikra összpontosítani, és ezt nem tehetjük meg egy megváltozott lelkiállapotban. Ráadásul mindenki számára biztonságosabb, egészségesebb munkakörnyezetet teremt.”