akár Nagy-Britanniában, akár Kínában, senki sem akarja azt gondolni, hogy egy ismerős húskészítményt eszik, csak azért, hogy felfedezze, hogy valóban egy egzotikusat eszik, mint egy szerencsétlen észak-kínai Wal-Mart ügyfél a közelmúltban tapasztalta, amikor “furcsa” ízű szamárhúsáról kiderült, hogy róka.

de a húsok szétválasztása bonyolult lehet! Még tapasztalt marhahús evők tavaly látszólag nem tudta megmondani tehén eltekintve ló, amikor megfojtotta lasagna; ez lesz a trükkösebb, amikor a megkülönböztető szamár, amely sokkal kevésbé a világ ismeri, a róka, amely látszólag senki sem eszik rendszeresen.

ezt szem előtt tartva összeállítottuk ezt az útmutatót, hogy megkülönböztessük ezt a két szokatlan ételt.

textúra:

a hús kemény és rágós? Valószínűbb, hogy róka. Míg a 2005-ös “Field Guide to Meat” a szamárhúst “keménynek” írja le, és a saját Isaac Stone Fish a szamárhússal kapcsolatos tapasztalatait a “cipőbőrből készült marhahúshoz” hasonlította, mindez a szakácshoz vezethet: az élelmiszer-bloggerek, akik Kínában különböző szamárstílusokat vettek fel, úgy találták, hogy gyengéd és édes, ha vékonyan szeletelik a gabonához, általában apróra vágva vagy aprítva, és szendvicsben fogyasztják, vagy sült. A szamarat továbbra is rendszeresen használják szalámiban Olaszországban, általában kissé megkeményedik az ismertebb sertéshússal. a róka viszont általánosan kemény húsnak tűnik — legalábbis azon nagyon kis csoport között, akik ténylegesen megették a kutyát. Nem tudtam nyomon követni egy FP munkatársat, aki rókahúst evett, és még a “Field Guide” – t is, amely azt állítja, hogy “gyakorlatilag minden húst, baromfit és vadvágást” fed le, még nem jutott el a Foxhoz. De a legtöbb rókahús recept, amit találtam (ez összesen három lenne), azt javaslom, hogy ecetes sós lében áztassuk, hogy elősegítsük.

szag:

a hús, amit készítesz, szörnyű illatú? Lehet, hogy a szakács róka. Míg a” terepi útmutató “azt állítja, hogy a szamárnak” nagyon erős szaga van”, nem feltétlenül rossz. Nobel-díjas Kínai regényíró, Mo Yan, aki kéjesen írja a szamárhúst a bor Köztársaság című regényében, “aromásnak” írja le.”Ezzel szemben a nyers rókahús illatát “visszataszítónak”, “mint a skunks”, sőt “halasnak” írják le.”Szakács, a hús már le szagú” birka vagy kecskeszagú.”

tehát: rágós a húsod? Kellemetlen szagot bocsát ki? Tedd le azt a róka szendvicset!

Boldog gustatory adventures!