a”finoman” a kulcsszó a tejföl felmelegítésekor, függetlenül attól, hogy külön-külön vagy más összetevőkkel együtt melegíti-e. Fontos azt is tudni, hogy a tejföl teljes zsírtartalmú, könnyű vagy nem zsíros-e, mert az egyes tejföltípusok másképp reagálnak a hőre. Annak ellenére, hogy a tejföl melegítése bonyolult lehet, élénk tangja és krémessége sok étel jobb ízét teszi lehetővé, az előételektől a levesekig és a szószokig.
fűtött tejföl felhasználása
csésze meleg tejföl működik előételek, mint a csirke vagy a marhahús stroganoff, zöldbab rakott és makaróni és sajt, és evőkanál-teljes keverve levesek és szószok. A meleg tejfölös szósz jól működik kaporral, kapribogyóval és uborkával a lazac és más halak számára, valamint teljes kiőrlésű vagy dijoni mustárral a sertéshús vagy baromfi öntéséhez. Akár karamellmártást is készíthet desszertekhez tejföl helyett tejföl felhasználásával.
mikrohullámú fűtés
a tejföl mikrohullámú sütőben történő melegítésekor szabályozhatja az időt és az intenzitást. Ez a módszer tejfölös szószok készítésére és a tejföl szobahőmérsékletre történő felhozatalára szolgál, mielőtt hozzáadná a tűzhely tetején lévő forró ételhez-ez az eljárás megakadályozza, hogy megfagyjon. Minden evőkanál tejföl esetében először mikrohullámú sütőben 15 másodpercig nagy teljesítmény mellett, vagy 20 másodpercig 90 százalékos teljesítmény mellett. Ezután mikrohullámú sütőben öt másodperces időközönként ellenőrizze a tejfölt az egyes intervallumok között, amíg nagyon meleg lesz. Hagyja abba a mikrohullámú sütést, mielőtt a tejföl felforrósodik.
fűtés más összetevőkkel
amellett, hogy szobahőmérsékletre állítja, mielőtt hozzáadná a tűzhely tetején lévő egyéb összetevőkhöz, temperálja a tejfölt úgy, hogy kis mennyiségű forró összetevőt kever a tejfölbe, mielőtt hozzáadná az egész rakott vagy leveshez. Adjunk hozzá tejfölt közvetlenül az étel tálalása előtt, majd óvatosan melegítsük fel az edényt alacsony lángon,jóval a forrásponttól.
problémák megelőzése
annak érdekében, hogy minimalizálja a tejföl alvadásának esélyét, amikor hozzáadja a tűzhely tetején lévő forró ételhez, válassza a teljes zsírtartalmú vagy alacsony zsírtartalmú tejfölt a fűtéshez, mivel a zsírmentes verziók könnyebben meggörbülnek. Vagy adjon hozzá egy evőkanál lisztet az ételhez, ami szintén minimalizálja az alvadás esélyét. A szakácsfény azt javasolja, hogy ellenőrizze a leves vagy az előétel hőmérsékletét egy azonnal olvasható hőmérővel, és csak akkor adja hozzá a tejfölt, ha a hőmérséklet 180 Fahrenheit fok alatt van.
hibaelhárítási problémák
Ha a tejföl sima, krémes textúra helyett kicsi, fehér csomók alakulnak ki, akkor megfogyatkozott. Az étel még mindig biztonságos enni. Megpróbálhatja megvastagítani, hogy eltávolítsa a csomókat, vagy enni, ahogy van, élvezve az étel ízét, ha nem a megjelenését. Levesekhez és szószokhoz keverjünk össze egy evőkanál lisztet vagy kukoricakeményítőt és néhány teáskanál forró folyadékot. Keverje hozzá ezt a szuszpenziót a leveshez, majd szakács a keveréket még néhány percig, hogy megvastagodjon az edény.
