kétféle módon lehet gondolni a cassoulet-ra: először is, mint egy kanonikus Recept Dél-Franciaországból, amelyben a babnak tarbais-nak kell lennie, a konfitnak libának kell lennie, az utolsó öntettel pirított zsemlemorzsa. (A tarbes-i cassoulet őszintén elképesztő volt: egy nő készítette otthonában, gyengéd, összehasonlíthatatlanul ízesített babokkal, amelyek szinte felülmúlják a húsokat. Ez volt az egyik olyan alkalom, amikor szomorú voltam, hogy tele vagyok.)

a cassoulet gondolkodásának második módja az, hogy ne tegyünk túl finom pontot rá, a Franks ‘n’ beans dicsőített változata: megvan a bab, a fűszerezés (fokhagyma elengedhetetlen), a kolbász, majd bármilyen más húst lehet, hogy a kezét. A Confit nyilvánvalóan hagyományos, de a hagyományos ételek elkészítésekor fontos megjegyezni, hogy az emberek, akik “feltalálták” őket, csak azt használták, ami volt. A Confit — amely egyszerűen egy régi módszer a kacsa vagy liba (vagy sertéshús) megőrzésére a saját zsírjában történő lezárásával-gyakran elérhető volt. De valószínű, hogy Franciaország délnyugati részén kevés ember ismerte volna fel Julia Child pontosan kodifikált receptjét. A lényeg az, hogy a szabadságjogokat nem szabad hiányosságoknak tekinteni.

Mindezek után kínálok egy cassoulet receptet, amelyet az évek során kidolgoztam, és egy tetszik. Ez nem rettenetesen nehéz (ígérem), ezért ne csüggedjen a következő utasításoldal. Egy egész kacsa felhasználásával ez a recept önmagára épül. Választhat, hogy két vagy négy nap alatt elkészíti. Számos pont van, ahol eldöntheti, hogy abbahagyja, hűtse le az összetevőket és pihenjen, vagy haladjon előre.

a műveletek egyértelmű sorrendje van. Vágja fel a kacsa; távolítsa el a bőrt a lábakról, és egy éjszakán át hűtse őket. Ezen a ponton elkészítheti az állományt, vagy másnap felveheti a receptet. De szükséged lesz a zsírra az állományból, hogy elkészítsd a konfitot. A konfitból származó zsírt pedig a hús megbarnításához használja. De ez a cassoulet nem olyan igényes; csak időbe telik, és itt vagyok, hogy elmondjam: meg tudod csinálni.