ez a bejegyzés tartalmazhat Amazon vagy más társult linkeket, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy egy kis jutalékot keressünk Önnek külön költség nélkül. Kérjük, olvassa el a közzétételi politika További információ.
a Halwa Chebakia – vagy egyszerűen chebakia – egy mézes bevonatú Marokkói szezám süti, amely híresen kapcsolódik a Ramadánhoz és különleges alkalmakhoz. Mkharka néven is ismert, a sütit úgy készítik, hogy a kinyújtott tésztát virág alakúra hajtogatják, megsütik, majd narancssárga virágvízzel ízesített forró mézbe mártják.
Ramadánban, amikor chebakia különösen népszerű, sok Marokkói élvezi a ragacsos édes sütiket egy tál harira leves mellett, miközben megtöri a böjtöt. Különleges alkalmakkor is megjelennek, például esküvőkön vagy születési ünnepségeken, és egész évben megtalálhatók a pékségekben és a piaci standokon.
legfontosabb összetevők
a legjobb chebakia azok, amelyeket otthon készítenek kiváló minőségű alapanyagokból. Pirítatlan szezámmag, ánizsmag, valódi sáfrányszálak, olívaolaj, tiszta narancssárga virágvíz és természetes méz mind kulcsfontosságúak a nagyszerű ízhez és textúrához. Egyes receptek őrölt mandulát is igényelnek. Tekintettel arra a mennyiségre, amelyet egyes családok készítenek, ezeknek az összetevőknek a költsége valóban összeadódhat.
az összetevők minősége tükröződik a kész chebakia árazásában. A csúcsminőségű pékségből vásárolt Mkharka sokkal drágább lesz, mint egy piaci eladótól vásárolt egyenértékű mennyiség, aki csökkentheti a költségeket a sáfrány elhagyásával és mesterséges illatos víz, nagyon kevés szezám használatával, és a tiszta mézet cukorszirupra cserélve.
a Chebakia elkészítése időigényes lehet, különösen akkor, ha hagyományosan nagy tételt készít, vagy ha nem ismeri a tészta virág alakba hajtogatását. Amiatt, abból az okból, a nők összegyűlhetnek, hogy könnyebb munkát végezzenek a feladatban. Néhány honatyám például egy héttel a Ramadán kezdete előtt összejön, hogy elegendő chebakia-t és sellou-t készítsen a böjt egész hónapjára az összes családjuk számára. Ez egy teljes napnak felel meg a konyhában, akár három vagy több kézkészlettel is.
Hogyan készítsünk Chebakia-t
az alábbi fotók azt mutatják be, hogyan készítsünk chebakia-t a sógornőm Halwa Chebakia receptjét követve. Nem minden Marokkói házi szakács képzett azok elkészítésében, ezért ne aggódjon, ha gondjai vannak a hajtogatási technika elsajátításával. Még egy torz süti is finom ízű lesz, ha elkészült! Csak egy hajtogatási módszert mutatok be, de vannak más módok is a sütik klasszikus virágmintává alakítására.
pirítsd meg a szezámmagot
a chebakia recept nagy mennyiségű arany, hámozatlan szezámmagot igényel. Idő előtt szedje át őket, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a törmeléket, majd pirítsa meg őket egy serpenyőben közepes lángon, folyamatos keverés közben, vagy 400 (200) 60-15 percig.
pirítás nélküli szezámmag egy serpenyőben. Fotó: Christine Benlafquih | Maroc íze
hagyja, hogy a pirított szezám teljesen lehűljön, mielőtt folytatná a tészta elkészítését. A szezámot idő előtt piríthatja, és fedett tartályban tárolhatja, amíg szükséges.
készítse el és gyúrja össze a tésztát
amikor készen áll a tészta elkészítésére, őröljön meg egy tál pirított szezámmagot, amíg porszerűvé nem válnak, majd egy kicsit tovább, amíg elég nedves ahhoz, hogy összepréselje. Keverje össze az őrölt szezámot a többi száraz hozzávalóval (liszt, sütőpor, só, ánizs, fahéj, sáfrány, kurkuma, masztix), majd adja hozzá a nedves összetevőket (tojás, olvasztott vaj, olívaolaj, ecet, narancsvirág víz, valamint egy kis vízben oldott élesztő). Keverje össze mindent a kezével, hogy tésztát képezzen.
a chebakia tészta konzisztenciája nagyon fontos a jó eredmény érdekében. Azt akarja, hogy a tészta szilárdabb legyen, mint a kenyér tészta, de elég hajlékony a gyúráshoz. Jó példa lehet A Játéktészta textúrája és szilárdsága. Ha szükséges, adjon hozzá még lisztet ennek eléréséhez.
a Chebakia tésztának sima, szilárd és hajlékonynak kell lennie. Fotó: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
a tésztát ezután kézzel kell gyúrni hét vagy nyolc percig, vagy keverőben tésztahoroggal négy vagy öt percig. A fenti képen kézzel kombináltuk a tészta összetevőit az állványkeverő táljában, majd a keverővel gyúrtuk a tésztát.
Osszuk a tésztát négy részre, formáljuk mindegyiket sima halomra, majd helyezzük a tésztát egy műanyag zacskóba, hogy legalább 10-15 percig pihenjen.
húzza ki a tésztát
vegye ki a tészta egyik részét, majd tekerje ki egy vékony kartondarab vastagságáig. Ha szükséges, enyhén lisztezze meg a munkafelületet.
Bordázott tésztavágóval vágja a tésztát körülbelül akkora téglalapokra, mint a tenyere. Végezzen négy egyenletesen elosztott vágást hosszában minden téglalapban. Ezeknek a vágásoknak szinte a téglalap hosszának kell lenniük, de nem szabad átvágniuk a tészta széleire. A kapott téglalapok mindegyike öt csík csatolt tésztát tartalmaz.
tésztakerékkel vágjon téglalapokat keskeny csíkokkal. Fotó: Christine Benlafquih | Taste of Maroc
vannak, akik egy speciális chebakia süti vágót használnak ezeknek a téglalapoknak a előállításához, de hatékonyabbnak találom a tésztakereket. A tészta kerék is lehetővé teszi, hogy ellenőrizzék a méretét a téglalap, és hogy a kisebb cookie-kat.
miután annyi téglalapot vágott, amennyit csak lehetséges, Gyűjtse össze a tésztadarabokat, formázza össze őket, és tegye vissza a műanyag zacskóba, hogy pihenjen, miközben elkezdi összecsukni.
A Chebakia hajtogatása virág alakúra
Vegyünk egy téglalapot, és fűzzük át a jobb kezünk középső ujját váltakozó tésztacsíkokon. Az alábbi első képen látható, hogy az első, harmadik és ötödik tésztacsíkok az ujj fölé vannak terítve.
összecsukható chebakia tésztát egy klasszikus virág alakú. Fotó: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
ezután a bal kezével csípje össze a tészta külső sarkait, amelyek az ujjhegy közelében lógnak. Ez képezi a virág alakjának középpontját.
miközben bal kezével tartja a becsípődött sarkokat, hagyja, hogy a tésztacsíkok lecsússzanak a jobb ujjáról, majd óvatosan fordítsa kifelé a becsípett rész körül.
ha helyesen tette, akkor a tésztát hosszúkás virág alakúvá alakította. Ha akarja, enyhén megcsípheti a hosszúkás végeket, hogy kúpos legyen.
tartsa a formázott chebakia tésztát lefedve, amíg készen áll a szakácsra. Fotó: Christine Benlafquih/Taste of Maroc
helyezze a formázott tésztát egy tálcára, és ismételje meg, amíg el nem használta az összes tésztát. Fedje le a hajtogatott tésztát egy törülközővel, amíg készen áll a sütés megkezdésére.
szakács a Chebakia
hogy segítsen a munkafolyamatot, mindent készen áll, és készen áll. Melegítsen egy kis növényi olajat egy mély serpenyőben közepes alacsony lángon. Ugyanakkor melegítsen egy kis mézet, amíg nagyon forró lesz (habosodni kezd), és adjon hozzá narancssárga virágvizet; tartsa melegen a mézet, hogy ne sűrűsödjön.
azt is szeretnénk, hogy meghatározott egy nagy tál egy szűrő, egy tál, ahol a chebakia hűlni, és pirított hántolatlan szezámmag használni, mint egy köret.
a Chebakia-t sütjük, majd forró mézben áztatjuk. Fotó: Christine Benlafquih / Maroc íze
tételekben dolgozva adjuk hozzá a chebakia-t a forró olajhoz. Szükség szerint állítsa be a hőt, hogy lassan megsütje a chebakia egyes tételeit közepes arany színűre. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe, ha az olaj megfelelő hőmérsékletű. Ha az olaj túl forró, a sütik gyorsan elszíneződnek, de a belseje nem lesz ropogós szakács.
amikor a chebakia szakács, használjon réselt kanállal vagy szűrővel, hogy az olajból közvetlenül a forró mézbe vigye át. Óvatosan nyomja le őket, hogy elmerüljön. Hagyja, hogy a chebakia 5-7 percig áztassa. Gazdag, fényes borostyánszínűvé válnak, amikor felszívják a mézet. Időközben megkezdheti egy másik sütemény sütését.
minél tovább áztatja a chebakia-t, annál több mézet fog felszívni, és annál édesebb és kevésbé ropogós lesz. Az, hogy mennyi ideig kell áztatni őket, személyes preferencia kérdése. Azonban a túl rövid áztatás halvány színű chebakia-t eredményez, amely végül elveszíti fényes bevonatát.
vegye ki őket a mézből egy szűrőbe vagy szűrőedénybe, és hagyja, hogy csak néhány percig lefolyjanak. Óvatosan helyezze át a sütiket forrón egy nagy tálra vagy tálcára, majd szórja meg a központokat szezámmal.
frissen készített chebakia (mkharka) hűtés egy tálon. Fotó: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
amint befejezi a chebakia más tételeinek áztatását a mézben, egyszerűen engedje le és adja hozzá őket a tálhoz egy halomban, minden tételt szezámmal díszítve.
a fenti fotó a Chebakia recept teljes tételét mutatja egy nagy tálon. A sütitétel súlya körülbelül 2 kg volt, vagy közel 4 1/2 font.
hagyja, hogy a chebakia néhány órán át lehűljön, mielőtt légmentesen lezárt tartályba helyezi őket tárolás céljából. Egy hónapig vagy tovább szobahőmérsékleten maradnak, és négy vagy öt hónapig jól megfagynak.
Chebakia Recept – Marokkói szezám és mézes sütik
Christine Benlafquih | Taste of Maroc
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
For the Dough
- 7 oz. hántolatlan szezámmag-körülbelül 1.5cups
- 4 csésze liszt
- 1/2 teáskanál sütőpor
- 1/2 teáskanál só
- 1 1/2 teáskanál őrölt ánizs
- 1 1/2 teáskanál őrölt cinnamo
- 1/2 teáskanál sáfrány szálak, porrá morzsolva
- 1/2 teáskanál kurkuma
- 1 csipet masztix vagy gumiarábikum csepp – keverjük össze 1/4 teáskanál cukorral és törjük porrá
- 1 extra nagy tojás
- 1/4 csésze sózatlan vaj – olvasztott
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1/4 csésze ecet
- 1/4 csésze narancs virág víz
- 1 teáskanál élesztő – feloldjuk 1/4 csésze meleg vízben
szakács és köret
- 36 oz. méz-kb.
- 2 evőkanál narancsvirág víz
- 6 csésze növényi olaj, sütéshez – kb.
- 1/2 csésze hántolatlan szezámmag – pirított, körethez
utasítások
idő előtt – tisztítsa meg és pirítsa meg a szezámmagot
-
a hántolatlan szezámmagot kétszer használják a receptben: először a tészta elkészítésekor, majd ismét köretként. Idő előtt szedje át a szezámot, hogy eltávolítsa a törmeléket, majd pirítsa meg, amíg aranyszínű nem lesz. Ezt megteheti egy nagy serpenyőben közepes lángon, vagy úgy, hogy a szezámot egy tepsibe teríti, és 400 (200) 60-15 percig pirítja. Hagyja a szezámot alaposan lehűlni, mielőtt légmentesen lezárt tartályban használná vagy tárolná
készítse el a Chebakia tésztát
-
Őröljön 1,5 csésze pirított szezámot egy konyhai robotgépben porrá, majd dolgozza fel egy kicsit tovább, amíg a por nedves lesz elég a csomagoláshoz.
-
egy nagy tálban keverje össze az őrölt szezámot a liszttel, a sütőporral, a sóval és más száraz összetevőkkel. Adjuk hozzá az élesztőkeveréket és a maradék nedves összetevőket,majd keverjük össze a kezünkkel, hogy kemény, de hajlékony tésztát képezzünk, amely hasonló a Játéktésztához. Adjon hozzá több lisztet vagy több narancssárga virágvizet, ha szükséges, hogy elérje ezt az állagot.
-
gyúrja a tésztát kézzel 7-8 percig, vagy tésztahorgos keverőben 4-5 percig. Osszuk a tésztát négy részre, formáljuk mindegyiket sima halomra, majd tegyük a tésztát egy műanyag zacskóba, hogy 10-15 percig pihenjen.
húzza ki és vágja fel a tésztát
-
enyhén lisztezze meg a munkafelületet. Vegye ki a tészta egyik részét, majd tekerje ki egy vékony kartondarab vastagságáig.
-
redős tésztavágóval vágja a tésztát körülbelül akkora téglalapokra, mint a tenyere. Minden téglalapban végezzen négy egyenletesen elosztott vágást, amelyek szinte a téglalap hosszát meghosszabbítják. A kapott téglalapoknak öt csíkja van a csatolt tésztából.
Hajtsa be a Chebakia-t
-
fogjon egy téglalapot, és fűzze át a jobb középső ujját váltakozó tésztacsíkokon. Ha a téglalapot ilyen módon az ujja fölé teríti, bal kezével szorítsa össze az ujjhegy alatt lógó külső sarkokat. Ez képezi a virág alakjának középpontját.
-
bal kezével tartsa továbbra is a becsípett sarkokat, és hagyja, hogy a tésztacsíkok lecsússzanak a jobb ujjáról, miközben óvatosan kifelé fordítja őket a becsípett sarok körül. Csípje be az ellenkező sarkokat, miután a tésztát kifelé fordította. Ha helyesen tette, akkor a tésztát hosszúkás virág alakúvá alakította.
-
helyezze a hajtogatott chebakia-t egy tepsire vagy tálcára. Ismételje meg a folyamatot a maradék téglalapokkal és tésztahalmokkal. Munka közben Gyűjtse össze a tésztadarabokat, hogy egy halomba öntse őket, és tegye vissza a zsákba, hogy pihenjen, mielőtt megpróbálja újra kihúzni őket.
-
használja fel az összes tésztát ilyen módon. Fedje le a hajtogatott tészta tálcáit egy törülközővel, amíg készen áll a sütésre.
szakács a Chebakia
-
állítsa be a munkaterületet. Kezdje azzal, hogy egy hüvelyk olajat melegít egy nagy, mély serpenyőben közepes-alacsony hőfokon. Ugyanakkor melegítse a mézet szinte forrni egy nagy edényben. Amikor a méz habos, de nem buborékol, adjunk hozzá narancssárga virágvizet a mézhez, és kapcsoljuk le a hőt. Állítson be egy nagy tálat szűrővel.
-
amikor az olaj forró, szakács a chebakia tételekben. Szükség szerint állítsa be a hőt, hogy lassan megsütje a chebakia egyes tételeit közepes barna színűre. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe, ha az olaj megfelelő hőmérsékletű. Ha az olaj túl forró, a chebakia gyorsan színezni fog, de a belseje nem lesz ropogós szakács.
-
réselt kanállal vagy szűrővel távolítsa el az aranybarna chebakiát az olajból, majd helyezze át közvetlenül a forró mézbe. Óvatosan nyomja le a chebakia-t, hogy elmerüljön a mézben, és hagyja, hogy 5-7 percig áztassa őket. Gazdag, fényes borostyánszínűvé válnak, amikor felszívják a mézet. Időközben megkezdheti egy másik sütemény sütését.
-
amikor a chebakia befejezte az áztatást, vegye ki őket a mézből egy szűrőbe vagy szűrőedénybe, és hagyja, hogy csak néhány percig lefolyjon. Óvatosan vigye át őket forrón egy nagy tálra vagy tálcára, majd szórja meg a központokat szezámmal.
-
amint befejezed a chebakia más tételeinek áztatását a mézben, egyszerűen ürítsd le és add hozzá a tálhoz egy halomban, minden tételt szezámmal díszítve.
chebakia tárolása
-
hagyja a chebakia-t néhány órán át hűlni, mielőtt légmentesen lezárt tartályba helyezi őket tárolás céljából. Egy hónapig vagy tovább szobahőmérsékleten tartják, és négy vagy öt hónapig jól megfagynak.
Megjegyzések
- Ha a konyhája nagyon meleg, csökkentheti az élesztőt 1/2 teáskanálra, hogy elkerülje a sütik túlzott puffadását.
- minél tovább áztatja a chebakia-t, annál több mézet fog felszívni, és annál édesebb és kevésbé ropogós lesz. Az, hogy mennyi ideig kell áztatni őket, személyes preferencia kérdése. Azonban a túl rövid áztatás halvány színű chebakia-t eredményez, amely végül elveszíti fényes bevonatát.
- Ha a méz lehűl és besűrűsödik, mielőtt elkészítené az összes sütit, egyszerűen melegítse fel röviden közepes-alacsony lángon. Ezt akkor is meg lehet tenni, ha néhány chebakia az edényben ázik.
táplálkozás
Nutrition information is provided as a courtesy and is only an estimate obtained from online calculators. Optional ingredients may not be included in the nutritional information.
