napokig a pusztában rekedt gyomrod hallhatóan nyög az éhségtől. A növények vagy bogyók takarmányozása nem lehetséges, mert nem tudja, mi biztonságos enni. Ehelyett vadászik.

a csökkenő energiádra támaszkodva sikerül megölni egy nyulat. Most, az egyetlen dolog, ami számít, hogy a táplálékot gyorsan bejuttassa a testébe. A tűz építése és a szakács több mint egy órát vehet igénybe, ezért fontolóra veszi, hogy nyersen eszik. Mi a baj?

nem olyan gyorsan. Persze … a vadonban a civilizáció néhány normális szabálya nem érvényes. De amikor a húsról van szó, hőre van szüksége. Ha azt szeretnénk, hogy maximalizálja az esélyét a túlélésre, a US Armed ForcesSurvival Guide ajánlja szakács minden vad és édesvízi hal, mert a fenyegető baktériumok vagy paraziták.

a baktériumok 40 és 140 Fahrenheit (4 és 60 Celsius fok) között szaporodnak és szaporodnak. Ezért kell szakács hús, amíg a belső hőmérséklet intézkedések legalább 150 Fahrenheit fok (65 Celsius fok), hogy hatékonyan lebontják a baktériumok sejtjeit, és megakadályozzák azok szaporodását .

valószínűleg arra gondolsz: ha ez igaz, akkor az eszkimók és más bennszülött csoportok hogyan élték túl a nyers halhús fogyasztását az évek során? Mi a helyzet a nyers hal fogyasztásával olyan ételekben, mint a sushi?

a különbség a sós víz és a hús hőmérséklete. A sósvízi halakat biztonságosabb nyersen fogyasztani, mert a víz valóban segít megölni a parazitákat és a baktériumokat. A vízben lévő só hipertóniás oldatot hoz létre, ahol a salute (só) nagyobb koncentrációja létezik a baktériumsejteken kívül, mint azokban a sejtekben. Az egyensúlyhiány kijavítása érdekében a baktériumsejtek ozmózis útján szabadítják fel víztartalmukat. Amikor elveszítik a vizet, összezsugorodnak és meghalnak. Továbbá, amikor az eszkimók nyers bálnát és fókahúst esznek frissen, nem volt ideje több baktériumot tenyészteni.

a 40 Fahrenheit fok (4 Celsius fok) alatti hideg hőmérséklet szintén megállítja a baktériumok szaporodását. A sashimi nevű Sushi minőségű halat, amelyet az emberek általában nyersen fogyasztanak, használat előtt lefagyasztották, hogy elpusztítsák a megmaradt baktériumokat. Bármely elhúzódó betolakodó esetén az élelmiszerbiztonsági útmutatók azt javasolják, hogy az összes sósvízi halat több mint 140 Fahrenheit fokra (60 Celsius fokra) melegítsék.

ezek szakács óvintézkedések csupán üres fenyegetések? Ezután a mikroszkópot a húshoz visszük, és megnézzük, milyen potenciális veszélyek vannak.