a nyári hamburger nem teljes egy szivárgó szelet Cheddar sajt nélkül — minél ragacsosabb, annál jobb.

de ahogy az időjárás egyre melegebb lesz, talán meg kellene néznünk néhány sajtot, amelyek nem olvadnak meg.

van egy félig szilárd sajtcsalád — köztük a queso panela, a queso fresco, a paneer, a halloumi, a feta, a cotija, a ricotta és a Lágy kecskesajt—, amelyek nem olvadnak el közvetlen vagy közvetett hő hatására a konyhában.

sokukat savtartalmú sajtoknak nevezik, mert tej-és citromlé, ecet vagy savtermelő baktériumok kombinációjából készülnek. Halloumi, a Közel-Keleti sajt általában készült kecske és / vagy juh tej, megszilárdul egy forró fürdő savó.

ezeknek a sajtoknak egy része nyikorog, amikor megeszi őket, és szinte mindegyikről ismert, hogy kissé sós. Az ebbe a kategóriába tartozó morzsás sajtok — queso fresco, feta, cotija — fűszerként vagy hozzáadott öntetként szolgálnak enchiladákon vagy kukoricán a csutkán, salátákban vagy zöldségekkel dobva. Maria Benardis, a “görög családi asztalom: friss, Regionális receptek” (Countryman Press, 29,95 USD) szerzője zöldségeket, például spárgát sül, tetején egy halom feta.

a scoopable is-ricotta és Lágy kecskesajt-kiválóan alkalmas pizzák, sült rakott vagy quiches, mint ez a retek és ricotta frittata a ” One Pan & Kész: gondtalan étkezés a sütőből az asztalra” Molly Gilbert (Clarkson Potter, $17.99).

a nem olvadó sajtok — queso panela, halloumi és paneer — elég jelentősek ahhoz, hogy helyettesítsék a húst, de elég könnyűek egy nyári vacsorához. Azt mondom, hogy ezek a sajtok nem olvadnak meg, de melegítéskor az állaga megváltozik. A sajtok enyhén lágyulnak, a széleken barnaek, az ízek pedig a melegben virágoznak. Valójában, ellentétben a család morzsolódó és kanalazható sajtjaival, ezek a szeletelő-sütő sajtok nem túl ízletesek, mielőtt forró serpenyőbe vagy grillbe ütnének.

nem gondoltam az ilyen sajtok sütésére, amíg nemrégiben nem láttam sült cukkinit Halloumi tetején Izy Hossack új könyvében, a “The Savvy szakács” – ban (Mitchell Beazley, 19,99 USD).

a Halloumi téglalapjainak képe megolvadt az enyhén pirított cukkini tetején, és a burgonya beugrott a fejembe, amikor a fenntartható Élelmiszerközpont termelői piacán voltam a Sunset Valley-ben. Ez volt az első piac a Bee Tree Farm tulajdonosa, Jenna Kelly-Landes számára, aki halloumit árult. Felvettem körülbelül fél kiló sajtot, valamint néhány mély sárga és zöld nyári tököt.

néhány nappal később feldaraboltam a tököt, feldobtam fokhagymával és az utolsó bolti csomag gombával, és olívaolajjal, sóval és borssal fűszereztem. A zöldségeket 425 fokon körülbelül 10 percig pörköltem, majd az elmúlt 15 percben hozzáadtam a sajtszeleteket.

más sajtok, mint például a provolone vagy a Monterey jack, a sütőben töltött idő után megolvadtak volna a lemez serpenyőjén lévő alumíniumfólián. Ha ezeket a sajtokat hasonló ételhez szeretné használni, helyezze őket a sült zöldségek tetejére néhány perccel a pörkölés befejezése előtt.

mit lehet még tenni a hőtűrő szeletelő sajtokkal? Bármi, amit egy másik fehérjével készítene, amely magas hőt vesz fel. Készíthet kebabot vagy gyrost, tacót vagy díszes salátát. A sült paneer az egyik kedvenc fehérjém a curry-hez, mint például a saag paneer, vagy a pirított zöldségek és a rizs mellett. Lehet, hogy szelet pirított halloumi egy baguette szendvics rukkolával vagy dobálják enyhén pirított kockák queso panela tésztával és paradicsommal egy főétel, amely jól tartja a piknik.

egyes szakácsok szeretik ezeket a sajtokat egy vékony olajrétegben sütni egy serpenyőben, de a zsír csökkentése érdekében a szeleteket olajjal megkenhetjük, mielőtt grilleznénk, pörkölnénk vagy pirítanánk egy serpenyőben. Meglehetősen könnyen cserélheti őket, ami hasznos, mert nehéz megtalálni az összes sajtot ugyanabban a boltban. A környékbeli élelmiszerboltomban panela, fresco és cotija árul, de ha paneert vagy halloumit akarok, az indiai piacra kell mennem.

Ezek a sajtok nem kell sok fűszerezés, és ítélve a reakció, hogy a sült nyári squash és halloumi étel tettem a közelmúltban, segítenek, hogy egy emlékezetes étkezés.

burgonya, Halloumi és cukkini sütni

Ez a recept Izy Hossack “a hozzáértés szakács”, amely jön ki a jövő héten, alkalmazkodó sok szempontból. Nyári tököt, gombát és fokhagymát használtam az én verziómban,és a zöldségeket nagyobb hőfokon sütöttem. Hossack azt javasolja, hogy édesburgonyát használjon a szokásos burgonya helyett, vagy duplázza meg a zöldségeket, így maradék marad más étkezésekhez. Ha mégis elkezdi cserélni a zöldségeket, csak tartsa szemmel őket a sütőben. A szakácsidő változó, de kezdje a leghosszabb ideig tartó zöldségekkel, majd a vége felé adja hozzá a sajtot. A brojlerem nem működik túl jól, ezért az elmúlt 15 percben 425 fokos sütőben sütöttem a sajtot.

— Addie Broyles

3 közepes burgonya, hámozatlan

1 evőkanál olívaolaj

2 közepes cukkini

2 kaliforniai paprika, vetőmag, felére csökken, és vágjuk 4 vagy 5 csík minden

4 1/2 oz. halloumi sajt, vágjuk 1/8 hüvelykes szeletekre

csipet só

a bazsalikom olaj:

nagy marék bazsalikom (levelek és szárak)

1/2 csésze extra szűz olívaolaj

vágjuk a burgonyát 1 1/4 hüvelykes darabokra, és tegye egy közepes serpenyőben. Fedjük le az éppen forralt vízzel, adjunk hozzá egy nagy csipet sót, majd forraljuk fel újra. Csökkentse a hőt és párolja 5 percig. Engedje le a burgonyát, majd tegye vissza a serpenyőbe, fedje le egy tányérral vagy fedéllel. Hagyja állni 5 percig, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.

melegítse a sütőt 350 fokra. Helyezze a főtt burgonyát egy nagy tepsibe vagy szakács serpenyőbe, majd dobja bele az olívaolajat. Sütjük a sütőben 40 percig. Adjuk hozzá a cukkinit és a paprikát, majd dobjuk, amíg az olaj be nem borítja. Tegye vissza a sütőbe további 20-25 percig. Végül fektesse a halloumi szeleteket a zöldségek fölé, kapcsolja be a sütő brojlerét, majd süsse még néhány percig, amíg a halloumi aranyszínű nem lesz.

kézi turmixgéppel vagy asztali turmixgéppel pürézzük össze a bazsalikomot és az olívaolajat. (A bazsalikom leveleit késsel is darálhatja, és összekeverheti az olajjal.) Csepegtessen két evőkanál bazsalikom olajat a sült zöldségekre és a halloumira. Díszítsük a maradék bazsalikom levelekkel.

— a “The Savvy szakács” Izy Hossack (Mitchell Beazley, $19.99)

sült spárga oregánó, feta és citromhéj

egy halom feta tetején spárga lehet inspirálni, hogy nem ugyanaz a sült édesburgonya vagy karfiol. Ez az étel előnyös az egyszerűség, a fokhagyma, citrom, oregánó.

2 csokor spárga

tengeri só és repedt bors

4 uncia feta, morzsolt

4 evőkanál extra szűz olívaolaj

2 gerezd fokhagyma, darált

2 evőkanál reszelt citromhéj

1 teáskanál szárított oregánó

leve 1 citrom

1 evőkanál apróra vágott kapor (opcionális)

melegítsük fel a sütőt 350 fok. Mossa meg a spárgát, majd tegye egy sütőedénybe. Ízesítsük sóval, borssal, majd szórjuk szét a morzsolt fetát a tetején.

melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben vagy serpenyőben alacsony lángon, adjuk hozzá a fokhagymát, a citromhéjat és az oregánót, szakács, keverés közben, amíg a fokhagyma enyhén aranyszínű. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, keverje hozzá a citromlevet, majd öntse rá a spárgát és a fetát.

süssük 15 percig, vagy amíg a spárga megpuhul. Díszítsük kaporral (ha használ) és tálaljuk. Szolgál 4.

– Maria Benardis “görög családi asztalom: friss, Regionális receptek” című könyvéből (Countryman Press, 29 USD.95)

retek és Ricotta Frittata

Frittatas, quiches kéreg nélkül, majdnem annyira szórakoztató enni, mint kiejteni — plusz ők csodálatos szolgált meleg vagy szobahőmérsékleten, így ők tökéletes hosszú, kényelmes Villásreggeli összejövetelek. Ez büszkélkedhet a szépség ropogós, vékonyra szeletelt retek és rengeteg friss fűszernövények és sajt is. Ez a tavasz napos ünnepe, mindezt egy finom serpenyőben.

— Molly Gilbert

1 csokor retek, vékonyra szeletelve, zöld felsők fenntartva

3 mogyoróhagyma, csak fehér és világoszöld részek, vékonyra szeletelve

6 nagy tojás

kóser só és őrölt fekete bors

1 csésze teljes tej ricotta sajt

2 uncia herbed kecskesajt, morzsolt

1 evőkanál apróra vágott friss tárkony

1 evőkanál apróra vágott friss metélőhagyma

melegítse a sütőt 375 fokra, egy állvánnyal a középső helyzetben. Kenje meg a 9 hüvelykes pite edényt vajjal vagy szakács spray-vel.

rendezzük el a szeletelt retket egyenletes rétegben az elkészített pitetálban, és szórjuk szét a mogyoróhagymát és egy marék fenntartott retek tetejét (durván aprítsuk fel őket, ha nagyon nagyok) a tetejére.

egy nagy tálban, habverővel együtt a tojásokat, majd egy nagy csipetnyi minden só, bors. Keverje hozzá a ricottát, majd óvatosan öntse a tojáskeveréket a retek tetejére, ügyelve arra, hogy elérje a pite étel széleit.

szórja szét a kecskesajtot a serpenyő körül, majd szórja rá a tárkonyt és a metélőhagymát.

helyezze a pite edényt a sütőbe, és süsse addig, amíg teljesen meg nem áll a közepén, és a szélein barnulni kezd, 25-30 percig. Hagyja lehűlni, mielőtt ékekbe szeletelné. Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten. Szolgál 6 hogy 8.

— tól “egy serpenyő & Kész: gondtalan étkezés a sütőből az asztalra” Molly Gilbert (Clarkson Potter, 17,99 USD).