Fűszerek előkerült: fahéj & Cassia / szezon fűszer

különbség fahéj és cassia által SeasonWithSpice.com

Ceylon cinnamon Indonéz fahéj
Próbáltál már fahéjat?
természetesen van. Valószínűleg van egy üveg őrölt fahéj a konyhaszekrényben. Lehet, hogy megszórja a kávéjára, vagy kanalazza a sütitésztába, vagy akár a currybe.
de ez az igazi “fahéj”?
Ha él az USA-ban, ez valószínűleg nem. Az a palack, amelyet “őrölt fahéjjal” jelöltél, valószínűleg egy másik hasonló fűszer, az úgynevezett Cassia, amely annyira szorosan kapcsolódik a fahéjhoz, hogy egynek tekintjük. Van néhány fajta cassia, minden becenevén egyfajta fahéj-Indonéz fahéj (C. Burmannii), kínai fahéj (C. Cassia), és vietnami fahéj (C. Loureiroi)
tehát honnan származik az igazi fahéj?
az ókorban az Arab kereskedők titokban tartották a fahéj forrását, rendkívüli történeteket kitalálva Arábiában élő óriási madarakról, amelyek fészkeiket ezekből a titokzatos fahéjrudakból építették, és hogy a bátor embereknek életüket kellett kockáztatniuk, hogy összegyűjtsék a botokat, felmászva a sziklára lógó fészkekre. Minél fantasztikusabb a történet, amit mondtak, annál magasabb az ár, amit felszámítottak.
sokunk számára a forrás ugyanolyan titok marad, mint akkor.

a” ceyloni fahéj ” valódi fahéj (Cinnamomum verum). Ez egy kis örökzöld fa belső kérge, amely Srí Lankáról származik-korábban Ceylonnak hívták. A drágább ceyloni fahéj enyhe, finom ízű, ami ideálissá teszi desszertekhez, ahol a fűszer támogató szerepet játszik az ételben.
de a legtöbbünk számára az enyhe nem az, amit fahéjban akarunk. Ezért olyan népszerű a cassia. A Cassia olajtartalma magasabb, mint a fahéjé, így sokkal édesebb, fűszeresebb és csípősebb ízű. A kemény, felismerhető cassia bot – amely mind a cassia fa külső, mind belső kéregéből áll – alkalmasabb olyan sós ételekhez, mint a curry, és ha domináns ízt szeretne desszertekben, például fahéjas tekercsekben.
ki tudja megmondani a különbséget egyébként?
míg az amerikaiak hozzá cassia a kanál reggeli és desszert ételek, a határ túloldalán, mexikóiak élvezik Ceylon fahéj sok a helyi ételek és édességek – a legjobb, egy tökéletes csokoládé és Ceylon fahéj.
de nem egy fahéj jobb, mint a másik – csak megfelelőbb attól függően, hogy a recept:

Indonéz fahéj	kiegyensúlyozott, ismerős – az édes fahéj, hogy anya és a nagymama használt hozzá a sült finomságok
Ceylon fahéj	enyhe, finom – ha azt szeretné, hogy a fahéj ízét hogy olvad a desszert, és nem győzi le a többi fűszer
vietnami fahéj	fűszeres, édes, intenzív – azok számára, akik szeretik a fűszer, és szeretné, hogy minden falatot egy desszert sikítani fahéj

az egyetlen módja annak, hogy a különbségek értékelése az, hogy mindegyiket megkóstoljuk. Vásároljon vietnami fahéjat, Indonéz fahéjat és Ceylon fahéjat itt a szezonban fűszerrel (mindegyik bot vagy őrölt formában).