Az es cendol (vagy ice Cendol) az egyik legkedveltebb desszert Indonéziában, úgy néz ki, mint a gumiszerű férgek finomabb változata, élénkzöld színű, és a pandan levelek illatával átitatva 🙂 három különböző része van egy finom es cendolnak, pálma cukorszirup, kókusztej, és maga a cendol. Mivel a pandan leveleket mindhárom rész elkészítéséhez használják, az es cendol határozottan az egyik legmennyibb pandan desszert, amelyet valaha készítettek. 5415ab44c ” >

A cendol és a dawet ugyanaz?

néha hallani lehet, hogy egyes indonézek a cendolt dawetnek, mások pedig a cendolt cendolnak hívják. Kiderült, hogy mindkettőnek igaza van, mivel valójában kétféle szuper hasonló megjelenésű desszert létezik, szuper hasonló ízű és szinte hasonló textúrájú. Akkor mi a különbség?

1. a cendol fő összetevője a mung babkeményítő (Indonéziában tepung hun kwe néven ismert) és a kukoricakeményítő kombinációja, jellemzően 1:1 arányban. A Cendol sokkal szilárdabb textúrájú, több harapással és rágással rendelkezik, mint a dawet.
2. a dawet fő összetevője a rizsliszt, kis mennyiségű tápiókakeményítővel. A Dawet lágyabb textúrájú, kevésbé rágós, mint a cendol.

néhányan nagyon hasonló megjelenésű desszertet próbáltak ki Indonéziában, esetleg Malajziában vagy Szingapúrban tett látogatása során. A legtöbb esetben, amit kipróbált, valószínűbb volt a cendol (garantált 100%, ha Malajziában/Szingapúrban járt). Még Az indonézek számára is, amit manapság a legtöbb ember kap, az a cendol, kivéve, ha az eladók kifejezetten azt mondják, hogy “es dawet” a menüjükben.

két lehetőséget adok neked a receptemben, de azt hiszem, a legtöbb ember jobban fogja szeretni a cendolt, mint dawet.

mire van szükséged a cendol elkészítéséhez

Ha cendolt akarsz készíteni, szükséged lesz rá:

• friss / fagyasztott pandan levelek
• Mung babkeményítő (Indonéziában tepung hun kwe néven értékesítik)
• kukoricakeményítő
• lúg víz (opcionális, bár nagyon ajánlom, ha meg lehet vásárolni)

ha dawet-t szeretne készíteni, akkor szüksége lesz rá:

• friss / fagyasztott pandan levelek
• rizsliszt
• tápiókakeményítő
• lúg víz (opcionális, bár nagyon ajánlom, ha meg lehet vásárolni)

akár cendolt, akár dawet-t készít, nagyon ajánlom, hogy adjon hozzá egy kis mennyiségű lúg vizet (1 teáskanál, ha követi a receptemet) a cendol/dawet tésztához. A lúg víz rágást és szilárdabb textúrát ad a végtermékhez, és a textúra közelebb lesz ahhoz, amit a cendol/dawet eladóktól kap. Továbbá, ha nem tervezi a cendol/dawet azonnali kiszolgálását, a lúgvíz segít megőrizni a pandan élénkzöld színét a cendol/dawet-ben.

hogyan készítsünk pandan kivonatot friss/fagyasztott pandan levelekből

a Cendol/dawet élénkzöld aláírási színének megszerzéséhez a pandan levelekre támaszkodunk. Ehhez a recepthez 50-80 gramm pandan leveleket használhat. Mindkettő szuper illatos lesz, de a 80 gramm sokkal sötétebb zöld színt ad, míg az 50 gramm a halványabb oldalon lesz. Ha sok pandan levél van, nagyon javaslom a 80 grammos opciót.

1. mossa meg és engedje le a pandan leveleket.
2. vágja finom csíkokra egy ollóval.
3. helyezze a leveleket és 600 ml vizet egy turmixgépbe és pürébe, amíg nagyon finom nem lesz. Ha van egy erős turmixgépe, mint egy Vitamix, ez szupergyors munka lesz. Még a szerényebb Nindzsámmal is, ez csak kb 30 másodperctől 1 percig.
4. szűrjük le egy finom hálós szűrővel, hogy 600 ml pandan-levet / kivonatot kapjunk.

Ha nincs finom hálós szűrője, helyezhet egy kávészűrőt a szokásos szűrőre. Így nem kerül pépesített pandan levelek a cendol/dawet – ben.

hogyan szakács és alak cendol

függetlenül attól, hogy úgy dönt, hogy a Cendol vagy dawet, a szakács és formázó folyamat ugyanaz.

1. keverje össze a pandan levet/kivonatot, a lisztet / keményítőt és a lúgos vizet (ha használ) egy levesedényben.
2. kapcsolja be a hőt közepesre, keverje tovább, amíg pasztává nem válik.
3. csökkentse a hőt alacsonyra, keverje a pasztát további 5 percig.

amikor a Cendol alakításáról van szó, több lehetősége van:

1. hagyományos cendol sajtó: oké, ez inkább kötekedik, mivel hacsak nem cendol eladó, vagy ha rendszeresen szeretné elkészíteni a cendolt, akkor nem lesz szüksége erre az elemre. Ha rendszeresen szeretne cendolt készíteni, jobb alternatíva az, ha kap egy burgonya ricert, és ezt használja a cendol sajtó helyett.
2. gőzös kosár egy leveses edény felett: ez az én preferált módszerem. Helyezzen körülbelül 4 hüvelyk jéghideg ivóvizet az edénybe (rendkívül fontos, hogy a víz iható legyen! Nem akarom, hogy hasmenést kockáztass vagy ilyesmi.) Helyezzen egy gőzölős kosarat az edény fölé, helyezze a cendol/dawet pasztát a gőzölős edénybe, majd egy spatulával nyomja tovább a lyukakat, amíg az összes paszta lebeg a jéghideg vízben a levesedény belsejében.
3. egy nagy ziplock táska és egy leveses edény: helyezze át a szuper forró, éppen szakácsolt cendol/dawet pasztát egy nagy ziplock tasakba. Csukja be a táskát, és vágja le az egyik sarkát egy ollóval (olyan, mint egy rögtönzött csővezetékzsák). Nyomja össze a cendol/dawet pasztát a ziplock táska lyukán keresztül egy jéghideg vízzel töltött levesedénybe. Nyilvánvaló, hogy meg akarja gondolni a kezét a forró paszta ellen, ezért esetleg viseljen egy pár konyhai ujjatlan kesztyűt.

hogyan kell élvezni a cendolt

a Cendol/dawetnek nincs íze. Vannak, akik nagyon minimális mennyiségű cukrot és sót adnak ezekhez, de még ezek is szuper unalmasak lesznek. A cendol/dawet élvezetének legjobb módja az es cendol/es dawet elkészítése! Szüksége lesz:

• néhány cendol/dawet (nyilvánvalóan)
• néhány zúzott/borotvált jég
• néhány kókusztej, lehetőleg egy átitatott illata pandan
• néhány pálma cukorszirup is, előnyösen átitatott néhány pandan levelek

ha minden megvan, készítsük el az es cendol szuper egyszerű változatát az alábbiak szerint:

1. Töltsünk meg egy poharat félig zúzott/Borotvált jéggel.
2. tegye fel a cendolt, hogy majdnem teljesen kitöltse az üveget.
3. merőkanál bőséges mennyiségű kókusztej.
4. merőkanál néhány pálma cukorszirupot, általában kisebb mennyiséget, mint a kókusztej, de csak adja hozzá az ízlésének megfelelő mennyiséget.
5. élvezze egy kanállal, csakúgy, mint hogyan élvezné a fagyit!