Az első expozíció étkezési hüllők történt a Fülöp-szigeteken, ahol éltem két évig egy elsősorban vidéki régióban. A különböző típusú gyíkok íze nagyszerű volt, és amikor szakács jobb, a hús szép és pelyhes.
a hüllők tetrapod gerincesek, olyan lények, amelyeknek vagy négy végtagja van, vagy a kígyókhoz hasonlóan négy végtagú ősök leszármazottai. A kétéltűekkel ellentétben a hüllőknek nincs vízi lárva stádiumuk. A hüllők a mai teknősökből, krokodilokból, kígyókból, gyíkokból, tuatarákból és kihalt rokonaikból álló állatcsoport (Reptilia). A Modern hüllők az Antarktisz kivételével minden kontinensen élnek. Számos élő alcsoportot ismernek el:
- Testudines (teknősök, terrapinok és teknősök): körülbelül 400 faj
- Sphenodontia (tuatara Új-Zélandról): 2 faj
- Squamata (gyíkok, kígyók és féreggyíkok): több mint 9600 faj
- Crocodilia (krokodilok, gavials, kajmánok és aligátorok): 25 faj
Terrapinokat, kígyókat, gyíkokat, krokodilokat és leguánákat tenyésztenek, és húsuk és más ehető termékeik fogyasztása és kereskedelme a közelmúltban nőtt a világ egyes területein.
a vadon fogott hüllők sokféle fajának fogyasztása évezredek óta fontos fehérjeforrás az emberek számára világszerte, különösen a teknősök számára. Az amerikai hadsereg túlélési kézikönyve szerint minden hüllő ehető, a kis gyíkokat pedig lyukakban lehet enni. Ennek ellenére kezelje őket, mint a nyers csirke, szakács őket alaposan, valamint alaposan tisztítsa meg a kezét.
néhány hüllőnek, nevezetesen a különféle kígyóknak, vannak mérgei vagy mérgei (van különbség); de ha elolvassa a mérgező kígyók evéséről szóló cikkemet, rájön, hogy könnyű elkerülni a hús szennyeződését. http://prepare-and-protect.net/2014/05/eating-poisonous-snakes/
a Hüllőtojások az emberek számára is ehetők. A teknős és a krokodil tojás a leggyakoribb, amit az emberek fogyasztanak. A legtöbb hüllőtojásnak bőr típusú héja van, nem pedig kemény héja, mint a madaraknak. Megtermékenyített vagy megtermékenyítetlen, a tojások ehetők és a legjobban összegyűjthetők a lerakás és a tárolás után, ahol nem fognak tovább fejlődni. Míg a teljes méretű hüllők könnyen azonosíthatók;gyűjtsön egy kis tudást a hüllőtojás azonosításáról a környéken, mielőtt a szájába találna azonosítatlan tojásokat; és ismét alaposan szakács.
a tenyésztett és vadon élő hüllők húsából és tojásából származó termékek fogyasztásával kapcsolatos biológiai kockázatok közé tartoznak a baktériumok által okozott fertőzések (Salmonella spp., Vibrio spp.), paraziták (Spirometra, Trichinella, Gnathostoma, pentastomidok), valamint biotoxinok általi mérgezés. Krokodilok esetében a Salmonella spp. jelentős közegészségügyi kockázatot jelentenek a bélhordozók magas aránya miatt, ami a friss és fagyasztott húsuk ugyanilyen magas szennyezettségi arányában tükröződik. Nincs információ a Salmonella spp jelenlétéről. más ehető hüllők húsában, bár háziállatként használt fogságban tartott Hüllők (Gyíkok vagy teknősök) gyakran hordozzák ezeket a baktériumokat Európában.
a hüllők parazita protozoonjai elhanyagolható kockázatot jelentenek a közegészségre a parazita metazoánokhoz képest, amelyek közül a trichinellózis, a pentastomiasis, a gnathostomiasis és a sparganosis fertőzött krokodil, monitor gyík, teknős és kígyóhús fogyasztása révén szerezhető be. Más hüllők, bár megállapították, hogy a fenti parazitákat hordozzák, nem érintettek az emberre történő átvitelükben. A fagyasztási kezelés inaktiválja a Spirometra-t és a trichinellát a krokodilhúsban, míg más hüllőhús fagyasztásának hatékonysága nem ismert.
a tengeri teknősök húsában felhalmozódó Biotoxinok chelonitoxizmust okozhatnak, egyfajta ételmérgezést, amelynek magas a halálozási aránya az emberekben.
a gombák, köztük az élesztők és a vírusok által okozott fertőzések széles körben előfordulnak a hüllőkben, de húsuk szennyeződése miatt nem kapcsolódnak emberi egészségügyi kockázathoz.
röviden: ehetőek, de ismét úgy kezeljük a húst, ahogy a baromfit mind a tárolási, mind a szakácsási eljárásokban.
Jon
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19679367
https://en.wikipedia.org/wiki/Reptile
