amikor tavaly nyáron Prágába mentem, olyan olvasmányokat hoztam, amelyek szinte teljes egészében ételírásból álltak. Az egyik könyv Molly Wizenberg házi élete volt, amelyben többek között leírja azt a szerepet, amelyet az élelmiszer játszott korábbi párjával, Brandonnal folytatott udvarlásában.
sok édes anekdota van az étkezés során kialakuló intimitásról: közös izgalom a vajas bagett és a szeletelt retek vacsorára való ásásának kilátása miatt, spontán vacsora saláták, amelyek ünnepekké váltak. Személyes kedvencem Molly ódája Brandon Chana masalájához. A receptnek szentelt 2006—os blogbejegyzésében azt írja:
az enyém biztosan nem az első ember, aki chana masalát készít, és nincs semmiféle származása—etnikai vagy egyéb -, hogy tekintélyét kölcsönözze neki az indiai főzésben, de van szájpadlása, és nagyon pontos.
pontos, talán, de nem úgy, hogy alkalmas legyen a dokumentációra. Wizenberg viccelődik arról, hogy hajlamos követni és átírni a recepteket, míg Brandon érintéssel, szaglással és érzéssel szakácsol. Molly táborába esem—a recept követője a szívében, ösztönös csak a gyakorlaton keresztül (heh) – ami örülök, hogy rögzítette Brandon megközelítését ehhez az ételhez. Tavaly nyár óta készítem, és ez egy őrző.
az utóbbi időben gyakran könnyebb hagyni, hogy valami pároljon a lassú tűzhelyemben, mint egy égő felett szemmel tartani. Ha lassú szakácsok, van esélyem arra, hogy kint rohanjak ügyintézésre, vagy a tanfolyamra összpontosítsak a DI feszülten, ami számomra nem lehetséges, ha tudom, hogy valami van a tűzhelyen.
szóval, a múlt hétvégén, mint egy része a szokásos tétel szakács őrület, úgy döntöttem, hogy megpróbálom adaptálni a Chana Masala receptet, hogy lassú tűzhelybarát legyen. Szinte tiszteletlen érzés volt, mivel Brandon receptjét Molly elmondása szerint a spontaneitás és a lépésenkénti ízalapú kiigazítások határozzák meg. A recept karamellizált hagymával is kezdődik, ezt a lépést nem őriztem meg.
a legtöbb esetben azonban az arányokat és a fűszereket érintetlenül tartottam. Megsütöttem a hagymámat, ha nem szántam időt a karamellizálásra, mielőtt hagynám, hogy a lassú tűzhely megtegye a dolgát. Ez nem igazán az én lassú tűzhely stílusom—a legtöbb esetben a készülék teljes vonzereje az a tény, hogy nem kell pörkölnöm vagy szorosan figyelnem semmit-de itt azt hiszem, hogy ez jobbá teszi a receptet. Megadom a lehetőséget, hogy bármelyik: enyhén pirítsa meg a hagymát, mielőtt hozzáadná a lassú tűzhelyhez, vagy sem. A chana masala mindkét irányban gazdag és ízletes lesz.
Ez a döntés eltekintve, ez egy nagyon egyszerű recept. A lassú tűzhelyemet használtam szakács csicseriborsó szárazból előzetesen (ezt általában Alton Brown utasításait követve, magas hőmérsékleten körülbelül 3 1/2 órán keresztül csinálom), de a konzerv csicseriborsó is szépen fog működni. Nyugodtan adjon hozzá többé-kevésbé fűszert az ízlésének megfelelően, különösen, ha tudja, hogy tetszik a chana masala vagy egy hasonló étel már ízlés szerint. Ez a módosítás mindenképpen az eredeti étel szellemében maradna.
egyszerű lassú tűzhely Chana Masala
szerző – Gena Hamshaw
összetevők
- 1 evőkanál semleges ízű növényi olaj, például pórsáfrány vagy szőlőmag
- 1 nagy fehér vagy sárga hagyma, apróra vágva
- 3 gerezd fokhagyma, darált
- 1 evőkanál frissen darált gyömbér vagy 3/4 teáskanál őrölt gyömbér
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1/2 teáskanál őrölt koriander
- 2 teáskanál garam masala
- 28 uncia egész, hámozott paradicsom
- 3 csésze szakács csicseriborsó (2 doboz, lecsapolt és öblített)
- 1/4 csésze paradicsompüré
- 1/2-1 teáskanál só vagy ízlés szerint (1 teáskanál gyémánt kristály kóser sót használok)
- egy csipetnyi cayenne borsot, vagy ízlés szerint
- 1 1/2 csésze víz, szükség szerint több
- tálaláshoz: sima vegán joghurt, friss koriander, szakács rizs, házi naan vagy chapati
utasítások
-
opcionális: melegítsük fel az olajat serpenyőben vagy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát. 7-8 percig folyamatosan kevergetve pirítsuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a fokhagymát, és szakács további 2 percig.
-
tegye a hagymát és a fokhagymát a lassú tűzhelybe. Adja hozzá a paradicsomot, majd kanállal vagy burgonyapürével törje össze őket a lassú tűzhelyben. Adja hozzá a fennmaradó összetevőket. (Alternatív megoldásként, ha nem akarja megsütnia hagymát és a fokhagymát, kezdje a paradicsomot a lassú tűzhelyben, majd adja hozzá a többi hozzávalót.)
-
szakács magas 3-4 órán át, vagy alacsony 6-8 órán át.** Ha a keverék túl vastag az Ön ízlése szerint, további vízzel hígíthatja. Kóstolja meg és állítsa be a sót. Szervál.
Megjegyzések
Molly receptbejegyzésében megjegyzi, hogy
ezt a Chana masalát két különböző stílusban lehet felszolgálni: egy fél csésze teljes tej joghurttal az ízek simításához és lágyításához, vagy sans joghurttal, citrommal és egy csipet friss korianderrel. Az előbbit jobban szeretem, de Brandon az utóbbi felé hajlik. Akárhogy is, ez az étel még jobb a második vagy harmadik napon.
annyira igaza van abban, hogy a maradék jobb, ahogy öregszik. Egyetértek azzal is, hogy kedves joghurttal vagy anélkül tálalva; az előbbi kevésbé hagyományos, de enyhébb, az utóbbi fűszeresebb. Bármelyik irányba mehetek, és hajlamos vagyok a hangulatomtól függően változni.
ami a tálalást illeti, szinte mindig a csicseriborsót rakom barna rizsre, de a múlt hétvégén véletlenül volt néhány házi készítésű chapatisom a fagyasztóban, ezért úgy döntöttem, hogy ezekből is adok néhány éket—ezzel az étellel kár, hogy nincs valami, amivel minden utolsó babot fel lehet kanalazni!
nagyon izgatott vagyok, hogy a masala egy része most a fagyasztóban van a jövő héten, és az elmúlt hónapban elég rendszeresen ízleltem. Remélem, ti is élvezni fogjátok, és alig várjátok, hogy a hosszú hét végén visszatérhessek a szokásos körözésre.
xo
