1.lépés

Melegítse elő a sütőt 340 fokra.
kenje meg a két 9 hüvelykes serpenyőt és a pergamenpapírral.
verjük össze a vajat és a cukrot egy állványkeverő táljában, amíg krémes nem lesz.
egy külön tálban, habverővel együtt lisztet, sót és sütőport .
keverjük össze a tej,cseresznye lé és mandula kivonat, és cseresznye koncentrátum (ha használ), és add felváltva a vaj és a cukor a liszt keveréket.
egy kis tálban megszórjuk a 2 evőkanál lisztet a kockára vágott cseresznyére, és addig keverjük, amíg a liszt teljesen fel nem szívódik. Megjegyzés: nem baj, ha a cseresznyén még mindig van egy kis lé.
keverjük meg a cseresznyét a tésztába. Keverje hozzá az ételfestéket, ha szükséges (nem használtam).
Fold mereven felvert tojásfehérjét a tésztába-ne keverjük, vagy akkor elveszíti a “levegő” a tojásfehérjét.
öntsük előkészített torta serpenyők és sütjük 22-24 percig, attól függően, hogy a sütő. Vegye ki a serpenyőből, és hagyja teljesen lehűlni egy rácson.
vanília Svájci habcsók vajkrém cukormáz:
5 tojásfehérje
1 csésze cukor
csipet só
1 font (4 pálca) sózatlan* vaj, kockára vágott, szobahőmérsékleten
3 teáskanál vanília kivonat
1/2 teáskanál mandula kivonat (opcionális)
állítsa be a serpenyőben töltött egyharmada tele vízzel közepes-magas hő, és hogy egy pároljuk.
habverjük össze a tojásfehérjét, a cukrot és a sót egy nagy hőálló tálban**. Tegyük a forró víz fölé és habverjük addig, amíg a keverék tapintásra forró (kb. 120) és a cukor feloldódik.
* * Megjegyzés: Konyhai segédeszköz-keverőt használok, ezért inkább a rozsdamentes acél tálat használom egy fazék forró víz felett-eggyel kevesebb lépés!
helyezze a keveréket egy állványkeverőedénybe (ha követte a tippemet, kihagyhatja ezt a részt), amely a habverővel van felszerelve.
Beat alacsony sebességgel 2 percig. Növelje közepesen magasra, amíg merev csúcsok nem képződnek.
folytassa a verést közepes-nagy sebességgel, amíg a keverék bolyhos és kihűl (a keverőtálnak tapintásra hűvösnek kell lennie).
kapcsolja ki a keverőt, majd kapcsolja ki a habverőt a lapátra* (*megjegyzés: Nem váltok a lapátra, és eddig nincs probléma). Kapcsolja be a keverőt közepesen alacsonyra, majd adja hozzá a vajat, egyszerre néhány kockát, addig verve, amíg a következő hozzáadás előtt jól be nem épül.
adjuk hozzá a vanília kivonat, és mandula kivonat (ha használ).
Osszuk tésztát és árnyalat ételfesték, ha szükséges. Tartottam egy kicsit sötétítetlen cukormázat, hogy a torta szélei körül csövezzem.
Beat, amíg a cukormáz vastag és teljesen sima. Tárolja légmentesen lezárt tartályban, amíg készen áll a használatra.
Megjegyzés: A csővezetékes élekhez és dekorációkhoz hagyományos vajkrémet készítettem (porcukorral, vajjal és nehéz krémmel), mert kényelmesebb a vajkrém csövezése. A svájci vajkrém sokkal selymesebb és simább, és ez kihívást jelenthet a közbenső csővezetékek számára. Ráadásul szeretem a hagyományos vajkrémet is!