amikor először költöztem Costa Ricába, a bérelt házam mögötti kertben volt egy toronymagas fa, amelyet “cas” – nak hívtak.”Január volt, és apró, gömbölyű zöld gyümölcsök borították a talajt. Barátságos háziasszonyom jelezte, hogy annyit gyűjthetek, amennyit gyümölcsitalt akarok készíteni, ezért örömmel gyűjtöttem össze egy csomót, hogy bedobjam a turmixgépbe.
néhány héttel később, amikor a háziasszonyom és én egy különösen finom tételt kortyolgattunk a fanyar nektárból, megkérdezte tőlem az elkészítési folyamatomat. Gondosan elmagyaráztam, hogyan gyűjtöttem össze a kisebb, lágyabb gyümölcsöket (kicsit édesebbek), kevertem őket cukorral és vízzel, majd mindent szűrőn szűrtem a tökéletes állag elérése érdekében. Hűvös, mint egy uborka – és még mindig iszik a levét, hozzáteszem-megkérdezte, hogy fáradtam-e eltávolítani a férgeket. A mi?
Ez volt az a nap, amikor megtudtam, hogy szinte minden cas gyümölcsben van legalább egy kicsi, fehér féreg – mint a jó tequila vagy egy rajzfilm alma. A legtöbb ember nem zavarja, hogy eltávolítsa őket, bár egyesek apró darabokra vágják a gyümölcsöket, hogy kiszűrjék a kis lényeket. Mire felfedeztem, őszintén mondhatom, hogy túlságosan ragaszkodtam a léhez, hogy aggódjak egy kis extra fehérje miatt. Cas olyan finom!
Ez a kis, zöld gyümölcs (Psidium friedrichsthalianum) ismert Costa Rica-i guava vagy savanyú guava. A Costa Rica-i asztalokon az érett cas-t szinte kizárólag italokhoz használják, mivel fanyar íze, mint a citromlé és a fehér grapefruit keveréke, általában túl erős ahhoz, hogy sima legyen. Zöld, vagy éretlen cas, szintén finom, és értékesített az utcán, mint egy ropogós élvezet tetején egy locsolás só.
a Cas egész évben elérhető, de a leggyakoribb December-Február és ismét június-augusztus között. Felvehet néhányat a mezőgazdasági termelők piacán vagy élelmiszerboltjában, fontonként körülbelül 2 dollárért. Keresse meg a sárga gyümölcsöket, amelyeknek nincs nagyobb zúzódása; a barna foltok a bőrön normálisak és nem befolyásolják az ízt. Az ízek változóak, ezért győződjön meg róla, hogy ellenőrizze a különböző érettségi szinteket – a zöldebb gyümölcsök ropogósak és kevésbé fanyarakak, a nagyon sárga gyümölcsök pedig egy kicsit édesebbek–, hogy megnézze, melyik a legjobban megfelel a szájpadlásnak.

Cas Juice

5-10 cas
1-2 liter víz
cukor, ízlés szerint
Blend CAS gyümölcsök, víz és cukor. Add hozzá lassan a cukrot, és kóstold meg, ahogy megy, mivel a túlságosan édes CAS juice nem lesz frissítő. Ha aggódik a gyümölcslegyek vagy a férgek miatt, vágja fel a gyümölcsöket a férgek eltávolításához. Alternatív megoldásként néhány percig forralhatja a gyümölcsöket a bőr sterilizálásához.