Melegítsük elő a sütőt 325 fok F. kenje az alján egy 9 hüvelykes rugós formájú serpenyőben. Tekerje az alumínium fóliát a serpenyő külső alapja köré. Helyezze egy nagyobb serpenyőbe, amelynek oldalai ugyanolyan magasak, mint a rugós formájú serpenyő.
a kéreg: keverjük össze az olvasztott vaj, graham cracker morzsákat, gingersnap morzsákat, barna cukor, fahéj. Keverjük össze egy villával. Nyomja meg a morzsakeveréket az aljára, részben felfelé a rugós formájú serpenyő oldalán. Tegye félre.
a töltelékhez: A nehéz krémet addig keverjük, amíg puha csúcsok nem alakulnak ki. Tegye félre.
helyezze a krémsajtot egy nagy keverőtálba, és elektromos keverővel közepes sebességgel verje fel, amíg könnyű és bolyhos lesz. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot a keverővel alacsony sebességgel. Adja hozzá a tojásokat egyenként, miközben a keverő fut, és addig verje, amíg be nem épül.
adjuk hozzá a sütőtök, fahéj, gyömbér, szegfűszeg és jól keverjük össze, hogy összekapcsolják. Óvatosan hajtsa be a tejszínhabot a sütőtök töltelékébe. Öntsük a tölteléket a rugós formájú serpenyőbe.
helyezze a rugóformát és a külső serpenyőt a sütőbe. Adjon forró vizet a külső serpenyőbe úgy, hogy az félig felfelé kerüljön a rugós formájú serpenyő oldalán. Süssük 60-70 percig, vagy amíg a sajttorta meg nem áll.
vegye ki a sütőből, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Ezután hűtőszekrényben 3-5 órán át, vagy amíg teljesen kihűl.
keverjük össze a pekándió, barna cukor, vaj egy kis serpenyőben. Melegítsük közepes lángon, folyamatos keverés közben, amíg a cukor meg nem olvad, és a pekándió karamellizálódni kezd. Távolítsa el a tűzről.
tálaláshoz: távolítsa el az oldalakat a rugós formájú serpenyőből. Egyenletesen szitálja a kandírozott pekándiót a sajttorta tetejére. Vágjuk szolgáló darabokra, és minden darabot tetejére egy izmos tejszínhabbal.