Chez la Vieille egy szórakoztató hely inni, de zavaros hely enni.

Daniel Rose 2016-os átvételét a szeretett intézmény története iránti szeretet és tisztelet motiválta (erről bővebben itt olvashat), valamint az a fajta klasszikus Bisztró szakács, amely úgy tűnik, hogy eltűnik Párizsból. Ezt a történelmet jól képviseli egy menü, amely egy meghökkentő húslevest, Boudin Basque aux pommes-t és blanquette de veau-t tartalmaz. Ezek finomak, de alig olyan viteldíjak, amelyeket meg akar enni, miközben feláll vagy ül a széken a fő emeleti bárban. Az sem az, amit az ember enni akar a tikkasztó nyári hónapokban, mégis úgy tűnik, hogy a menü semmilyen módon nem alkalmazkodik az évszakokhoz.

az emeleti étkező sokkal kényelmesebb, de elegáns és csendes, és úgy érzi, mint a rossz legyen hely. Sokkal inkább lógnék a bárban, ahol a régi Párizs fotói és dizájnelemei még mindig láthatók, de azon kapom magam, hogy többet szeretnék olyan előételekre, amelyeket Rose ígért, a bárban kínálnak, mint az alábbi képen látható kellemes nyúlvese pirítós. A valóságban a menü ugyanaz, akár az emeleten (túl csendes), akár a földszinten (állva) eszik.

csak néhány csíp – egy kibővített borválaszték az üveg és további rágcsál a bar – Chez la Vieille lehet egy igazi hit és a siker rendszeres kísértet. Átmenetileg, ez egy bájos, de nem elengedhetetlen hely egy ital elfogyasztására vacsora előtt, amikor a Louvre közelében tartózkodik.

gyakorlati információk

cím: 1 Rue Bailleul, 75001
óra: nyitva kedd-szombat ebédre& vacsora. Vasárnap és hétfőn zárva.
Telefon: +33 1 42 60 15 78
Website Online Booking Facebook Instagram

Chez la Vieille in photos

milyen emberek mondván

Alexander Lobrano (2016) szerint ez az újranyitás “nagyon jó hír mindenkinek, aki szereti az autentikus régimódi francia bisztró szakács földes érzékiségét, mint annyira, mint én,” dicsérve séf Oleg Olexin kacsa terrine, hogy ” lőtt vissza az időben a legkegyetlenebb módon, mivel ez a puha, de szilárd lemez darált kacsahús, szervek és zsír van a fajta alacsony labda barnyard funk, hogy Madame Biasin mindig tette aláírását.”

Le Monde (2016) Fran ons Simon a szakácsot “gazdagnak és nagylelkűnek” nevezi, és szereti a lencsés libamáj idő-láncos ételét és a blanquette de veau “groove and swing” – jét.

időtúllépés (2016) a krémes bulotokról szól a house mayo-val, de azt mondja, hogy az igazi csillag a blanquette de veau, amelyet közvetlenül egy Staub cocotte-ban szolgálnak fel olyan jó mártással, hogy minden cseppet befejeztek. Úgy találják, hogy valódi őszinteség van a szakács megközelítésében, mind a menüben, mind a légkörben.

Le Fooding (2016) azt mondja: “visszatértünk, és csakúgy, mint a régi szép időkben, beléptünk az ajtón, amelyet az épület lakói is használnak…. meglehetősen nagy menüt kaptunk egy letűnt korszak szellemében: Szardínia rillettes, hering burgonyasalátával és kézműves charcuterie a Franche-COMT-tól a bőséges előételekhez; coquelet ++ la diable, borjúvese Brive mustármártásban a főételekhez.”

Le Figaro (2016) értékelje ezt a kedvenc blanquettes de veau Párizsban.

Daniel Rose, hogy a Chez la Vieille és New York