végre rebarbara szezon
végre itt a rebarbara szezon, és elkészítettem neked ezt a Meggyes rebarbara pitét. Ahogy ezt írom, szokatlanul meleg van kint, és nyitva van a hátsó ajtó, így hallom a vörösbegyek csiripelését a fán hátul. Csak délre tőlünk, a hőmérséklet Seattle-ben új rekordot állított fel 79 F tegnap. Amikor tegnap felvettem a lányokat munka után, alig öt percig voltunk otthon, mire levették az összes ruhájukat, és a hátsó udvarban játszottak a tömlővel. Kicsit korán ,talán (még mindig március közepe van), de értékelem a lelkesedésüket. Mindannyian várjuk a tavaszt.
Ez egy örvendetes változás után, amit éreztem, mint egy nagyon hosszú február. A nagy hó 7 napra bezárta az állami iskolákat. Mindannyian egészséges adag kabinlázat szenvedtünk a napok múlásával. Bevallom, alig vártam a havat. De csak annyi alkalommal lehet visszatenni egy kisgyermek ujjatlan kesztyűjét, és megmagyarázni, hogy a keze sokkal melegebb marad, ha viseli őket. Később a hónapban, a lányok is jött le az influenza a span egy hét. Aztán ott voltak a kócos, morcos reggelek, amelyeket az időváltozásnak tulajdonítok. Készen állok a hosszabb napokra és a nap melegére a hátamon.
tavaly, amikor a rebarbara Érett, csináltam egy rebarbara almás pite gyömbérrel és citromfű. És itt vagyok megint a rebarbarával-bár ezúttal ez egy meggy rebarbara pite, más kéreg recepttel, amit merem mondani, hogy jobban szeretem. Elhatároztam, hogy ebben az évben teljes mértékben kihasználom a rebarbara szezon előnyeit, és több receptet is szem előtt tartok, amelyeket hamarosan megosztok.
kiváló minden vaj pite kéreg recept
vettem magamnak a nővér pite könyv, mint egy születésnapi ajándék tavaly év végén. A tél jó részében szabad estéimet takaróba csomagolva töltöttem a kanapén, szitálva az oldalakat. Csodáltam a gyönyörű, mélyen krimpelt pitéket, és olvastam a pékség mögötti történeteket és recepteket. A pitekéregük az én nevemen szólított. Felfedeztem, hogy széles körben megosztották (megtalálható itt, itt és számtalan más helyen), és jó okkal.
nővér pite van egy módszer a pite kéreg, amely létrehozza a legtöbb pelyhes, vajas rétegek. Az eredményeket az alábbi fényképen láthatja. Ez alapvetően egy nagyon egyszerű laminált tésztatechnika; a tésztát harmadokra hajtja, majd újra kihúzza. Még soha nem gondoltam ezt a megközelítést egy pite kéregre. Én biztosan alkalmazza ezt a technikát újra az én következő pite.
Recept Megjegyzések
meggy – volt egy zacskó fagyasztott meggy, hogy én kiolvasztott és használt fehér lemez ez a recept. Soha nem voltam olyan szerencsés, hogy frissen találtam őket a környéken. Mindenképpen helyettesítheti a szokásos cseresznyét, akár fagyasztva, akár frissen. A pite édesebb lesz, ha szokásos cseresznyét használ, de a rebarbara segít kiegyensúlyozni; nem kell módosítania a cukor mennyiségét.
rácsos kéreg – egy egyszerű rácsot használtam, amely 3/4 hüvelyk szélességre vágott tésztacsíkokból készült, bordázott tésztakerékkel. Az enyémet egy takarékboltban találtam, de hasonló verziót itt is beszerezhet.
cseresznye rebarbara pite
összetevők
nővér pite összes vaj pite tészta
- 2 1/2 csésze (300g) univerzális liszt
- 1 teáskanál (4G) granulált cukor
- 1 teáskanál (6g) kóser só
- 1 csésze (226g; 8oz) sózatlan vaj, hűtött
- 1 evőkanál (15ml) ecet
- 1/2 csésze (125ml) víz (mínusz egy evőkanál)
cseresznye rebarbara pite töltelék
- 3 csésze (450g) meggy (helyettesítheti a szokásos édeset, ha nem áll rendelkezésre)
- 2 csésze (244g) rebarbara, kis kockákra vágva
- 1/3 csésze (40g) tápiókakeményítő (más néven tápióka liszt)
1 csésze (200g) granulált cukor 2 evőkanál (30 ml) citromlé
utasítások
a pite tészta elkészítése
-
öntsön 1 evőkanál ecetet egy 1/2 csésze mérőpohárba. Töltse fel a csésze maradékát vízzel, majd tegye a fagyasztóba, hogy lehűljön. Azt akarja, hogy folyékony maradjon, ezért ne tegye ezt túl messzire előre.
-
egy nagy tálban keverje össze a lisztet, a cukrot és a sót habverővel.
-
vegye ki a vajat a hűtőből, és vágja 8 darabra, gyorsan dolgozva, hogy elkerülje a vaj felmelegedését. Adjuk hozzá a lisztkeverékhez, és dobjuk, hogy bevonjuk a vajdarabokat. Tésztakeverővel vágja a vajat a lisztbe, amíg borsó méretű nem lesz.
-
adja hozzá a vízecet keveréket. Padkaparóval vagy nehéz spatulával vagy fakanállal tolja előre-hátra a keveréket, amíg a folyadék felszívódik a száraz összetevőkbe. Kezével emelje fel a durva tészta tömegének széleit, fordítsa befelé, majd szorosan nyomja le. Ismételje meg ezt, forgassa el a tálat, amíg a tésztát durva golyóvá nem tudja összegyűjteni, a tál alján pedig nincsenek laza darabok.
-
helyezze a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre, majd ossza fel két részre. Formáljon egyet egy kerek korongba, és jól csomagolja be műanyag csomagolással. Ez lesz a pite alapja. Formázza a másodikat egy nagyjából 6 x 3 hüvelykes téglalapba, majd csomagolja be műanyag csomagolással. Hűtsük le a tésztát több órán át vagy egy éjszakán át.
az alsó kéreg és rács kihúzása
-
helyezze a kerek tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre. Az egyik végén sodrófát tartva körülbelül négy vagy öt erőteljes ütéssel dobja a tésztát, miközben balról jobbra mozog. Forgassa el a tésztát 180 fokkal,majd dobja újra.
-
húzza ki a tésztát úgy, hogy a sodrófát a kör közepére helyezi, és erősen lenyomja, miközben a csapot a tészta külső széle felé mozgatja. Forgassa el a tésztát az óramutató járásával megegyező irányban 45 fokkal, és folytassa ezt a folyamatot a hengerlés és forgatás, amíg a tészta kör alakú körülbelül 12 hüvelyk átmérőjű.
-
óvatosan hajtsa félbe a tésztát, és emelje rá a 9 hüvelykes pite ónra. Középre óvatosan, és bontsa ki, nyomja le a bázis és a sarkok, hogy megbizonyosodjon arról, nincsenek légzsákok csapdába alatta. Vágja le a külső szélét úgy, hogy egyenletesen átfedje az ón szélét körülbelül 1 hüvelykkel. Csomagolja be a műanyag csomagolást, és helyezze a hűtőbe, hogy lehűljön.
-
helyezze a téglalap alakú tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre. Ismételje meg ugyanazt a dörömbölést, mint fent, balról jobbra. Roll a téglalap alakú, amíg valamivel nagyobb és laposabb. A hozzád legközelebb eső hosszú éllel hajtsa a tésztát harmadokra úgy, hogy felemeli a jobb szélét, az út 2/3-át összehajtja, majd a bal szélét addig hajtogatja, amíg meg nem érinti a jobb szélét. Fordítsa meg a tésztát, majd dobja újra a tésztát a sodrófával. Húzza ki a tésztát téglalap alakban, amíg körülbelül 11 x 12 hüvelyk nem lesz.
-
Bordázott tésztavágóval és vonalzóval vágja le a rácscsíkokat 3/4 hüvelyk szélességben a téglalap hosszú oldalán. Óvatosan helyezze át egy pergamennel borított tepsibe, fedje le műanyag csomagolással, majd tegye a hűtőbe, hogy lehűljön.
a pite töltelék összekeverése
-
egy nagy tálban keverjük össze a meggyet és a kockára vágott rebarbarát. Adjunk hozzá citromlevet, cukrot és tápiókakeményítőt. Óvatosan hajtsa össze az összetevőket, amíg teljesen össze nem keveredik. Öntsük az elkészített pite héjba.
a rács összeszerelése
-
a felső rácshoz egyenletesen helyezzen el 6 tésztacsíkot a töltött pite tetején. Hajtsa vissza az összes többi csíkot félig vissza a tetejére. Helyezzen egy csíkot a pite közepére, merőlegesen az első 6 csíkra. Le kell fednie azt a három csíkot, amelyek még mindig a tortán vannak kifeszítve. Hajtsa ki a három hajtogatott csíkot, lefedve a legutóbb elhelyezett merőleges csíkot.
-
ismételje meg ezt a szövési eljárást mindkét oldalon a maradék 5 tésztacsíkkal, amíg teljesen szövött rácskéreg nem lesz. Ha ez bonyolultnak tűnik, olvassa el a rácsos kéregek elkészítéséről szóló részletes bejegyzésemet.
-
vágja le a rács széleit úgy, hogy csak megfeleljenek a pite ón szélének. Húzza be a kéreg szélét befelé és a rács végeinek tetejére. Díszítheti a pite szélét dekoratív krimpeléssel, kivágásokkal a maradék tésztából vagy fonott rácscsíkkal. A maradék rácscsíkokat összekötöttem, és egy kis vízzel lezártam a varratokat. A varratokat dekoratív levélkivágásokkal borítottam be.
-
hűtsük le az összeszerelt pitét a hűtőben legalább 30 percig.
a pite sütése
-
Melegítse elő a sütőt 400 fokra, majd helyezzen egy állványt a sütő alsó harmadába.
-
Béleljen ki egy alufóliával borított peremes sütőlapot (a kiömlések elkerülése érdekében) . Helyezze a pitét a sütőlapra, majd süsse a sütő alsó harmadában 60 percig, vagy amíg a felső kéreg aranyszínű nem lesz. Óvatosan sátorozzon alufóliával, majd süsse addig, amíg a pite közepe buborékol – ez nekem további 10 percet vett igénybe. Vegye ki a sütőből, hagyja melegre ülni; ha a pite még forró, a töltelék nem áll meg (a várakozási rész nehéz!)
-
tálaljuk az egyes szeleteket édesített tejszínhabbal vagy egy kanál vanília fagylalttal.
Ha tetszik ez a cseresznye rebarbara pite, akkor is élvezheti:
Meggyes csokoládé torta Mandulás Tésztakrémmel
Brownie Portói borral átitatott cseresznyével
rebarbara almás pite gyömbérrel és citromfűvel
