a balkáni Cevap-ra nincs univerzális recept, még az azonos néven értékesített termékek sem feltétlenül ugyanazon recept szerint készülnek. Neve ennek a híres balkáni élelmiszer származik a török szó kebab, ami azt jelenti, “a darab apróra vágott húst”.

sokféle Cevap létezik, és a leghíresebbek a Leskovac, Pazar, Banja Luka és Szarajevó (a balkáni városok) Cevap. Pazar és szarajevói cevapban nincs sertéshús, a jelentős muszlim népesség miatt. Ez a recept a leginkább kedvelt balkáni étel!

a CEVAP története

egyes állítások szerint az első kebab Libanonból származik. Mások szerint a kebab készítője a középkori iráni katona, aki kardjával szakácsot készített a grillen a csatatér közepén.
Az biztos, hogy az oszmánok a hagyományos konyha részeként 1500 körül vezették be a kebabot a Balkán-félszigetre. Azóta a kebab számos módosítást tapasztalt. A Cevap nagyon különbözik a kebaboktól, és az egyetlen dolog, ami ma valóban összeköti ezt a két specialitást, a név.

elkészítése CEVAP (recept)

elkészítéséhez a balkáni Cevap először meg kell vágni az összes húst apró darabokra 2x2cm, keverjük össze sóval és borssal, és hagyjuk pihenni 6-12h. és közben áztassa a tisztított fokhagymát 0,5-1 uncia víz (víz mennyisége függ a zsír).
miután a hús maradt fűszerek, őrölni a darab marhahús a fokhagyma 2x, és elkezd őrölni más hús hozzáadásával a marhahús a fokhagymát, és keverjük össze mindent. Amikor mindent összekeverünk, adjuk hozzá a többi fűszert a fokhagymából származó vízzel együtt, és hagyjuk pihenni 12-24h.
beállíthatja a keverékben lévő fűszerek mennyiségét saját ízlése szerint.
A szódabikarbóna megadja a szerkezetét (megköti a húst).
kenyér crumps, hogy puha és puha.

a cevap formázása

erre a célra tölcsér segítségével alakítjuk ki a cevap-ot, de az alakzatokat saját kezűleg is elkészíthetjük vízbe áztatva. Grillezés előtt hagyja őket legalább 2 órán át hűtőszekrényben. A balkáni Cevap átmérője körülbelül 2 cm, hossza pedig 5 cm.

grillezés

a Cevap-ot ugyanúgy grillezheti, mint bármely barbecue-t, vagy tegye egy serpenyőbe. Kenje meg a serpenyőt olajjal (vagy zsírral) süsse meg a Cevap-ot néhány percig mindkét oldalon, amíg szépen meg nem pirul. Csak ügyeljen arra, hogy a hő ne legyen magas, mert a hús belül nyers maradhat, kívül pedig megéghet.

tálalás

tálaljuk forró Cevap-ot pita kenyérben. Általában sok hagymával szolgálják fel. Lehetőleg sörrel.

összetevők:
300 g marhahús arcát a fejét
300 g különböző marhahús
70 g borjú faggyú-zsír
120 g sertés lapocka
120 g bárányhús a hasa (a kövérebb hús)1,2% só
fehér bors
2 gerezd fokhagyma közepes méretű
1/8 teáskanál szódabikarbóna
15 g zsemlemorzsa
1/8 teáskanál sütőpor