forró a sütőből a farinata valószínűleg az egyik legjobb íz, amely azonnal visszadobhat Olaszország Ligur tartományába.
de nem csak ott. Farinata, Cecina vagy torta di ceci szintén széles körben népszerű Toszkánában, Szardínia északnyugati részén (az úgynevezett “fain ons”), Korzika szigetén, sőt a francia Riviérán is, ahol “socca”néven ismert.
az egyik legenda azt mondja, hogy Genovában a 13.században keletkezett egy teljes hiba.
1284-ben a Pisai csata győzelmével visszatérő Genovai flotta durva tengerekbe ütközött, és több napig viharos időben volt. A tengervíz súlyosan megrongálta a rakteret: a csicseriborsóval ellátott zsákok megpuhultak, néhány hordó olajbogyó lerobbant, és mindegyik pürét eredményezett.
mivel az élelmiszer szűkössé vált, mindenki arra kényszerült, ami megmaradt. Néhány Pisai azonban nem volt hajlandó megenni, és a tálakban hagyta a cserepet. Az időjárás javulásával a tál tartalma kiszáradt a napon.
éhesen és kimerülten kipróbálták a szárított ételt, és csodálkoztak, hogy milyen jó.
azóta a receptet továbbfejlesztették és adaptálták, és ma már tudjuk.
gyorsan sült égő-forró fa kemencékben sekély réz vagy alumínium edényekben a farinata messze nem nemes étel. De ha egyszer kipróbálja, ez lesz a kedvenc olasz “utcai étel”.
Custardy és puha a belső, aranybarna ropogós élek a külső meghódította a sok nagy evők és biztos vagyok benne, ha egyszer próbálja meg, akkor meghódította is.
csak 3 összetevőre lesz szüksége az elkészítéséhez.
a csicseriborsó vagy a Garbanzo liszt a fő összetevő, és erősen ajánlott minőségi finomra őrölt lisztet használni a végső íz és textúra érdekében. Nehéz megtalálni az üzleteket, könnyen beszerezheti online, vagy ellenőrizheti a helyi ázsiai piacokat,biztosan megvan.
a legjobb farinata elkészítéséhez csak két szabályt kell követnie: adjon elegendő áztatási időt, és ellenőrizze, hogy a sütő valóban forró-e.
és itt van ez, az olasz Farinata, ahogy a rómaiak tudták.
de mielőtt eljutna a recepthez, szeretném megosztani veletek személyes felfedezésemet a házi készítésű farinata legjobbjainak elkészítéséhez.
használjon előmelegített öntöttvas serpenyőt a receptben leírtak szerint.
a serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie, amikor beleönti a tésztát. Ez segít farinata barna szépen alján, mintha egy fa sütő. Ez is segít könnyebben vegye ki a serpenyőből (csak hagyja néhány percig ülni, amikor kihúzta a sütőből).
Cecina or Farinata – Ligurian Chickpea Flatbread
Print Pin
Ingredients
- ▢ 1 cup chickpea flour , approx 100g
- ▢ 1 ¼ cup water , approx 300 ml
- ▢ 2 tbsp extra virgin olive oil
- ▢ Salt to taste
- ▢ Freshly minced black pepper
Tools
- ▢ Cast Iron Skillet Pan (BEST)
- ▢ Classic Even Heating Aluminum Pan
- ▢ OR Non-Stick Pizza Pan
Instructions
-
In a mixing bowl add csicseriborsó lisztet, majd fokozatosan elkezd hozzá vizet. Jól habverjük, amíg a tészta sima, egyenletes állagú, csomók nélkül.
-
fedje le az edényt egy műanyag csomagolással, és hagyja legalább 5 órán át ülni. Még jobb, ha egy éjszakán át szobahőmérsékleten hagyja. Ellenkező esetben azt kockáztatja, hogy szemcsés textúrát kap a krémes és custardy helyett.
-
Melegítse elő a sütőt 500F-ra.
Ha öntöttvas serpenyőt használ, tegye azt a sütőbe is. -
a habot, amely a tészta felületén keletkezhetett, alaposan habozzuk fel.
észre fogod venni, milyen krémes és sima lett a tészta, különösen, ha hosszabb ideig pihenteted, és hagytad, hogy a liszt annyi folyadékot szívjon fel, amennyire szüksége volt. Adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat és sót ízlés szerint. Keverjük jól. -
miután a sütőt a megfelelő hőmérsékletre előmelegítette, kenje meg a maradék evőkanál olívaolajat az előmelegített öntöttvas serpenyőben vagy a pizza serpenyőben. Öntsük a tésztát a serpenyőbe. Villával óvatosan keverje meg az olívaolajat a serpenyőben, hogy egyenletes, jól szórt textúrát hozzon létre.
-
óvatosan tegye a serpenyőt a sütőbe, és szakács 10 percig. Ezután kapcsolja be a sütőt, hogy broil és szakács farinata további 10-15 percig, amíg aranybarna.
-
frissen őrölt fekete borssal és néhány csipet sóval ízesítve a legjobb.
Megjegyzések
Ha kíváncsi lenne, hogy a farinata – t hogyan lehet kiszolgálni-itt van az őszinte válaszom.
a Farinata önmagában egy teljes étkezés. Általában snackként vagy forró előételként készítem vacsora előtt. Hiszed vagy sem, legtöbbször nem is jut el a tálhoz!
de ha egy kicsit fel akarja jazzelni, tálalja egy egyszerű vegyes zöld salátával a tetején vagy karamellizált hagymával kecskesajttal. A pirított fokhagymás spenót nagyszerű bók lehet egy frissen sült farinata számára is.
