mi az a Cassia?

a Cassia aromás kéreg, hasonló a fahéjhoz, de erősségben és minőségben különbözik. Kérge sötétebb, vastagabb és durvább, a parafa külső kérge gyakran rajta marad. A külső felület durva és szürkésbarna, a belső kéreg simább és vörösesbarna. Kevésbé költséges, mint a fahéj, és gyakran őrölt fahéjként értékesítik. Ha botként vásárol, a fahéj egyetlen tollba tekercsel, míg a cassia mindkét oldalról a középpont felé gördül, így végül tekercsekre emlékeztetnek. A Cassia rügyek szegfűszegre hasonlítanak. Ezek a szárított éretlen gyümölcsök körülbelül 14 mm (1/2 hüvelyk) hosszúak és fele olyan szélesek. Burmában őshonos, és Kínában, Indo-Kínában, Kelet-és Nyugat-Indiában és Közép-Amerikában termesztik. Kwei-nek hívják a legkorábbi Kínai gyógynövényben Shen-nung (IE 2700). A klasszikus időkben jutott el Európába Arab és föníciai kereskedőkkel, és a rügyek Európában ismertek voltak a középkorban.

sok fajta cassia, beleértve: Kínai cassia (Cinnamomum cassia) vagy cassia, Burmából és Dél-Kínában, jön a tollak vagy hengerelt. Ez a fajta a cassia rügyek forrása is. Az indiai cassia (Cinnamomum tamala) Indiában őshonos, ahol leveleit gyógynövényként is használják (tejpat). Indonéz cassia (Cinnamomum burmanni) vagy Padang cassia van egy simább kéreg és dupla tollak. Ez általában a cassia, amelyet Észak-Amerikába importálnak. A Saigon cassia (Cinnamomum loureirii) Indonéziában őshonos, Japánban és Koreában is termesztik. Oliver kérge (Cinnamomum oliveri) egy ausztrál helyettesítő cassia és fahéj. A Mossoia kéreg (Cinnamomum) a pápua új-guineai kasszia és fahéj gyengébb helyettesítője.
csokor: a rügyek enyhe aromájúak. a kéreg édes-fűszeres, mint a fahéj, de csípősebb.
íz: a kéreg és a rügyek hasonló ízűek: meleg, édes és csípős.
forróság skála: 3

előkészítés és tárolás

a darabok kemények és kemények, ezért nagyon nehéz őrölni őket. Ezeket fel lehet használni az egész pörköltek és húsos. a kéreg szakács közben ellapul. A rügyeket egészben is használják. Ha porított formában szükséges, akkor a legjobb, ha készen áll a földre. Légmentesen lezárt tartályokban tárolandó.

főzés Cassiával

ahol a fahéj és a cassia megkülönböztethető, a fahéjat édes ételekhez használják, vagy finom ízt igényelnek, a cassia pedig erős, fűszeres szakácsokhoz. Sok országban a két fűszert felcserélhetően használják, Észak-Amerikában pedig a robusztusabb cassiát használják, bár általában fahéjként értékesítik. Gyakran használják a párolt gyümölcsök, különösen az alma és vegyes fűszerek puding fűszer, tészta fűszer és mulling fűszerek. A főételekben curry, pilaus és fűszeres húsételekben használják. Az egész rügyek ezen ételek ízesítésére is jók. Szárított cassia levelek az indiai gyógynövény tejpat, néha tévesen nevezik ‘babérlevél’. A Cassia a kínai ötfűszer összetevője.

A Cassia egészségügyi előnyei

a cassia és olaj tulajdonságai hasonlóak a fahéj tulajdonságaihoz, és nagyrészt fahéjaldehidből állnak. Ez egy tonik, karminatív és stimuláns. Hányinger és puffadás kezelésére használják. A hasmenés kezelésére önmagában vagy kombinációban is alkalmazzák.

növény leírása és termesztése

egy örökzöld fa nő 7 m fehér aromás kéreg és szögletes ágak. A levelek hosszúkás-lancelate körülbelül 18 cm (7 hüvelyk) hosszú. Kis sárga virágok lógnak a hosszú állományokból, nyár elején virágoznak. Meleg, nedves, trópusi éghajlaton nő mind vad, mind kereskedelmi szempontból. A szárakat levágják, amikor a kéreg Érett. A kérget rövid ideig eltávolítják, szárítják, egyes fajták tollakká gördülnek.

egyéb nevek

Bastard fahéj, Canel, kínai fahéj,
francia: can Enterprises, casse
német: Kaneel, Kassia, Kassiarinde
spanyol: casia
indiai: dal chini, dhall cheene (fahéj), nagkesar, nakeser (rügyek), tejpat (levelek)

tudományos név

Cinnamomum cassia
Fam: Lauraceae

receptek segítségével Cassia

próbálja grillezett csirke öt fűszerek vagy Java csirke.

a Gokalp ISCAN képe ..