valaha látott “carrageenan” végén az érthetetlen összetevők listáját a hátán a fagylalt kád vagy fogkrém cső? Ez a rejtélyes összetevő valójában a tengeri moszat számos fajának egyikéből származik. Az egyik ilyen faj a carrageen (Chondrus crispus). Míg a feldolgozott élelmiszerek sűrítőjeként gyakran használják, a carrageen—fordítva akár “little rock”, akár “moha of the rock” A gael nyelvből-csemege szülőföldjén, Írországban. Hagyományosan a partról táplálkozik, a tengeri moszatot gélesítőszerként használják egy édes, sima helyi pudingban. Vaníliával, citrusfélékkel vagy csokoládéval ízesítve a carrageen pudingot könnyű textúrája és sós, szinte fűszeres íze miatt értékelik.

Írország déli és nyugati partjainál a tenger mossa ezt a hevederes füvet a partra. Világos gesztenyebarna, halványzöld, vöröses-fekete vagy homokos barnulás, a hínár (vagy moha, ahogy néha nevezik) vastag, lédús indákkal rendelkezik, amelyek vízben áztatva zselészerű anyagot extrudálnak. A hagyományos ír szakácsok összegyűjtik a partról, majd szárítják a napon, és egy jutazsákban tárolják, ahol több mint egy évig tarthatnak. Maga a puding elkészítéséhez a szakácsok tejjel és vaníliával párolják a karragént, amíg a moha vastag zselét nem kezd extrudálni, majd a keveréket egy felvert tojássárgájára szűrjük, hogy puding legyen. Ezt az alapot felvert tojásfehérjével kombinálják, majd lehűtik. Ha be van állítva, a desszertnek könnyű, krémes alja van, habos, buborékolt teteje van.

hagyományosan az írek nagyra értékelték a carrageen pudingot mind az íze, mind a látszólagos egészségügyi tulajdonságai miatt. Néhány ír anya elválasztja gyermekeit a karragén mohával megvastagodott tej felhasználásával. Eközben a karragén puding könnyű textúrája és tápláló tejfehérje a betegség során hagyományos ételré tette. Ma a carrageen pudding egyike a sok hagyományos finomságnak, amelyet az írországi helyi élelmiszermozgalom szakácsai visszaszereztek a farm-to-table éttermekben és főzőiskolákban.