2012-ben egy nagy csempészgyűrű híre tört ki Brazíliában. A csempészárut? Sajt, különösen queijo Canastra, a híres nyers tejsajt a délkeleti állam Minas Gerais. A Minas Gerais sajtkészítői több mint 200 éve készítik Brazília legfinomabb sajtjait. Az elmúlt néhány évben a brazil kormány a Canastra sajtot szellemi kulturális örökség darabjaként ismerte el, a termelők pedig a francia sajtfesztiválokon kiemelkedő kitüntetéseket szereztek. De a korlátozó élelmiszer-biztonsági előírások Brazíliában, amelyek ipari szintű termelési szabványokat írnak elő a kézműves sajtkészítők számára, és tiltják a nyers tejsajt értékesítését állami vonalakon keresztül, továbbra is elfojtják a kistermelőket.

a Canastra Minas Gerais Serra da Canastra régiójában készült. Amikor a portugál gyarmatosítók először elérték a területet, a hegyvidéki terep emlékeztette őket hazájuk Serra da Estrela sajtkészítési régiójára, amely híres névadó sajtról. A portugálok elhozták sajtkészítési hagyományaikat a régióba, és több mint két évszázad alatt a helyi termelők erre a tudásra építve kifejlesztettek egy jellegzetes Canastra sajtot.

a történet további részének elolvasásához kérjük, látogasson el: Atlas Obscura