ezt kiemelkedő étkezési halnak tekintik. A hús fehér, csak egy vékony réteg kissé sötétebb hús egyes területeken csak a bőr alatt. Ez enyhe, de egy külön íz sokkal kedvelt hal ínyencek. A filé nagyon jól orvvadász, de a többi sziklahalhoz hasonlóan a filé is kissé a bőr oldalára hajlik, annak ellenére, hogy a bőrt eltávolították. A hús jól tartja magát, de a tányéron elég könnyen pelyhesedik. Használjon finom szószokat, ne túl sokat ebből a halból.

legyen óvatos az éles tüskék a háti, anális és kismedencei uszonyok-ők híresek, hogy mérges, és legalább kapsz egy fájdalmas szúrt. Már megszúrta rengeteg alkalommal nem rossz hatások menteni egy kis fájdalmat, de néhány lehet érzékenyebb, vagy talán tart egy mélyebb piszkálni.

vásárlás: a Skorpióhal általában jó ellátásban van az ázsiai halpiacokon itt, Los Angelesben, de a halászat kicsi, és a sziklahal erősen szabályozott, így nem valószínű, hogy túl messze található Dél-Kalifornia partjától. Ez egy mérsékelten drága hal körülbelül 2013 us $2.99 / font, bár alkalmanként meg tudtam vásárolni őket 1,99 dollárért/Font “nincs vágás, nincs tiszta”.

Mérlegek: ezt a halat közepes tapadású kis pikkelyek borítják, de ennek a halnak a lágysága miatt le kell borotválnia őket az előkészítő kés éles szélével. Először kaparjon egy kicsit, hogy betörjön a mérleg bevonatába, majd borotválja le a fennmaradó mérleget, ügyelve arra, hogy ne vágjon bele a bőrbe.

Tisztítás: ez a hal sok belet tartalmaz, jól megy a szellőzőnyílás mögött, néhányat pedig a fej végén kell lazítani. Vágja ki a kopoltyúkat konyhai ollóval, ha a fejét fogja használni.

filézés: ez egy nagyon könnyű hal filézni. Amikor eljut a bordákhoz, csak vágja le a bordákat a gerincről konyhai ollóval, majd húzza ki őket a filéből a hosszú orrfogóval. Könnyen és tisztán húzódnak. Az elülső rész közelében számos jelentős középvonalú tüske van, amelyeket meg kell húzni.

hozam: nagy fejének köszönhetően ez alacsony hozamú hal. Egy 2 font 1-7/8 uncia hal 11-7 / 8 uncia bőrfilét eredményezett (35%). A bőr, amelyet nagyjából meg kell tenni, még mindig 11-5/16 uncia (33%) volt, mert a bőr nagyon vékony. Ez egy kicsit magasabb, mint a legtöbb hozam.

bőr: a bőr hevesen zsugorodik, és nem pihen, ezért bármilyen szakácsmódhoz el kell távolítani. Könnyen és tisztán távolítja el a szokásos hosszú kés és vágódeszka módszerrel.

állomány: a fej, a csontok és az uszonyok nagyon könnyű, meglehetősen unalmas halállományt alkotnak, ezért általában nem használom őket.