A tizenöt Ritz volt tanonc, mint egy somelier (bor pincér) egy szállodában Brig.elutasította egy év után, mint egy alkalmatlan jelölt a szállodai kereskedelem, elment Párizsba idején az 1867-es egyetemes kiállítás.Ritz Párizsban töltött öt éve, beleértve az 1870-es francia-porosz háború ostromát is, elegendő lengyel és önbizalmat adott neki ahhoz, hogy pincérből és általános factotumból fővállalkozóvá, menedzserré és végül szállodaigazgatóvá váljon.

1872-ben Ritz a párizsi H ons Splendide pincérévé vált, vendégként sok gazdag, saját készítésű amerikaival találkozott. 1873-ban pincér volt Bécsben a nemzetközi kiállítás idején. Az év telén elképesztő szállodavezetői karrierje akkor kezdődött, amikor a Nizzai Grand H Enterpristel éttermének irányítását vállalta. Ezután rendszeres mozdulatok következtek. Követte a nemzetközi turistakészlet vándorlását télen Nizza vagy San Remo szállodáiból olyan svájci hegyi üdülőhelyekre, mint Rigi-Kulm és Luzern nyáron.

1878-ban a Luzerni Grand H enterprises national igazgatója lett, és ezzel párhuzamosan 1888-ig A monacói Grand H Entertainmenttelnél is ezt a tisztséget töltötte be. Úttörő szerepet töltött be a luxushoteliering fejlesztésében, tudta, hogyan kell csábítani a gazdag ügyfeleket, és jó ízlésről és eleganciáról szerzett hírnevet. Ő volt az első, aki azt mondta, hogy”az ügyfél soha nem téved”. Kódja a következő volt: “mindent látni nézés nélkül; mindent hallani hallgatás nélkül; legyen figyelmes anélkül, hogy szolgai lenne; előre, anélkül, hogy elbizakodott lenne. Ha egy étkező panaszkodik egy ételre vagy a borra, azonnal távolítsa el és cserélje ki, nincs kérdés”.

1888-ban Auguste Escoffierrel éttermet nyitott Baden-Badenben, majd Richard D ‘ Oyly Carte meghívta őket Londonba, hogy a Savoy Hotel első menedzsere és séfje legyen, 1889-től 1897-ig. Ritz összeállította azt, amit “szállodai férfiak kis seregének nevezett London meghódítására”. A Ritz alatt álló Savoy azonnali sikert aratott, előkelő és pénzes ügyfélkört vonzott, élén a walesi herceg. Az arisztokrata nőket, akik eddig nem voltak hozzászokva a nyilvános étkezéshez, most “teljes regáliában látták a Savoy étkező-és vacsorateremben”.