Buri daikon

Buri daikon

A Buri daikon egy téli étel, egyszerűen azért, mert ez a téli szezon Buri és daikon!

Buri finom, daikon is, hogy sikeresebbnek kell lennie a sikerhez? ez a japán konyha szelleme, az összetevők a legfontosabbak, az ízesítők csak az összetevők természetes ízének szépítésére szolgálnak ^^

2 serv.

-~16 cm daikon daikon (Japán fehér retek)

-kome no togi jiru (a rizs fehér vize)

-1 buri filé (Sárgafarkú)

-egy darab Konbu Konbu

-~30 g gingembre gyömbér

-~500 ml Dashi leves (Konbu és katsuobushi-ból készült)

-1.5 tbsp of sugar 砂糖

-2 tbsp of sake 酒

-1.5 evőkanál koikuchi shoyu-t (szokásos japán szójaszósz)

-1 evőkanál tamari Shoyu-t (a nagyon sötét japán szójaszósz csak szójababot képez (nincs weat))

-1 evőkanál mirin ~

– egy kis darab Yuzu bőr (japán Citrus)

először vágja a Konbu-T 2 darabra, téglalapra vagy négyzetre. Használhat friss konbu-t, vagy egy darab konbu-t, amelyet Dashi készítéséhez használt (ahogy én magam is tettem), vagy rehidrálja a szárítottat … vagy nem lehet tenni.

húzza le az egyes gyűrűk bőrét

ha velem ellentétben nagy Daikonja van, félholdra (angetsu Giri ) vagy negyedre (Icho Giri) vághatja.

akkor meg kell sclice “sarkok”, az oldalán a szeletelt daikon nagyon tiszta és “éles”, ha lesz szakács daikon, akkor ll’ nagyon puha és az “éles” sarkok ll’ eltörik így… peal sarkok, mint én a képen.

ezután egy másik technika, az úgynevezett adapterek kakushi bocho egy olyan technika, amely 2 vágást mély x-alakú a daikon, ezzel a technikával ez ll’ Cooke könnyebben belül, és a húslevest lehet tenni a szívja fel mélyebben a testben.

ezután vágja a buri-t harapás méretű darabra.

egy másik technika=> shimofuri GmbH , Blanch a hal egy olyan technika, amelyet gyakran használnak a halak szakácsa előtt, eltávolítja a szagokat, eltávolítja a szennyeződéseket és a “rossz halas” ízt, nem igazán tudom, hogyan hívjam XD-nek, de ez egy kicsit túl hangos és kellemetlen.

tehát tegye a halakat forrásban lévő vízbe csak 2-3 másodpercre (a halak fehérekké válnak), majd mélyítse a halakat közvetlenül a gyermekvízbe.

most előkészítjük a daikont, használjuk a rizs tisztításához használt vizet, nem vagyok egészen biztos a segédprogramban, de azt hiszem, hogy a daikon megőrzi gyönyörű színét.

tehát tegye a daikont a col rizs vízbe, forralja fel, és párolja 15-20 percig, amíg a daikon gyengéd, ellenőrizze egy takegushi-val (bambusz nyárs)

ezután hideg víz alatt öblítse le a daikont, óvatosan tisztítsa meg.

cut the ginger into fine sclices

Pour the dashi in a pot, add the pieces of konbu, daikon pieces, ginger slices, bring to boil, add sugar, sake, pieces buri

remove scum…

ez egy kis fa fedél, szakácslapot is használhat.

hagyja 10 percig párolni.

ezután adjuk hozzá a koikuchi shoyu-t, és pároljuk közepes-alacsony lángon (mindig otoshibutával) 20 percig.

20 perc múlva adjuk hozzá a mirin, tamari shoyu-t, és kanállal öntsük a húslevest az összetevőkre. Miközben a daikon-szakácsot megszórjuk, egy percig főzzük, elpárologtatjuk a mirin alkoholját.