27 éve (tudod, ad vagy vesz) szorosan ragaszkodtam ahhoz az elképzeléshez, hogy a nagymamám almás pite a legjobb a világon. Eladtam őket a piacon, nagy sikerrel. Nem számít, milyen tölteléket használt– általában alma, néha őszibarack vagy áfonya– csodálatos volt. Minden alkalommal. Hibátlan, pelyhes kéreg. Nincs olyan ételmemória, amely jobban kedvelne, mint egy késő reggeli szelet pite és perkolátor kávé egy ragacsos, virágos vinil terítőn.
kis verejtékgyöngyök képződnek a nyakam hátsó részén, miközben ezt írom.
miért? Mert, azt hiszem, végre felfedeztem egy barackos pite receptet, ami vetekszik a nagymamáméval. kissé szégyellem magam, mintha ennyi idő után a hazai csapatom ellen fordulnék, és egy másikért szurkolnék. Rajta, kuncogás. Ez egy nagy fordulat!
a kéreg teszi egyedivé a pitét. Minden rövidítéssel és vaj nélkül készült, mindig extra pelyhesnek és ízesnek találtam. Megértem, hogy mások ezt a pontot határozottan állítják, hogy a vaj az egyetlen út. Kezdem úgy érezni, hogy a kettő hibridje felé vezet.
az alábbi kéreg receptje a Sur La Table barátaimé. Van néhány elméletem arról, hogy ez miért alakult ki rendkívül jól: először is alacsonyabban és lassabban sütötték (1 óra 10 perc 375F-en, szemben a szokásos 45-50 percemmel 425F-en). Másodszor, a tetejét tojásmosással ecsetelték, majd bőségesen megszórták vaníliacukorral. Ha még nem próbálta ki a cuccot, nagyon ajánlom. Ez azt eredményezte, hogy a legtöbb vajas, ropogós, aranybarna kéreg, hogy tudtam volna enni a saját. Szerencsére, cukor és bourbon őszibarack co-csillag.
a töltelékhez használhatja azt, ami kéznél van, amikor a fűszerekről van szó. Nem nagy ügy, ha nincs szerecsendió– ne hagyja ki a fahéjat. Nehéz kezű vagyok vele. A citromlé (frissen facsart, ne használja azt a szörnyű mesterséges anyagot a műanyag citromból) megakadályozza az őszibarack megbarnulását. Ha az őszibarack túl érett és lédús, használjon több virágot, hogy megvastagodjon. Ha nem szereted a bourbont, nyugodtan hagyd ki. Bár én igazán szeretem a csipetnyi íz és mélység nyújt.
most, ha megbocsátasz, a következő feladatom ezen a kényelmes szombat délutánon egy levél írása (emlékszel ezekre?) a nagymamámnak, megvédve a tetteimet. Természetesen mellékelem az alábbi recept másolatát. Én vagyok az utolsó generáció, akinek a nagyszülei nem rendelkeznek számítógéppel vagy wifi routerrel. Ennek ellenére progresszív, vicces, okos nő, aki megtanított pitét készíteni– és akinek nagyon sokat köszönhetek. Az utánam következő generációk emlékezni fognak rá.
Bourbon Peach Pie
Ingredients
Pie Crust
- 2-1/2 cups all-purpose flour (12-1/2 ounces)
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 8 ounces unsalted butter cold, cut into 1/2-inch cubes
- 1/3 cup ice water
Bourbon őszibarack töltelék
- 4 font őszibarack hámozott, kimagozott és szeletelt 1/8″ vastag
- 1/2 csésze granulált cukor
- 1/4-1/3 csésze univerzális liszt
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé
- 1 evőkanál bourbon
- 2 teáskanál vanília kivonat
- 1 teáskanál kóser só
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
- 2 evőkanál sózatlan vaj vágva 1/2″ kockákra
- 1 tojás enyhén felvert
- turbinado vagy természetesen vaníliás cukor
utasítások
-
a tészta elkészítéséhez tegye a lisztet és a sót egy nagy keverőtálba. Tészta turmixgéppel, két késsel vagy ujjaival vágja vagy dörzsölje a vajat a lisztkeverékbe, amíg a vajdarabok borsó méretűek nem lesznek. Szórjon egyszerre 1 evőkanál jeges vizet a lisztkeverékre. Keverje hozzá a lisztkeveréket villával, amíg bozontos csomók nem képződnek. Vegye fel a nagy csomókat és nyomja össze, hogy tesztelje a nedvességet. Ha a csomók összetartanak, helyezze át őket egy munkafelületre, és folytassa evőkanál jeges víz hozzáadását és a villával való keverést.
-
Gyűjtsd össze a tésztacsomókat a munkafelületen. Ha a vaj lágynak érzi magát, fedje le a tésztát műanyag csomagolással, majd a folytatás előtt legalább 30 perccel hűtse le. Ha a vaj még mindig hidegnek érzi magát, óvatosan gyúrja meg a tésztát 4 vagy 5 alkalommal. Ha a tészta szétesik, tegye vissza a keverőtálba, szórjon meg teáskanál jeges vizet, majd villával keverje össze, amíg a tészta össze nem szorul.
-
a tésztát egy körülbelül 6 hüvelyk széles lemezre simítsa, fedje le műanyag csomagolással, majd hengerlés előtt 30 percig hűtse le.
-
A töltelék elkészítéséhez adjunk hozzá őszibarackot, lisztet, cukrot, citromlevet, bourbont, vaníliát, sót és fűszereket egy nagy tálba. Keverjük össze egy nagy kanállal, amíg az őszibarack egyenletesen be nem borul.
-
Melegítse elő a sütőt 375F-re. Helyezze az első felét jól lisztezett felületre. Tartsa a második felét hűtve, amíg készen áll a gördülésre. Húzza ki az első felét, amíg nagyjából 10″ átmérőjű nem lesz. Helyezzen egy 9 ” – os fém pite edénybe, majd nyomja be a helyére.
-
a tészta fennmaradó felét ugyanúgy gördítse ki. Egy tészta kerék és egy 1 ” vonalzó, mint egy útmutató, vágott csíkok tésztát, és állítsa be egy jól lisztezett tepsibe.
-
öntsük a tölteléket a pitetálba, és tegyük kockára vágott vajjal. Adjon hozzá rácsos tésztacsíkokat, és vágja le az összes durva szélét, körülbelül 1″ szegélyt hagyva. Tegye be a tészta kerületét maga alá, hogy a hüvelykujjával és mutatóujjával egészen a pite körül kéreg—krimpelést hozzon létre.
-
a tésztát megkenjük a felvert tojással és a tetejét cukorral megkenjük. Bake pie on a parchment-lined baking sheet 60-70 minutes until golden brown and bubbling. Let cool at least 1 hour before slicing.
