nincs sok olyan étel, amely szorosabban kapcsolódna az amerikaiak egészségtelen étkezési szokásaihoz, mint a sajt. Fogadhat, hogy ha a nyálas srácoknak saját klánjuk lenne, a pecsétjük egy ragacsos dupla sajtburger lenne két keresztezett kard előtt, amelyek nagyon hasonlítanak a sült krumplira.

a magas zsírtartalmú és magas nátriumtartalmú képviselője annyira beágyazódott, hogy ez az egyik első étel, amelyet az emberek elhagynak, amikor elkezdenek jobban enni vagy felhajolni.

hibát követnek el. A sajt nem az, aminek hiszik. Ártatlan. Nem ölte meg mustár ezredest a konyhában sem gyertyatartóval, sem edzett artériákkal.

kiderült, hogy a sajt csökkenti a magas vérnyomás, általában a szív-és érrendszeri betegségek, a rák és a cukorbetegség kockázatát, amellett, hogy stimulálja a bélben lévő hasznos baktériumokat, hogy túllépjenek a gyomor-bélrendszeri feladatokon.

a sajtnak valójában annyi potenciális egészségügyi előnye van, hogy szinte mindenki, kivéve néhány laktóz intoleranciában vagy irritábilis bél szindrómában szenvedő embert, minden nap sajtot kell fogyasztania – még az abs-tudatos fogyókúrázóknak is.

sok kutatás, ugyanazok a következtetések

2015-ben egy tanulmány kimutatta, hogy a magas sajttartalmú étrend, ha a korlátozott tejfogyasztással párosul, jelentősen csökkentette a TMAO (trimetil-amin-N-oxid) termelését, amely a szív-és érrendszeri betegségek, sőt a rák fokozott kockázatával jár (Zheng, et al).

ugyanez a tanulmány azt is kimutatta, hogy a magas sajttartalmú étrend növeli a butirát, a hippurát és a malonát termelését, amelyek hasznos rövid láncú zsírsavak, amelyek a mikrobiális hatás melléktermékei, és jóindulatú szerepet játszanak a bélrendszeri betegségekben, az autoimmunitástól, a ráktól és még az elhízástól is.

más vizsgálatok mind patkányokon, mind embereken kimutatták, hogy a sajtfogyasztás az elfogadott hiedelmekkel ellentétben valójában csökkenti a koleszterinszintet.

és a kutatási ütem folytatódik. 2000-ben Saito és kollégái azt találták, hogy a sajt peptideket tartalmaz, amelyek csökkentik a vérnyomást, ami meglepő volt, tekintve, hogy a magas nátriumtartalmú sajtról régóta azt gondolják, hogy a vérnyomást a sztratoszférába emeli.

egy tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a sajtfogyasztás 19%-kal csökkenti a metabolikus szindróma kockázatát, míg egy másik jelentés szerint a gouda sajt minden 60 grammos napi adagja 35%-kal csökkenti a 25-64 éves nők mellrákjának kockázatát.

Összességében ez a kutatás arra késztette egyes tudósokat, hogy a sajt lehet A magyarázat a francia paradoxon mögött, amely kifejezés azt a megfigyelést írja le, hogy a francia emberek, annak ellenére, hogy libamájat használnak, mint az amerikai gyerekek, Nutellát használnak, és általában magas telített zsírtartalmú étrendet alkalmaznak, alacsony a szív-és érrendszeri betegségek előfordulása.

tekintettel arra, hogy a franciák a világ bármely országában a legtöbb sajtot fogyasztják, valószínűnek tűnik, hogy a sajt magyarázhatja étrendi paradoxonuk nagy részét, de még akkor is, ha a franciákat levonjukmage evők, a bizonyítékok nagy része erősen a sajt mellett áll ki.

hogy lehet, hogy a sajt nem teszi fel az Artériáimat?

más magas telített zsírtartalmú ételek-még más tejtermékek is, mint a vaj – különböző mértékben érintettek a szív – és érrendszeri betegségekben, de a sajt zsírja egyértelműen különbözik legalább három okból:

1. a sajtban található zsírok típusai nem olyanok, mint a vörös húsokban. Például a sajt nagy mennyiségű konjugált linolsavat (CLA) tartalmaz, amelyet számos tanulmányban találtak a rák, sőt az elhízás ellen. (Hogy őszinte legyek, a vörös hús is tartalmazhat megfelelő mennyiségű CLA-t, feltéve, hogy fűvel nevelt és fűvel végzett szarvasmarhákból származik.)
2. a tejtermékek zsírja gömb alakú és emulgeálódik, ami jelentősen különbözik a többi élelmiszer zsírjától.
3. a sajt erjesztett termék, és a fajtától függően vagy táplálja a bélben lévő baktériumokat (prebiotikummá téve), vagy valójában baktériumokat tartalmaz, amelyek a bélbe vetnek (probiotikummá téve).

talán az egyik ilyen tulajdonság, vagy mindegyik együttesen együtt dolgozik, barátságosabbá teszi a sajtot a szívednek, mint más magas sat-zsírtartalmú ételek.

ne felejtsd el a sajt egyéb egészségügyi előnyeit

eltekintve bizonyos betegségek megelőzésétől, vagy legalábbis nem járul hozzá bizonyos betegségekhez, mint gondoltuk, a sajt más táplálkozási szuperhatalmakkal rendelkezik:

• míg a magas zsírtartalmú, a sajt ugyanolyan magas fehérjetartalmú.
• nagyon alacsony a szénhidrát (keto jóváhagyott, és néhány paleo szószóló rendben van vele).
• minden adag (körülbelül egy uncia) körülbelül 20% – ot tartalmaz (200 mg.) a napi kalciumszükséglet.
• a sajt a D-vitamin kevés étrendi forrása.
• B12-et tartalmaz, amely szintén néha nehezen beszerezhető vitamin.
• mint említettük, a fajtától függően a sajt vagy tele van jó baktériumokkal, vagy táplálja a bélben lévő baktériumokat.

van valami más is. 2008-ban a genetika és az anyagcsere professzora, Gokhan Hotamisligil néven egyedülálló zsírsavak jelenlétét kereste a különböző élelmiszerekben. Ekkor talált valami palmitoleátot.

míg az emberi testben kis mennyiségű zsírsav található, a sajt sok mindent tartalmaz. Ez jó, mert a palmitoleát semlegesíti a zsírsavak által okozott károkat. Gyulladáscsökkentő és úgy működik, mint az inzulin, hogy megszabadítsa a testet a felesleges cukortól.

milyen sajtot kell enni?

a sajt, vagy legalábbis annak előállítása nagyon egyszerű. Csak négy összetevőre van szükség:

tej, só, starter kultúra és oltó (egy enzim, amely segíti a keverék szilárdságát).

ellentétben a klasszikus amerikai sajttermékben található összetevőkkel – a műanyag bevonatú Kraft kislemez, amely valószínűleg inspirálta a Csillagok háborúját, ahol Hans Solo karbonitba került:

tej, tejsavó, tejfehérje-koncentrátum, tejzsír, kalcium-foszfát, só, nátrium-citrát, Tejsavófehérje-koncentrátum, nátrium-foszfát, szorbinsav, sajtkultúra, enzimek, annatto és paprika kivonat (erre a narancsszínű színre).

nyilvánvaló, hogy ez több, mint a hagyományos sajtban hagyományosan megtalálható négy összetevő, ami a Kraft Singles-T “feldolgozott sajt” vagy “sajtétel.”Jogilag kötelező így nevezni magát, mert a tényleges sajt kevesebb, mint 51% – át tartalmazza.

Nem akarod, hogy a cucc. Azt sem akarod, hogy bármi, ami a “sajtot” írja, az “s” helyett “z” betűvel, és egy aranyos kis floret mintájú permetező fúvókát dob ki. Mindezek a “pasztőrözött sajt” termékek csak a törvényes sajt gúnyolódása, és kevés egészséges tulajdonsággal rendelkeznek.

amit (ideális esetben) szeretne, a klasszikus sajtok, amelyeket a deli pult tetején vagy mögött tartanak. Olyan, mint a vadnyugat, ahol a csapos elrejtette a jó whiskyt a semmirekellők elől.

csak fogd meg a deli srácot a szalámifoltos hajtókájánál, és mondd meg neki, hogy jó dolgokat akarsz – a Brie, a Gouda, a mozzarella és a cheddar (amelyek általában élő baktériumokat tartalmaznak, és így probiotikusak), a Camembert, a feta, a Gorgonzola, a havarti, a Roquefort, vagy a körülbelül 2000 elérhető fajta bármelyike.

még a sima régi túrónak is van értéke néhány élő kultúrát tartalmazó fajtával. Olvassa el a címkéket, hogy megbizonyosodjon róla.

általában azonban próbáljon nyers tejből készült bio sajtot készíteni – van néhány enzimje, amelyet a pasztőrözött tejből készült sajt nem tartalmaz, valamint esetleg ízesebb. Ha ez nem lehetséges, csak megy a sima régi szerves, és ha még ez is túl szűkös, vagy túl drága, a rendszeres, nem szerves cucc készült pasztőrözött tej elegendő.

Egyél körülbelül egy uncia vagy uncia másfél nap az általános egészségi állapot, vagy csak amikor a fene úgy érzi, mert már nincs ok arra, hogy kerülik sajt. Itt van, hogyan kell felmérni egy uncia másfél adag különböző fajták (mindegyik különböző formájú) sajt:

• Brie: 3 domino méretű részek
• Mozzarella: körülbelül akkora, mint 1,5 zsír mágikus markerek
• Cheddar: 6 kocka méretű kocka
• Svájci: 6 kocka méretű kocka vagy 2 vékony szelet
• aprított parmezán: 1.5 golflabda

végül, egyél tovább azokat a ragacsos sajtburgereket, de az Isten szerelmére, dobd el a Kraft kislemezeket, és csapj rá egy darab Brie – t, füstölt Goudát vagy Monterey Jack-et arra a balekra.

Related: a teljes zsírtartalmú tejtermékek esete

Related: Balance Gut baktériumok. Legyen Karcsúbb. Boldogabb

1. Hotamisligil, Gokhan, “egy Lipokin azonosítása, egy Lipid hormon, amely összeköti a zsírszövetet a szisztémás anyagcserével” Cell, 2008, szeptember. 19, 933-944.
2. Kelly Mickle, ” mennyi sajtot kell enni? Hogyan néz ki a sajt egészséges része?”Redbook, Május 30, 2012.
3. Mandy Oaklander, “a sajt evésének esete erősebb, mint valaha” Time magazin, január 3, 2017.
4. Saito, T., et al. “A Gouda sajtban természetesen létező vérnyomáscsökkentő peptidek izolálása és szerkezeti elemzése.”Journal of Dairy Science 83.7 (2000): 1434-1440.
5. van ‘ t Veer, Pieter, et al. “Erjesztett tejtermékek fogyasztása és mellrák: eset-ellenőrzési tanulmány Hollandiában.”Rákkutatás 49.14 (1989): 4020-4023.
6. Zheng, Hong, et al. “Metabolomikai vizsgálat, amely rávilágít a sajtra, mint lehetséges darabra a francia paradox puzzle-ban.”Journal of Agricultural and Food Chemistry 63.10 (2015): 2830-2839.