vannak, akik a húst a ritka oldalon részesítik előnyben, mások pedig a jól elkészítetteket szeretik. Nagyon, nagyon jól sikerült. Ha Ön egyike azoknak az embereknek — szereti a steakjét egy szép, vastag, elszenesedett kéreggel-néhány jó szándékú barát valószínűleg figyelmeztette, hogy rákot okozhat. Ennek a figyelmeztetésnek van néhány foga: több tanulmány szerint a nagyon jól elkészített, elszenesedett hús rendszeres fogyasztása jelentősen növelheti a rák kockázatát. A Minnesotai Egyetem egyik tanulmánya, amely kilenc év alatt több mint 62 000 ember étkezési szokásait követte nyomon, több mint 60 százalékos növekedést talált a hasnyálmirigyrákos esetekben azok között, akik meglehetősen rendszeresen fogyasztottak elszenesedett húst .

a karcinogéneknek vagy a rákot okozó anyagoknak két fő típusa van, amelyek az elszenesedett húshoz kapcsolódnak. Az első, heterociklusos aminok (HCA-k) akkor jelennek meg, amikor az izomhúst (marhahúsból, sertéshúsból, halból és baromfiból) magas hőmérsékleten szakácsolják. Intenzív melegben a hús kreatinja (egy olyan anyag, amelyet a szervezet az energia tárolására használ) reagál az aminosavakkal és a cukorral, hogy HCA-kat képezzen, ami DNS-változásokat okozhat, amelyek egyes embereknél növelik a rák kockázatát. A szénnel kapcsolatos rákkeltő anyagok második csoportja a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k). Akkor keletkeznek, amikor a húsból származó zsír csöpögése a tüzet, amely a szakács, felgyújtja és füstöl.

bár egyértelmű összefüggés van a rák és az elszenesedett hús között, a kutatók nem tudják pontosan, hogy mennyi túl sok enni. A HCA-k és a PAH-k károsítják a DNS-t, amikor bizonyos enzimek metabolizálják a testünkben. Mivel az emberek különböző enzimszintekkel rendelkeznek, és nem minden test dolgozza fel a dolgokat pontosan ugyanúgy, nincs válasz. A legtöbb tanulmány ebben a kérdésben már megtörtént a rágcsálók, hogy közvetlenül adagolt hatalmas mennyiségű ilyen rákkeltő — egyes esetekben, ezerszer több, mint egy személy valószínűleg kap egy adag elszenesedett hús — így nincs közvetlen kapcsolat a rossz hatások között húsevő emberek . Ezért nincsenek amerikai Irányelvek. Food and Drug Administration elszenesedett hús, csak általános tanácsot, hogy kevesebbet egyenek belőle.

hajlamosak vagyunk azt gondolni, “grillezés”, amikor égett-to-a-ropogós hús jut eszembe, de HCA és PAH is lehet tényező, ha a dohányzás, pörkölés, roston sült vagy pan-sütés. Szerencsére lépéseket tehet a rákkeltő anyagok csökkentése érdekében. Először is, fogadd el a “lassú és alacsony” mantrát:szakács a húst alacsonyabb hőmérsékleten, és használja közvetett hő helyett a húst közvetlenül a lángok. Gyakran fordítsa meg a húst. A pácok is segítenek, kissé tisztázatlan okok miatt: A marhahús néhány órán át sörben vagy vörösbor keverékben mehet a hűtőszekrénybe, a csirkét pedig leginkább az olívaolaj/citromlé/fokhagyma kombináció segíti .

és mi a helyzet a zöldségekkel? Még mindig élvezheti a cukkini grillezett finom bevonat fekete kéreg? Igen, de van egy kis kockázata a benzopirénnek való kitettségnek, egy másik PAH-nak, amely szintén megtalálható a cigarettafüstben. Bár nem sok kutatást végeztek a rák és a benzopirének közötti kapcsolatokról az elszenesedett zöldségekben, úgy tűnik, hogy kevesebb veszélyt jelentenek, mint az elszenesedett húsban lévő rákkeltő anyagok. Tehát égesse el azokat a zöldségeket — de talán ne mondja, hogy mi adtuk neked az engedélyt.