Burundi blogsorozatunk negyedik és utolsó részében néhány sörfőzési és pörkölési javaslatot vizsgálunk. Abban az esetben, ha elmulasztotta őket, az első három részletünk Burundi rövid történetét, a kelet-afrikai szárazföldi logisztikát és egy interjút tartalmazott a kalicói barátainkkal. Köszönet Chelsey – nek és Gavinnak az alábbi szakértői tanácsokért (Chelsey ebben az évben a 6. helyet szerezte meg az US Brewer ‘ s Cup-on, és Gavin több mint egy évtizede QC-t és minta pörkölést végez)!

Brewing Suggestions – írta Chelsey Walker-Watson

Chelsey Walker-Watson Kenya Gakurarit főz a “kávé jakuzzijában” a 2019-es amerikai sörfőzők Kupájában.

a speciális kávék fogyasztói vagy kiskereskedelmi világában a kiváló minőségű, nyomon követhető Burundi kávék megérdemelt elismerést és tiszteletet kapnak az elmúlt években. A szomszédos Ruanda hírnevének megszilárdulása, mint a csúcskategóriás speciális kávék következetes gyártója, valamint az olyan szervezetek ragyogó történetmesélése a közösségi médián keresztül, mint például a Long Miles Coffee Project, Burundi ragyog. Végső soron, mint egyének, az a mód, ahogyan a legjobban értékeljük a Burundi csodálatos kávéit és a tehetséges termelőkkel való kapcsolatot, a csészében van, ami indokolja a Burundi sörfőzésének feltárását.

ugyanazok az ízleírások, amelyeket a köpölyözőasztalon megfigyelünk, és a gyártási folyamat során feltárjuk a pörkölés ütemtervét a sörfőzés során. Célom, hogy kávét főzzek, hogy bemutassam azokat a finom ízeket, amelyek megkülönböztetik, és a Burundi kávéval a gyártók és a feldolgozók kávét készítenek olyan jegyzetekkel, mint a melasz, a bogyó és az ünnepi fűszer. (További információkért lásd Afrika szíve enciklopédia oldalunkat itt)

természetesen az összes kávé kinyerése elválaszthatatlanul kapcsolódik a pörkölt profilhoz és a kávé oldhatóságához. Általános kiindulópontként, minél könnyebb a sült és annál frissebb a sült dátum, annál nagyobb extrakciós sebességre van szükség a kávé megfelelő főzéséhez. Tehát minél könnyebb a sült, annál finomabb az őrlés, annál melegebb a víz, annál nagyobb a keverés stb. és az ellenkezője igaz egy sötétebb sültre. Függetlenül attól, hogy a sült, ne feledje, hogy ezek a kifejezések finomak a különbségeikben.

kávé Burundi jellemzi barna cukor és a mélysége gyümölcs, és a célunk a sör, hogy megfelelően kivonat, hogy megteremtse az egyensúlyt az íz. A könnyebb sültekben ez a különálló édesség gyakran élénk citromsavval, fekete tea jegyzetekkel és összetett gyümölcsökkel, például csonthéjas gyümölcsökkel, málnával, áfonyával és finom virágos tónusokkal, mint a rózsa. A gyümölcs-forward, tea-szerű kifejezések, pour-over sört módszerek segítségével egy papír szűrő kiegészíti a finom íz és fényes savasság azáltal, hogy egyértelműség és tiszta textúra. Ezenkívül az ilyen sült stílusú eszpresszó javíthatja a selymes textúrát, amely gyönyörűen párosul a szirupos gyümölcsjegyekkel, emlékeztetve a nektár ivóját. A savasság kiemeléséhez használjon melegebb vizet (bár a módszertől és a berendezéstől függ, 202-207 F fok) és talán rövidebb virágzási időt. Mint mindig, adjon elegendő időt a főzés telítettségére és a cukrok kivonására.

időnként a Burundi kávék finom keserű hangot mutathatnak a befejezésben, amely kissé olyan, mint egy Flinstone vitaminja. Ennek megszelídítéséhez csökkentse a keverést és talán a víz hőmérsékletét az extrakció végén.

a fejlettebb sültek bemutatják a barna cukor édességét, esetleg fűszereket vagy melaszokat, amelyek uralhatják a gyümölcsös jegyeket, és hagyományosabb, kávéízű kávét hozhatnak létre. Mint olyan, szeretem a közepesen pörkölt Burundit egy sajtolóedényen, szakaszos főzésként, vagy egy eszpresszót párolt tejjel.

végül, ha még nem ismeri a sörfőzést, az SCA és a Sprudge kiváló forrásokkal rendelkezik a sörfőzéshez. Legyen óvatos—akaratlanul eltűnhet az extrakciós elmélet örvényében.

mint kávészakértők, bár sült és csésze kávét kóstolunk, hogy a legtöbb döntést a zöld kávé beszerzésével kapcsolatban hozzuk meg, vendégeink és ügyfeleink a kávét italként tapasztalják meg. Ezek a gondolatok a Burundi kávé főzéséről segítsék Önt abban, hogy felfedezze ezt a fenomenális eredetet a vendégek szemszögéből, és összekapcsolja Önt a termelők új perspektívájával.

pörkölés javaslatok – Gavin Tull-Esterbrook

Gavin Tull-Estebrook: Lab Manager, Minta pörkölő, Renaissance man

mint más összetett íztulajdonságokkal rendelkező kávék esetében, a Burundi kávé számos lehetséges eredményt kínál pörköléskor. Választhatjuk, hogy kiemeljük a bogyó, a barna cukor, a sütőfűszer és a fekete tea mélységét egy fejlettebb pörköléssel, vagy kiemeljük a zöld alma, a citrom cukorka és a tea néhány egyedi ízét, alacsonyabb csepphőmérséklettel és gyorsabb emelkedéssel. Az Atlas lab – ban gyakran sütjük a Burundi-kat, hogy bemutassuk ezeket a könnyű és fényes jellemzőket, mivel egyedülállóak a többi nagy afrikai kávé ágyújában. Itt van egy alapvető pörkölési megközelítés a Burundi kávék ezen kifejezésének eléréséhez.

mivel a Burundi mosott kávék általában nagyon jól állnak fel a sütés kezdetén, lehetővé teszi a pörkölő számára, hogy magas hőmérsékleten dobja le a tételt, és felgyorsítsa az emelkedés sebességét anélkül, hogy akkora kockázatot jelentene a perzselésre. Általában egy elég egyenes görbét keresek, hogy 10-10:30 perc alatt elérjem az első repedést. Ezzel a gyors emelkedési sebességgel azok a könnyebb, fényesebb ízek nem fognak annyira versenyezni néhány nehezebb tulajdonsággal, amelyek hosszabb sült időtartam alatt jobban fejlődhetnek.

miután a kávé elérte az első repedést, nem versenyezhetünk csak a célig. Mivel a tea-szerű karakter a célba, jelentősen lassítja az emelkedés üteme az első repedés elengedhetetlen. Ha nem ad elegendő időt a sült ezen részében, akkor azt kockáztatja, hogy a Befejezés lapos ízű, inkább bizonytalan tealevelekhez hasonlít. Általában körülbelül két percet szeretnék igénybe venni az első repedéstől a csepphőmérsékletig az alacsony 400-as években.

A burundi mosott kávék sült fokának megítélése látás alapján néha kihívást jelenthet, mert sűrűek és gyorsabban sötétednek, mint a felületük. Emiatt elengedhetetlen, hogy előnyben részesítsük az él és a felület fejlődését a szín előrehaladásával szemben, amikor vizuális jeleket használunk a fejlődés előrehaladásának megítélésére. A sütés végén a bab széleinek szép fejlődésnek kell lenniük, de a felület nem lesz teljesen sima.

mindent összevetve, akkor jön el egy afrikai kávé, amely egyedülállóan fényes és friss jegyzetek zöld alma, citrom cukorka és komplex fekete tea.

jó lenne gyorsan megjegyezni, hogy ezek a mutatók sok tényezőtől függően változnak, mint például a pörkölő gép használata, a tétel mérete a dob méretéhez viszonyítva, a légszabályozási lehetőségek stb.; vegye őket általános pörkölési iránymutatásként e gyönyörűen összetett kávék egyik kifejezéséhez. Nem ez az egyetlen út, csak az egyik kedvencünk itt az Atlas-nál.