Sziasztok! Ma úgy döntöttem, hogy egy receptet mutatok be Kolumbia tiszteletére, aki pénteken Brazília ellen játszik a negyeddöntőben. Sok kutatást igényelt, mivel nem ismerem annyira a kolumbiai gasztronómiát, de végül egy ételre gondoltam: Arepas!
az Arepák nagyon népszerűek Kolumbiában, általában reggelire vagy délutáni snackként fogyasztják. Több kísérettel és öntetekkel is felszolgálható, például sajttal (amit ma készítek, sajttal van töltve!), vaj, avokádó, rántotta, zselé, kolumbiai chorizo, hogao (ami egy kolumbiai szósz készült hagyma, zöld hagyma, paradicsom, fokhagyma, kömény, só, bors), vagy akár osztott nyitott, és használják, hogy szendvicseket.
az arepa kifejezés az “erepa” szóból származik, amely Venezuela és Kolumbia őshonos nyelvén kukoricakenyeret jelent. Ez egyfajta lapos, kerek kukoricatorta pogácsa (szerintem úgy néz ki, mint egy angol muffin vagy tortilla, attól függően, hogy milyen vastagok voltak!) áztatott őrölt kukorica tésztából vagy szakácslisztből, valamint sóból készül. Különböző méretben, vastagságban, kukoricatípusban és különböző összetevőkben kapható. Grillezhető, sült, sült, sőt főtt vagy párolt.
az Arepák mélyen gyökereznek a gyarmati gazdaságokban és az őslakos konyhákban. Akkoriban a kukoricaszemeket áztatták, majd hámozták és őrölték őket egy nagy mozsárban, amelyet pilin-nak hívnak. Manapság, hála Istennek, lehet kapni előre szakács Arepa liszt. Ezt a lisztet ezután összekeverjük vízzel és sóval, esetenként olajjal, vajjal, tojással és tejjel.
azzal kezdem, hogy egy tálban összekeverem az előre szakács fehér kukoricalisztet (masarepa) az olajjal, a sóval és végül a meleg vízzel. Hangsúlyoznom kell, hogy fontos, hogy az arepákra jellemző masarepa lisztet használjon, ha azt akarja, hogy hitelesek legyenek! Megtalálhatja a szupermarket Latin folyosóján, általában Goya vagy PAN által. Fehér vagy sárga fajtákban jönnek, de a fehér jobban tetszik.
keverje össze az összetevőket, amíg a kukoricaliszt felszívja a vizet és tésztát képez. Gyúrja össze a tésztát kézzel, amíg sima és kezelhető nem lesz. Ha a tészta tapad a kezéhez, nedvesítse meg a kezét hideg vízzel. Fedjük le a tésztát egy konyharuhával, és várjunk körülbelül 5 percet, amíg hidratálódik. Ha az 5 perc után száraznak érzi magát, adjon hozzá több vizet (csak egy kicsit egyszerre, mert nem akarja, hogy az Arepa gumiszerű legyen!) Oszd meg a tésztát 6 egyenlő golyóra(két kicsi és 4 közepes).
Now it’s time to shape your Arepas. Biztos vagyok benne, hogy sokféle technika létezik erre, de a legegyszerűbbnek találtam egy Ziploc táskát kettévágni, a tésztát a két műanyag közé helyezni, majd a golyós tésztát pogácsává formálni a kezemmel. Itt van egy világ lehetőségek formák, méretek és vastagság. Használhat sodrófát, használhat gabona tálat vagy süti vágót a kívánt alakra vágáshoz stb. A kezemmel formáltam őket, mert amúgy sem akartam túl vékonyra csinálni. Azt akartam, hogy kissé vastagok legyenek (1/3 hüvelyk vastag és 4-6 hüvelyk széles), hogy később (szakács után) kinyithassam őket, és sajttal töltsem meg őket. Többet akartam az angol muffin oldalról, kevésbé a tortilláról.
Some people stuff the Arepas with cheese before cooking them – they roll two Arepas, put cheese in the middle and them close them together and then cook. Vagy sajtot adnak a tésztához. Úgy döntöttem, hogy szakács én Arepas első, majd nyissa ki őket egy késsel (mint te egy angol muffin), a sajt és a pop vissza a palacsintasütőbe, de biztos vagyok benne, néhány ember tudja kezeskedni a többi technikát.
tehát előre hő a grill vagy serpenyő (még egy serpenyőben tenne!) közepes alacsony. Miután a serpenyő elég forró, permetezze be szakácspermettel, majd adja hozzá az arepákat. Szakács őket, amíg aranybarna, körülbelül 7 percig mindkét oldalon. Inkább közepesen alacsony hőfokon szakács szakácsok, hogy ne égjenek kívül, miközben még nem főznek teljesen belülről.
várja meg, amíg az arepák elég hűvösek lesznek ahhoz, hogy kezelni tudják őket, majd késsel nyissa fel őket. Adjuk hozzá a sajtot, majd helyezzük vissza a palacsintasütőbe, ezúttal közepesen magas hőfokon, amíg a sajt meg nem olvad.
Serve immediately.
P.S. By the way, don’t you think this would be delicious if served with my homemade guacamole? 😉
Cheese Stuffed Arepas
Ingredients
- 2 cups pre cooked white corn meal, masarepa
- 2 cups warm water
- 1 teaspoon vegetable oil
- 1 teaspoon salt
- 12 slices mozzarella cheese
Instructions
-
In a közepes tál, keverjük össze a masarepa lisztet, az olajat és a sót. Lassan adja hozzá a vizet, amíg a masarepa elnyeli. Keverjük addig, amíg a tészta meg nem alakul.
-
gyúrja össze a tésztát simára és kezelhetővé.
-
formázzunk egy nagy tésztát, és fedjük le egy konyharuhával körülbelül 5 percig, hogy a tészta hidratálódjon. Ha úgy gondolja, hogy a tészta túl száraz ezen 5 perc után, adjon hozzá egyszerre egy kevés vizet.
-
osszuk el a tésztát 6 egyenlő részre, és formázzunk közepes tésztagolyókat.
-
vágjon félbe egy cipzáras zacskót, és tegyen egy tésztagolyót a közepére.
-
formázza a tésztát egy lemezre (1/3 hüvelyk vastag és 4-6 hüvelyk széles) a kezével. Ismételje meg ezt a lépést minden arepa esetében.
-
előmelegítse a serpenyőt közepes alacsony hőfokra.
-
ha a serpenyő elég forró, adjuk hozzá az arepákat, és süssük aranybarnára. (Körülbelül 7 perc mindkét oldalon)
-
Miután az arepák elég hűvösek ahhoz, hogy kezeljék őket, szétnyitjuk őket, és töltsük meg a mozzarella sajttal, 2 szelet minden arepa számára.
-
helyezze vissza a sütőbe és grillezze, amíg a sajt meg nem olvad. (2 perc mindkét oldalon)
-
azonnal tálaljuk!
