amikor élelmiszertermelésről van szó, miközben mindannyian megpróbálunk nem gondolni rá, érthető, hogy néhány nem kívánt kiegészítés várható az élelmiszereinkhez.
de az USA Food and Drug Administration (FDA) által engedélyezett “hibák” minimális mennyisége meglephet.
Az FDA szerint “gazdaságilag nem praktikus olyan nyers termékeket termeszteni, betakarítani vagy feldolgozni, amelyek teljesen mentesek a nem veszélyes, természetesen előforduló, elkerülhetetlen hibáktól”.
az FDA a “hiba” kifejezést használja a rágcsáló és más állati ürülék, a féreg és a rovar töredékek, az állati és emberi szőrszálak, a parazita ciszták és a rothadás minimális mennyiségének leírására.
az FDA élelmiszerhiba cselekvési szintek kézikönyve
az élelmiszerhiba cselekvési szintek kézikönyve az Egyesült Államok kiadványa. Food and Drug Administration részletező elfogadható szintű élelmiszer-szennyeződés forrásokból, mint a kukacok, tripszek, rovar töredékek,” idegen anyag”, penész, rágcsáló szőrszálak, és a rovar és emlős széklet.
Élelmiszerbiztonsági& allergia képzés – 10% kedvezmény eladó - Ismerje meg a megfelelő higiéniát, a keresztszennyeződést, a hideg és meleg élelmiszer-biztonságot, az élelmiszer-eredetű kórokozókat és a legjobb gyakorlatokat az élelmiszer-eredetű betegségek megelőzésére.
- Food Manager Training & ANSI tanúsítás – $99.00
- Food Handler Training – csak $7.00!
- HACCP Training: 16HR/4hr/1hr
- élelmiszerallergia Training – $15.00
- adja Promo “train10off” a pénztárnál
a kiadvány részletezi az elfogadható mennyiségű szennyező egy élelmiszer alapon, felsorolja mind a hiba forrása (pre-betakarítási fertőzés, fertőzés feldolgozása, szennyeződés feldolgozása stb.) és jelentősége (esztétikai, potenciális egészségügyi veszély, száj – / fogsérülés stb.).
például az olyan élelmiszerek, mint a konzerv gyümölcs, a kukoricadara és a csokoládé, egész rovarok, rovarrészek és rovarlárvák megengedettek.
a legtöbb gyümölcsben lehetnek hibák, mindaddig, amíg nem okozzák a gyümölcs rothadását, és a paradicsomtermékek, mint például a pizza szósz, legfeljebb 30 gyümölcslégy tojást tartalmazhatnak 100 grammonként.
FDA defect Action level
az FDA “Food defect action level” felsorolása, amely a jelen kézikönyvben található termékek nagy részét lefedi, körülbelül 200 Action level-t tartalmaz mintegy 75 egyedi élelmiszertermék különböző hibáira.
a hibakezelési szintek az FDA által meghatározott határértékek az élelmiszerekben elfogadható szennyeződés mértékének meghatározására. A cselekvési szint azt a határértéket jelenti, amelynél az FDA jogi lépéseket tesz egy termék ellen, hogy hamisított (“élelmiszerre alkalmatlan”) termékként távolítsa el a piacról.
ezeket a szinteket annak felismerésével állapították meg, hogy nem lehet olyan növényeket termeszteni, betakarítani és feldolgozni, amelyek teljesen mentesek a természetes hibáktól.
táblázat: FDA Defect Action szintek
|
élelmiszeripari termék
|
hibaszint (átlagos minta Hacsak másként nem jelezzük)
|
|
|---|---|---|
| tenger gyümölcsei | ||
| kék uszony és egyéb édesvízi hering | 60 parazita ciszták per 100 hal (hal átlagosan 1 font vagy kevesebb) vagy 100 font (hal átlagosan több mint 1 font) | |
| vörös hal és óceáni sügér | a vizsgált filé > 3% – A 1 vagy több copepodot (apró rákféléket) tartalmaz pus zsebek | |
| fehérhal, Tullibees, Ciscoes, Inconnus, és puff | 50 parazita ciszták per 100 font (egész vagy filé) | |
| zöldség | cékla (konzerv) | 5 tömegszázalék vagy több darab száraz rothadással |
| brokkoli (fagyasztva) | 60 vagy több levéltetű és/vagy tripszek és/vagy atkák 100 grammonként | |
| kukorica, édes(konzerv) | 2 vagy több 3 mm-es vagy annál hosszabb lárvák, öntött bőrök, lárva vagy öntött bőrdarabok, az aggregátum a rovarok vagy rovarrészek hossza meghaladja a 12 mm-t 24 font | |
| kelbimbó (fagyasztott) | 30 vagy több levéltetvek és/vagy tripszek per 100 gramm | |
| gomba (konzerv és szárított) | 20 vagy több kukac bármilyen méretű per 100 gramm lecsapolt gomba vagy 15 gramm szárított gomba, 5 vagy több kukac 2 mm vagy hosszabb per 100 gramm lecsapolt gomba vagy 15 gramm szárított gomba szárított gomba, 75 atka 100 gramm lecsapolt gomba vagy 15 gramm szárított gomba | |
| spenót (konzerv vagy fagyasztott) | 50 vagy több levéltetvek, tripszek és/vagy atkák 100 gramm, 2 vagy több 3 mm vagy hosszabb lárvák és/vagy lárvák fragmentumok vagy spenótférgek (hernyók), amelyek összesített hossza meghaladja a 12 mm-t, 24 fontban vannak jelen | |
| paradicsom (konzerv) | 10 vagy több légy tojás 500 grammonként, 5 vagy több légy tojás és 1 vagy több féreg 500 grammonként, 2 vagy több féreg 500 grammonként | |
| paradicsompüré vagy pizza szósz | 30 vagy több légy tojás 100 grammonként, 15 vagy több légytojás és 1 vagy több kukac 100 grammonként, 2 vagy több kukac 100 grammonként (legalább 12 részmintában) | |
| gyümölcsök | ||
| sárgabarack (konzerv) | legalább 2% – ot rovarok károsítottak vagy fertőzöttek | |
| bogyók | 4 lárva vagy 10 egész rovar 500 grammonként vagy 10 vagy több egész rovar vagy azzal egyenértékű 500 grammonként (kivéve a tripszeket, levéltetveket és atkákat) | |
| cseresznye (friss, konzerv vagy fagyasztott) | 4% vagy több darab nem selejtezhető rovarok miatt kukacok | |
| citrusgyümölcslé (konzerv) | 5 vagy több Drosophila és más légytojás 250 ml-enként vagy 1 vagy több kukac 250 ml-enként | |
| datolya (apróra vágva, szeletelve, macerálva) | 5 vagy több elhalt rovar (egész vagy azzal egyenértékű) 100 grammonként | |
| füge | 10% vagy több rovar fertőzött | |
| őszibarack (konzerv és fagyasztott) | 12-1lb kannák – egy vagy több lárva és/vagy lárvatöredék, amelyek összesített hossza meghaladja az 5 mm – t | |
| szemek, diófélék, bab stb. | ||
| búza | 32 vagy több rovar-sérült magok 100 gramm, 9 mg vagy több rágcsáló ürülék pellet és/vagy pellet töredékek kilogrammonként | |
| búzaliszt | 75 vagy több rovar töredékek per 50 gramm, 1 vagy több rágcsáló szőr per 50 gramm (1 csésze liszt = 136 g = 4.8 oz) | |
| kukoricadara | 25 vagy több rovar töredékek per 25 gramm, 1 vagy több rágcsáló szőr per 25 gramm vagy 1 vagy több rágcsáló ürülék fragmentum per 50 gramm | |
| makaróni és tészta termékek | 225 rovar töredékek vagy több per 225 gramm (6 vagy több almintában), 4.5 vagy több rágcsálószőr 225 grammonként (6 vagy több részmintában) | |
| borsó és bab (szárított) | 5% vagy több a rovarokkal fertőzött és/vagy a tároló rovarok által károsított rovarok száma szerint (legalább 12 részmintában) | |
| földimogyoró (héjazva) | 20 vagy több egész rovar vagy azzal egyenértékű 100 fontos zsákban | |
| kávébab | 10% vagy több darabszám rovar fertőzött vagy rovar sérült | |
| komló | 2500 levéltetvek vagy több 10 gramm | |
| kakaóbab | 75 vagy több rovar töredékek részmintánként 50 gramm, amikor 6 részmintákat vizsgálunk, 6 vagy több részmintát 2 vagy több rágcsálószőr részmintánként 50 gramm | |
| csokoládé és csokoládé likőr | 60 vagy több rovarfragmentum 100 grammonként (6 – 100 g részmintákban), 1 vagy több rágcsálószőr 100 grammonként (6 – 100 gramm részmintákban) | |
| mogyoróvaj | 30 vagy több rovarfragmentum 100 grammonként, 1 vagy több rágcsálószőr 100 grammonként | |
| fűszerek | ||
| fahéj (őrölt) | 400 vagy több rovarfragmentum 50 grammonként | |
| Curry (por) | 100 vagy több rovarfragmentum 25 grammonként, 4 vagy több rágcsálószőr 25 grammonként | |
| édesköménymag | az alminták legalább 20%-a tartalmaz rovarokat, az alminták legalább 20% – a emlős ürüléket tartalmaz | |
| gyömbér (egész) | 3% vagy több darab súly rovarokkal fertőzött, 3 mg vagy több emlős ürülék fontonként | |
| szerecsendió (őrölt) | 100 vagy több Rovarfragmentum 10 grammonként, 1 vagy több rágcsálószőr 10 grammonként | |
| oregánó (őrölt) | 1250 vagy több rovarfragmentum 10 grammonként, 5 vagy több rágcsálószőr 10 grammonként | |
| bors (őrölt) | 475 vagy több rovarfragmentum 50 grammonként, 2 vagy több rágcsálószőr 50 grammonként | |
| zsálya (őrölt) | 200 vagy több rovarfragmentum 10 grammonként, 9 vagy több rágcsálószőr 10 grammonként | kakukkfű (őrölt) | 925 vagy több rovartöredék 10 grammonként, 2 vagy több rágcsálószőr 10 grammonként |
összefoglaló
érthető, hogy a ételeink-néhány nem kívánt kiegészítés várható. De az FDA által az élelmiszerekben megengedett minimális mennyiségű “hiba” meglephet.
