- Az alul főtt csirke az ételmérgezés gyakori forrása.
- ha otthon szakács csirkét, a szín vagy a textúra ellenőrzése általános módszer annak felmérésére, hogy biztonságos-e enni.
- de az új kutatások szerint ezek a módszerek valójában nem működnek, mivel a kórokozók továbbra is jelen lehetnek a szakácsnak tűnő vagy érző csirkében. Még a húshőmérők sem mindig megbízhatóak, a tanulmány megállapította.
- A szakértők azt javasolják, hogy alaposan szakács minden felületen a hús, hogy megszüntesse a baktériumok és egyéb lehetséges szennyeződéseket.
- további történetekért látogasson el az Insider honlapjára.
a csirke az egyik leggyakoribb összetevő a konyhákban szerte a világon — milliók hetente legalább egyszer vacsoráznak.
Ha ez te vagy, akkor ismeri a klasszikus technikákat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem betegszik meg: ellenőrizze, hogy belülről nem rózsaszín, ellenőrizze, hogy a hús textúrája hosszú, vékony szálú-e, és ellenőrizze, hogy a gyümölcslevek tiszták-e, nem rózsaszínűek.
de ezek a népszerű módszerek kockázatosabbak, mint gondolnánk, és gyakran hagynak néhány elhúzódó kórokozót, amelyek élelmiszer-eredetű betegségeket okozhatnak, a PLOS ONE című tudományos Közkönyvtár április 29-én közzétett kutatása szerint. három norvég egyetem kutatói 3969 európai háztartást kérdeztek meg öt országból (Franciaország, Norvégia, Portugália, Románia és az Egyesült Királyság) arról, hogyan szakácsolnak csirkét. Azt is video-rögzített további 75 háztartások szakács csirke.
a vizsgált emberek fele két technikát alkalmazott: egy bizonyos ideig szakácsolták, és belsőleg ellenőrizték a hús színét. A résztvevők kevesebb mint fele a hús külső színét is megvizsgálta, és felmérte a textúrát, hogy megállapítsa, hogy alaposan és egyenletesen szakács.
de amikor a kutatók kipróbálták ezeket a szakácsmódszereket a laboratóriumban, azt találták, hogy gyakran Salmonella — egyfajta baktérium, amely ételmérgezést okoz — nyomait hagyják a csirkén.
a baktériumok akkor is képesek voltak túlélni a húst, miután a hús színe azt sugallta, hogy megtörtént. Hasonlóképpen, aktív kórokozókat (ismét, mint a szalmonella) találtak a csirkén szakács amíg a gyümölcslevek tiszták voltak (a “doneness”általános mutatója).
az egyik hatékonyabb módszer a hús belső textúrájának megítélése volt. A tanulmány azonban nem mindig volt megbízható, és nagyon szubjektív és nehéz meghatározni.
A húshőmérő segíthet, de a legjobb megoldás az, ha a hús összes felületét felmelegíti
ha szorgalmas vagy, használhat húshőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a csirke szakács, bár a kutatók azt találták, hogy a legtöbb ember nem szívesen ezt a módszert (a 75-ből csak egy háztartás használta a videót).
és bár az Egészségügyi Világszervezet ezt a módszert ajánlja, azt találták, hogy ez sem biztos fogadás.
a kórokozók képesek voltak túlélni a hús olyan felületein, amelyek nem érintkeztek a serpenyővel, még a 158 Fahrenheit (70 Celsius fok) belső hőmérsékletre szakácsolt csirkén is.”meglepődve tapasztaltuk, hogy ezek az ajánlások nem biztonságosak, nem tudományos bizonyítékokon alapulnak, és a fogyasztók ritkán használják őket” – mondta Dr. Solveig Langsrud, a tanulmány vezető szerzője és a norvég Élelmiszer -, halászati és akvakultúra-Kutatási Intézet vezető tudósa.Langsrud és más szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy további kutatásokra van szükség az ételmérgezés megelőzéséhez, az Egészségügyi Világszervezet szerint évente 600 millió ételmérgezést jelentettek világszerte.
Langsrud szerint az otthon szakács szakácsoknak mindenekelőtt meg kell győződniük arról, hogy a hús minden oldalát alaposan és egyenletesen főzik.
” elsősorban a fogyasztóknak ellenőrizniük kell, hogy a hús minden felülete szakács, mivel a legtöbb baktérium jelen van a felszínen. Másodszor, ellenőrizniük kell a magot. Amikor a hús magja rostos és nem fényes, akkor elérte a biztonságos hőmérsékletet ” – mondta Langsrud.
Ha nem talál tojást az élelmiszerboltban, akkor a szakértők azt javasolják, hogy inkább használja
hogyan lehet alaposan és biztonságosan fertőtleníteni otthonát anélkül, hogy túl sok fertőtlenítőszernek tenné ki magát
az emberek véletlenül mérgezik magukat fehérítővel, amikor megpróbálják fertőtleníteni otthonukat a koronavírus megelőzése érdekében, a CDC szerint
