az összetevők címkéinek ellenőrzésekor minden vegánnak figyelnie kell a kazeint, amely fehérje kizárólag a tejben található. Kazein ad olvasztott sajt a oozie stretchiness. A legtöbb tejtermékben való jelenlétén túl a kazein néha megjelenik a feldolgozott élelmiszerekben, fehérjeporokban, sőt festékekben és ragasztókban is.

kazein és vegán sajt

a tészta és a sajt rugalmas tulajdonságai mind fehérjéből származnak. A tészta nyújthatósága egy glutén nevű gabona alapú fehérje. Az olvasztott sajt figyelemre méltó nyújthatóságát a kazein nevű tejalapú fehérje adja. Hosszú ideig, ha növényi alapú összetevőket akart használni a megfelelően olvadó sajt készítéséhez, a kazein hozzáadása volt az egyetlen módja ennek.

a régi rossz időkben a szójasajtgyártók gyakran kazeint adtak termékeikhez anélkül, hogy tejösszetevőként nyilvánosságra hozták volna. Ez becsapott jó néhány vegánt, hogy megegyék a cuccot. A mai napig vannak olyan szója-vagy mandula alapú sajtok a piacon, amelyek kazeint tartalmaznak. Ezek a termékek sem tejmentesek, sem vegánok, ezért vegán sajt vásárlásakor mindig ellenőrizze az összetevőket.

az élelmiszer-technológia fejlődésével a vegán sajtgyártók felfedezték a növényi összetevőket, amelyek megismétlik a kazein olvaszthatóságát. Ma már számos nagyszerű vegán sajt található a piacon, amelyek ugyanolyan nyújthatósággal rendelkeznek, mint a tejalapú sajt. A legnépszerűbb márkák listáját lásd a vegán sajt oldalunkon, valamint tanácsot ad a saját tejmentes sajt készítéséhez.

van-e tejmentes kazein?

számos vállalat és biohacking csoport dolgozik azon, hogy kitalálja, hogyan lehet tömegesen előállítani a vegán kazeint. Ahogy a kihívások mennek, ez lényegesen könnyebb, mint, mond, jó vegán kolbász készítése. Ez azt jelenti, hogy a vegán kazein piaca nem éppen hatalmas, és ez lelassította a kutatás és fejlesztés ütemét.

végül vegán kazeint tartalmazó szója és mandula sajtokat is vásárolhat a helyi piacon. És akkor is képes lesz arra, hogy elérje Amazon.com és rendelj egy üveg vegán kazeint. De egyelőre nem vásárolhat vegán kazeint sehol. Tartsa szemmel a New Culture nevű új-zélandi céget, amely nem tejelő mozzarellát fejleszt, amely vegán kazeint tartalmaz.

további olvasmányok: állati összetevők és vegán sajt útmutató.