a napozás nem a sajt sportja. A vékony bőrű Brie ékek vagy a svájci Emmental izmos hunks ugyanolyan káros hatásokat szenvednek a túlzott napsugárzástól és a hőtől, mint az emberek.

a fajtától függően a sajt nagyon emberi tüneteket mutathat. Izzadhat, repedhet, megszáradhat vagy olvadhat egy pocsolyába. Ezek mind a felgyorsult öregedés és romlás jelei. A sajtszakértők szerint a józan ész a legjobb védelem a sajt védelmében a nyári meleg pusztításaitól.”a nyári szabadtéri események gyilkosságok a sajton” – mondta Randy Gates, a Park Avenue bor-és Sajtpince tulajdonosa a Winter Parkban.

minden sajt izzad, mondta Gates. A kemény sajtok, mint például a cheddar és a Swiss sokféle fajtája, leginkább a sima textúrájuk miatt izzadnak. Az izzadás a vajzsír elválasztásának folyamata a sajt szilárd anyagától. Amikor a zsír kiáramlik a sajtból, az nem szívódik fel újra.

amint egy sajt izzadni kezd, kinézete és íze gyorsan elvész. Az íz és a nedvesség a zsírban van, így ha EGY “verejték” filmet törölnek a felületről, az ízt letörlik vele.

minél magasabb a sajt zsírtartalma, annál jobban izzad. Például egy félig lágy Havarti körülbelül 60% vajzsírral többet áraszt, mint egy norvég Jarlsberg, körülbelül 45% vajzsírral. Körülbelül két óra szobahőmérsékleten vagy egy óra szabadban, egy blokk Havarti fog kinézni unappetizingly zsíros és petyhüdt. A Jarlsberg felülete izzadt lesz, és repedések és szárazság jeleit mutatja a széleken. Mivel a légkondicionálás enyhíti a hő hatását a sajtra, Gates azt javasolja, hogy a sajtot nyáron csak beltérben szolgálják fel. Még légkondicionálás esetén is a sajtot lefedve kell tartani, amíg fel nem szolgálják, és két órán belül meg kell enni.

“minden sajt rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, miután kivették a hűtőszekrényből. Csak használja, amire szüksége van. Ne menjen oda-vissza a hűtőszekrényből szobahőmérsékletre.”

a magas vajzsírtartalmú lágy sajtok, mint például a Brie és a Camembert, felismerhetetlen pocsolyává lágyulnak, ha a medence mellett hagyják. Dennis Kirkwood, a Longwood-i Bon Appetit Caterers társtulajdonosa elmondta, hogy még az orrfolyásig történő lágyulás sem befolyásolja az ízét, ha a sajtot azonnal megeszik.

Kirkwood tanácsai a sajtvásárlásról: “ne vásároljon több sajtot, mint amennyit egy hét alatt elfogyaszthat. Őszintén szólva, miután levágták a blokkot, soha nem lesz jobb.”

Kirkwood azt javasolta, hogy próbáljon ki közepes zsírtartalmú sajtokat, mint például a walesi Caerphilly, az angol Wensleydale vagy a feta, ha más sajtok védelme az izzadástól és a futástól túl sok éberséget igényel. Ezeket a mérsékelt zsírtartalmú sajtokat azonban védeni kell a kiszáradástól.

Larry Smitley, az Altamonte Springs-i Olde World Sajtüzlet vezetője elmondta, hogy az idősebb sajtok nagyon ellenállnak a baktériumok szaporodásának. Ha izzadnak vagy megolvadnak a melegben, nem veszélyesek enni, csak kevésbé étvágygerjesztőek és ízletesek. Az érlelt, érett sajtok 15-30 perc alatt érik el ízcsúcsukat, ha óvatosan szobahőmérsékletre (körülbelül 72 fok) hozzák.