A cellulózgumi vagy a karboxi-metil-cellulóz (CMC) széles körben használatosösszetevő az élelmiszerekben. Emiatt sok adalékanyag-tudatos veganswant tudni, hogy állatokból származik-e vagy sem, vagy állatokat von be a termelésbe.1

vegán? Igen, a cellulózgumit vegánnak tekintik. Ez egyszerűen a cellulóz származéka—a kemény növényi anyag, amely széles körben megtalálható a gabonatermékekben, például a búzában. Az élelmiszerek és a nem élelmiszeripari termékek széles választékában megtalálható, ahol különböző funkciókat, például megvastagodást és stabilizációt szolgál.

a kémiai geekek számára a cellulóz szubsztitúciós reakciókon megy keresztül, ahol hidroxilcsoportokat adnak hozzá.

tehát egyébként a cellulózgumi csak a növényekben található cellulóz módosított változata. Így nem lehet állatokból származtatni, mert a cellulóz a növények sejtfalában található, és az állatoknak nincs sejtfaluk.

fentebb említettem, hogy a cellulóz adja a kemény textúrát a szemeknek. Ez valójában egyfajta élelmi rost—a kemény, nem viszkózus fajta, amely alig vagy egyáltalán nem erjed a bélbaktériumok által.

a rendszeres cellulóz (nem cellulózgumi) nem viszkózus, ami azt jelenti, hogy nem képez gélt vízben, mert nem oldódik vízben. De a cellulózgumit kémiailag úgy módosítják, hogy vízoldhatóbb legyen, ami hasznos tulajdonságokat biztosít élelmiszer-adalékanyagként.10

itt felsoroljuk a terméktípusokat, amelyekben megtalálja a funkciót.

cellulózgumi vegán élelmiszerekben

sűrítőszerként és emulgeálószerként (vegán fagylaltok stb.)

a Cellulózgumit vagy a CMC—t az élelmiszerekben sűrítőként vagy viszkozitásmódosítóként használják, valamint az emulziók stabilizálására olyan termékekben, mint a fagylalt-mind növényi, mind pedig a tejfagylalt.

a Fagylaltgyártók azért szeretik használni, mert kiküszöböli a köpülés szükségességét vagy a rendkívül alacsony hőmérsékletet, így nincs szükség sóra és hagyományos sütőkre.2

a viszkozitás csak a belső súrlódás miatt vastag és ragadós állapot. Ha valami nagy viszkozitású, az azt jelenti, hogy az anyagvastag, és nagyon lassan öntik ki a tartályból, ha egyáltalán.

sűrítőanyagok Zsírpótlóként

sűrítőanyagokat használnak az alacsony zsírtartalmú termékek zsírpótlására. A zsírnem csak ízletesebbé teszi az ételeket, hanem javítja a szájérzetet is. Ha azt akarodkészítsen egy étel alacsony zsírtartalmú változatát, az íny nem biztos, hogy fokozza az ízt, de jól jön, amikor a szájérzet javításáról van szó.

Ez lehetővé teszi a gyártók számára, hogy csökkentsék az élelmiszerek olajtartalmátmivel a gél utánozza a magas zsírtartalmú emulziókhoz kapcsolódó “reológiai” tulajdonságok egy részét (azokat a tulajdonságokat, amelyek befolyásolják az áramlást).

általában nem használják közvetlenül zsírpótlóként. Inkább alacsony koncentrációban (0,1–0,5%) alkalmazzák őket, ahol géleket képeznek, amelyek növelik a termék viszkozitását.3

az erre a célra használt egyéb sűrítők a következők:3

• Agar
• alginát
• gumiarábikum
• karragén
• konjak
• guargumi
• Metoxi-pektin
• xantángumi

cikket írtam a guargumiról és vegán státusza itt megtekinthető.

a cellulózszármazékokból előállított géleknek számos kívánatos zsírszerű tulajdonságuk van,többek között:4

• Fatlike mouth-feel
• stabilitás-segítenek az összetevők szépek maradniés vegyes.
• textúra módosítása
• megnövekedett viszkozitás
• fényes megjelenés

a zsírszerű hatások annyira reálisak, hogy a cellulóztartalmú anyagokat, mint a CMC, a húsipar is használja olyan termékekben, mint a reggeli kolbász, hamburger, hot dog, levesek és mártások.5,6

gluténmentes termékek

a cellulózgumi a gluténmentes inglutenmentes pékáruk gyakori helyettesítője. A CMC-nek sok azonos tulajdonsága van.7

amint azt a gluténről szóló cikk tárgyalja, van egy fehérjecsoport, amelyet glutelineknek és prolaminoknak neveznek. Erőt és rugalmasságot biztosítanak a tésztának, lehetővé téve, hogy olyan hálószerű hálózatot alakítson ki, amely kiterjed a táguló gázok befogadására a kovászolási és sütési folyamat során.

a gluténhez hasonlóan a cellulózgumi rugalmas textúrát biztosít, amely segít a tészta összetevőinek tapadásában és kibővítésében, ami lehetővé teszi a tészta emelkedését és szerkezeti integritását.

kenyér és keksz

a CMC sütőipari termékekben való felhasználásának másik módja a kenyerek és sütemények bizonyos tulajdonságainak befolyásolása. A cellulózgumi javítja a kenyerek minőségétés növeli azok mennyiségét.

kekszekben emulgeálószerként is használják. Lehetővé teszi a zsír egyenletes eloszlását a tésztakeverékben, és megkönnyíti a tésztát—formák és vágók stb.

Ez egy jól formázott végterméket eredményez, torzított élek nélkül.

a sült termékekben zsírpótlóként is használják, mert gazdaságosabb,mint az állati eredetű zsírösszetevők (tojássárgája stb.). Ez nagyszerű, mert kiderül egy csomó egyébként off-limit élelmiszerek a ” accidentallyvegan.”

Candy

a Cellulózgumit az édességekben is használják, mivel az összetevők sima eloszlását biztosítja, valamint javítja a minőséget és a textúrát.

a rágógumik természetesen jól használják a CMC-t és más cellulóz-származékú gumikat.

cellulózgumi a nem élelmiszeripari termékekben

nyilvánvaló, hogy az emberek egyformán aggódnak a nem élelmiszer jellegű termékek természetbarátsága miatt. Emiatt sok vegán találkozik cellulosegummal a mindennapi termékek összetevőinek listáján.

a cellulózgumi számos nem élelmiszertermék gyakori alkotóeleme, például:

• fogkrém
• hashajtók
• vízbázisú festékek
• Diet pills
• mosószerek
• újrafelhasználható hőcsomagolások
• különböző papírtermékek

ezek a termékek cellulózgumit használnak, mert magas viszkozitású és nem mérgező. Hipoallergénnek is tekintik, mert a rost fő forrásai általában pamutszövetből vagy puhafa pépből származnak.8,9

egyéb gyakori felhasználások

• mosószerek. A mosószerben való használata egy kicsit más. A ruhák mosásakor hasznos talajszuszpenziós polimerként. Ezeket a polimereket a talaj negatív töltésű gátjának létrehozására használják.
• mesterséges könnyek. A cellulózgumit általában szemcseppek kenőanyagaként használják.
• jégcsomagok. A cellulózgumit gyakran használják jégcsomagolásokban, mert alacsonyabb fagyáspontú keveréket eredményez, ami nagyobb hűtési kapacitást biztosít, mint a jég.

mindenesetre, ez összefoglalja a cellulózgumit. Majd legközelebb.