a történelem során, és a világ szinte minden kultúrájában a sajt megtartja a sajátját. Az önálló snacktől a kulináris kiegészítésig a sajt iránti étvágy nem csökken hamarosan.

manapság az amerikai háztartások több mint 95 százaléka vásárol valamilyen sajtot, amelynek éves árbevétele eléri a 18 milliárd dollárt. Nem rossz egy olyan ételtől, amelynek 7200 éves múltja van.

a sajtkészítés legkorábbi bizonyítékai az ókori Egyiptomba nyúlnak vissza, bár a legtöbb tudós úgy véli, hogy a sajt a rögzített történelem előtt áll, végleges származási hely nélkül. Figyelemre méltó, hogy a sajtkészítés művészete az idő múlásával meglehetősen következetes maradt. A sajtos túró akkor keletkezik, amikor a tejben található fehérje kazein szilárd anyaggá koagulálódik. Az erjedés révén a kazein túróvá válik. Itt jön be a művészet; a sajtkészítők képesek módosítani az ízt és a textúrát, hogy előállítsák a mai különféle sajtfajtákat.

a savasodás modulálja a savasság szintjét. Az enzim oltó tejesebb textúrákat alakít át sajtos szilárd anyagokká. A túrót és a savót keményebb sajtok készítéséhez vágják, vagy alig vágják a lágyabb sajtokhoz. A szakács inkább gyengéd, mint morzsás textúrákat hoz létre. Sót adunk hozzá az íz fokozásához és a végtermék megőrzéséhez, amelyet a boltban látható formákba nyomunk. Végül az öregedési folyamat révén a sajt érlelődik az ízletes ételbe, amelyet mindannyian szeretünk.

sajtfajta felfedezése

a klasszikus ételek világszerte sokat köszönhetnek a történelem során létrehozott különféle sajtok sokféleségének. Itt található a spektrum néhány legnépszerűbb sajtjának listája.

kék sajt

a védjegy kék erezetű színe és erős szaga a sajthoz hozzáadott penész eredménye.

azok, akik figyelmen kívül hagyják a kéksajt szokatlan tulajdonságait, krémes, robusztus ízprofilt fognak tapasztalni. A világ számos fajtájában készült kéksajt apróra vágott salátákká morzsolható,vagy sós előételekké olvasztható.

• zsírtartalom: 28.74 g / 100g
• textúra: krémes
• Szín: Kék
• íz: sós, éles, csípős
• Aroma: büdös, erős

Cheddar

Az angol vidékről származó pasztőrözött tehéntej sajt a mai világ egyik legszélesebb körben fogyasztott sajtjává vált. A Cheddar íze, állaga és aromajellemzői tovább fejlődnek, ahogy a sajt öregszik. Sima textúrájával és élesebb ízével a cheddar a rakott kiegészítőtől vagy a sajtburger tetejétől a kockás parti snackekig terjedhet.

• zsírtartalom: 9 g / 100g
• textúra: kompakt és morzsás
• szín: halványsárga
• íz: enyhe és krémes éles
• Aroma: könnyű vagy csípős

Colby

Ez a puha, nedves Wisconsini sajt a cheddar enyhébb változata. Finomabb ízprofilja miatt a Colby-t általában praktikus asztali sajtként használják, borral, szendvicsekkel és salátákkal párosítva.

• zsírtartalom: 32,11 g/100g
• textúra: szilárd, nyitott és rugalmas
• Szín: Sárga
• íz: édes
• Aroma: enyhe, édes

Gouda

Ez a lágy holland sajt az Európai sajtlapok alapanyaga, és finom ízjegyeket hoz a borkóstoláshoz. A Gouda füstölhető és ízesíthető is, és számos sokoldalú alkalmazást kínál a hagyományos sajtételek egyedülálló helyettesítőjeként. Gondolj Gouda sajtos makarónira.

• zsírtartalom: 31 g / 100g
• textúra: kompakt, morzsás, sűrű és ruganyos
• Szín: Krém vagy világos sárga
• íz: krémes, teljes ízesítésű, mogyorós, édes
• Aroma: csípős

Monterey Jack

Ez az amerikai sajt eredetileg Monterey, California egy magas nedvességtartalmú, így kiváló olvadó sajt levesekhez és szószokhoz . Colby-val márványozva vagy jalapenóval fokozva, a Monterey a tökéletes sajt-krakkoló választás az előételekhez.

• zsírtartalom: 30,28 g/100g
• textúra: kompakt, krémes, szilárd, nyitott és rugalmas
• Szín: Fehér vagy krémszínű
• íz: vajas, enyhe
• Aroma: aromás

Mozzarella

Ez a dél-olasz sajt, eredetileg bivalytejből készült, egy puha, enyhe sajt, amely egy vágott klasszikus ételek, mint a lasagna és a hagyományos pizza finom tejes sajt ízű. A Mozzarella egy tészta Filata sajt, amely kiváló olvadási tulajdonságokkal rendelkezik, és lehetővé teszi, hogy mind ízében, mind teljesítményében elkülönüljön a többi sajttól.

• zsírtartalom: 20 g/100g
• textúra: ruganyos, szálas és rugalmas
• Szín: Fehér
• íz: tejes
• Aroma: friss, tejes

Muenster

Ez a lágy amerikai sajt alapja a német mosott héja unokatestvére. Német bevándorlók hozták az Egyesült Államokba, gyorsan átvették az amerikai konyhába. Kiváló olvadási minősége lehetővé tette a grillezett sajt receptek alapját, valamint a hamburgerek feltöltését. Azt is pár szépen, mint egy asztali sajt sörrel és borral.

• zsírtartalom: 30,04 g / 100g
• textúra: rugalmas, sima és rugalmas
• szín: halványsárga
• íz: enyhe, sós, éles
• Aroma: csípős

parmezán

a parmezán egy kemény, száraz sajt, amely az olaszországi Parma régióból származik. Pasztőrözött tejből készült, legalább 10 hónapig érlelt parmezán erős ízt kínál, amely robusztus diójegyeket ad a Caesar salátákhoz vagy a tésztaételek utolsó simításához.

• zsírtartalom: 25,83 g/100g
• textúra: kristályos, sűrű és szemcsés
• Szín: szalma
• íz: gyümölcsös, diós, sós, éles
• Aroma: erős

Provolone

Ez a félkemény olasz sajt ízében hasonlóságot mutat a mozzarellával. Ez is egy tészta Filata sajt, így rugalmas húrok túró válik kivételesen gazdag és ízletes, amikor megolvadt. Ezért a Provolone fokozza a forró paninik és a sült tésztaételek ízét.

• zsírtartalom: 26,62 g / 100g
• textúra: szilárd, szemcsés és nyitott
• szín: halványsárga
• íz: vajas, enyhe, éles, fűszeres, édes, csípős
• Aroma: kellemes

Svájci

nem, a svájci sajt nem Svájcból származik. Ez a jellegzetes Lyukas megjelenésű amerikai sajt (szem néven ismert) az öregedési folyamat során kialakuló szén-dioxid-buborékok eredménye. Minél nagyobb a szem, annál erősebb az íze. A Swiss a tökéletes partner a gyümölcsök és a deli húsok számára.

• zsírtartalom: 7.8 g / 100g
• textúra: cég
• szín: halványsárga
• íz: diós, édes
• Aroma: csípős

figyelembe sajt íze új irányokba

természetesen, az íze sajt íze van itt maradni. Élelmiszergyártóként a robusztus sajt ízének a csomagolt élelmiszer-alkalmazásokba történő bevezetésének innovatív módjainak megtalálása megköveteli a tejipari összetevők fejlesztőjének elsajátítását.

a DairiConcepts szakértelmet kínál a sajt íz spektrumában, testreszabva az ízprofilokat az egyedi ízélmények érdekében, miközben a termékek tiszta címkéjét tartja. A sajtkínálat identitásának színvonala autentikus ízt kölcsönöz több élelmiszer-kategóriának, míg koncentrált sajtpasztájuk, AMPLIFI, minden terméknek növeli a sajt ízét a hozzáadott költségek nélkül. Kérdezze meg a tejipari típusú ízeket, porokat és fűszereket, amelyek készen állnak az Ön igényeinek megfelelő személyre szabott formulációra. A lehetőségek a termék jövőképével kezdődnek.

csatlakozzon a DairiConcepts-hez, és fedezze fel a sajtjegykészítmények széles skáláját, amelyek gazdagíthatják termékeit. Itt az ideje, hogy egy elkötelezett partnerrel tárcsázza a sajt erejét.

a DairiConcepts innovatív partnerré vált az élelmiszergyártók számára, akiknek testreszabott összetevőkre van szükségük. A DairiConcepts nem csupán az élelmiszer-termelőknek nyújt segítséget a tejtermék ízének elérésében, hanem jobb ízeket, krémesebb textúrákat és tiszta címkével ellátott ételeket hoz létre. Olyan terméket szállítanak, amely szem előtt tartja a kívánt ízt, miközben lépést tart a fogyasztó fejlődő ízlésével. Rendeljen egy mintát a tejtermék megtapasztalásáhozfogalmak különbség.